"Топ готвач" Уитни Отавка говори Турция - Ръководството

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Работила е в едни от най-добрите ресторанти в Сан Франциско, Атланта и Ню Йорк, но това е Greyfield Inn, с почти два акра пресни плодове, билки, зеленчуци и дори мед, примесени с девствените плажове на острова и меланхоличните руини, които тя обича.

Без значение къде се намирате на този Ден на благодарността, готвачът Otawkha има някои съвети, за които ще бъдете благодарни.

Са наследство/ органични / пуйки от свободно отглеждане наистина си струва по-високата цена?

„ДА. Вкусът е превъзходен и етичното хранене ще задоволи стомаха и душата ви."

Mary’s Free Range, Organic Turkey е отличен източник за този вид птици. BN Ranch е посветен на етично отгледани, здрави животни, особено на пуйки. Heritage Foods US може да проследи пуйките си чак до 40-те години на ХХ век и тези момчета са отгледани на пасища, без антибиотици и не са ужасяващи чудовища от гърдите на Франкенщайн, които дори не могат да се изправят, както предлагат някои марки супермаркети.

Кой е най-големият кулинарен грях, извършен срещу пуйки?

„В света на Турция има две тежки престъпления: преваряване и подправка.“

Може ли пуйката да бъде спасена, ако излезе суха?

„Ако пуйката ви е суха, най-добрият ви залог е наистина невероятна сос. За да бъда честен с вас, сосът може да се използва за спестяване на много лоши техники за готвене."

Кой е най-добрият начин за подготовка на птицата?

„Зависи от начина, по който планирате да го приготвите, но изпитаният и верен метод за повечето техники е да отгледате птицата поне един ден преди да я приготвите. Можете да вливате саламура с произволен брой аромати, които ще добавят личен щрих към процеса."

Пълнеж: Гответе в птицата или самостоятелно?

„Пълнете птицата! Ако планирате да изпечете птицата цяла, изглежда няма спор. Когато напълните птицата, всички сокове и мазнини от пуйката капят в плънката, вливайки я с толкова наситен вкус. Каква загуба просто да изпечете пълнеж отстрани."

Някакви съвети как да определите времето за готвене, така че всичко да излезе наведнъж?

„За да бъда честен с вас, имам два метода, които ще използвам тази година за шестте пуйки, които правя. Ще пържа дълбоко три и ще пуша три.

„За трите, които пуша, ще разбия птицата на шест парчета, което ще ми позволи да контролирам времето за готвене на всеки отделен разрез. Дълбокото пържене е предпочитаният от мен метод за приготвяне на цели птици. Те остават невероятно влажни с идеално хрупкава кожа. Може да изглежда като плашеща задача, но за тези, които обичат да готвят, това трябва да е поне за Деня на благодарността."

Що се отнася до цялото хранене: „Планирайте предварително. Не забравяйте да изберете страни, които могат да се сервират при диапазон от температури (гореща / студена / стайна температура). За вашите горещи страни използвайте разнообразни методи за готвене, които включват печене, плота на печката и дори вашата скара. Направете също толкова подготовка, като започнете поне един ден преди времето, за да не бъдете претоварени.

„Друга идея би могла да бъде късметът ви за празненство, да го споделите с отговорност.“

Ако някой е искал да промени нещата, имате ли добро предложение за вълнуваща алтернатива на пуйка?

„Вместо да замествам пуйката, харесвам идеята да подправя оригиналните препарати. Наистина обичам мисълта да оформям алтернативна Деня на благодарността, която да подчертава други култури. Например, правенето на Деня на благодарността, вдъхновено от вкусовете на Мексико. Печена пуйка с бенка поблано и пресни тортили … пребройте ме."

Вашата задължителна гарнитура за вечеря на Деня на благодарността?

“ Луд съм по добрите зеленчуци и когато започне да изстива, жадувам за сладки картофи. Обичам да пека на дърва малко и да ги превръщам в идеално копринено, маслено гарнитура."

Вижте рецептата на готвача Otawka по-долу:

Печен на дървесен камшик сладък картоф

Обслужва 4-6 души

• 3 килограма сладки картофи *
• ½ чаша тежък крем
• 1 стрък мащерка
• 2 дафинови листа
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• 8 супени лъжици несолено масло
• ½ чаена лъжичка черен пипер

За да готвите сладките картофи, направете малък огън в скара на дърва. Оставете огъня да гори, докато въглените побелеят. При затворен капак температурата трябва да бъде между 323-350 градуса. Поставете сладките картофи върху скарата и затворете капака. Гответе около 45 минути или докато готвите. Сладките картофи ще бъдат изключително меки и лесно се пробиват с дървено шишче. Извадете картофите от скарата и оставете настрана. *

Докато сладките картофи се готвят, в малка тенджера комбинирайте тежка сметана, мащерка и дафинови листа. Оставете това да къкри на слаб огън. Изключете и оставете настрана, оставяйки билките да влязат в крема за 10-15 минути. Прецедете сметаната. Добавете сметаната обратно в тенджера и затоплете с маслото, докато се разтопи.

Обелете кожата от топлите сладки картофи. След като са обелени, трябва да имате малко над 2 килограма сладка картофена каша. Поставете в кухненския робот. Добавете в топлата сметана смес и сол. Пулсирайте до гладкост. В този момент сладките картофи могат да се охладят и съхраняват до 4 дни или да се сервират веднага. Обичам да гарнирам сладките си картофи с пипер еспелет, което им дава малък удар. Като алтернатива можете да гарнирате с препечени пекани, прах от канела или малко кафява захар. Наслади се!

* Когато правите тази рецепта, не забравяйте да коригирате времето за готвене според размера. Тази рецепта е направена с помощта на малки сладки картофи, отглеждани тук на остров Къмбърланд. Вашият стандартен хранителен магазин сладък картоф ще бъде малко по-голям и ще се нуждае от малко време за готвене.