Защо трябва да размазвате неща по прошутото (и какво да намажете)

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Не ми харесва, когато решаваме, че храната трябва да следва правилата. Дори инструкциите за класическа френска кухня могат, и аз твърдя, че трябва да бъдат игнорирани в преследването на нещо по-голямо. Спомням си, че гледах епизод от „Неизвестни части“, където Антъни Бурдейн гледаше с ужас как мъж разбърква брашно директно в млякото, за да създаде сос, изцяло отказвайки се от руфа. И знаете ли какво? Сосът излезе страхотно.

С този ход на мисли се запитах: защо на пръв поглед има правила около прошутото? Трябва да ям обикновен или с минимален акомпанимент или явно обиждам съставката. По някакъв начин това не се отнася за употребата му в сандвичи, имайте предвид, но само ако хлябът не участва. Не знам защо прошутото трябва да бъде поставено социално на този пиедестал, докато ние тук весело добавяме крема сирене към суши и след това го пържим дълбоко, но колкото повече задавам тези въпроси на глас с нарастващ обем, толкова повече виждам загрижен поглед в очите на жена ми, докато тя поставя под въпрос здравия ми разум.

Без да се смущавам, реших да поемам тежестта на кулинарния остракизъм върху себе си в търсене на по-големи знания. От многото налични подправки, какво трябва и не трябва да сдвоявам с най-висококачественото внесено прошуто, което мога да придобия?

Като изходно решение реших да започна с „приемливата“гарнитура за прошуто и да си проправя път чрез солени избори и до някои сладки предложения. Исках да намеря съставки, които не само бяха широко достъпни, но и имаха нещо в тях, което може да работи добре със скъпоценния вкус на свинско месо.

Сол, пипер, зехтин и лимон - 5/5

Четири съставки, използвани пестеливо върху тънко нарязано прошуто - добър зехтин, прясно смлян черен пипер, солена люспи от малдон и изстискване на лимон - очевидно са всичко, което ми е „позволено“да слагам прошуто, без да вдигам шум. И трябва да призная, че тази комбинация е трудна за победа. Прошутото е много солено само по себе си, но добавянето на сол от Малдон помага да се повиши възприеманата сила на чушката и лимона, без да става преобладаващо солено, докато зехтинът добавя нежен плодов гръбнак. Лимонът е приятно докосване и ми даде много мисли за това какви други подправки ще работят добре. Преди да продължа с други тестове за вкус, забелязах, че тръпчивите или кисели нотки вероятно биха се справили много добре с богатата природа на свинското месо.

Най-важното е, че прошутото не е превъзходно в това покритие: все още е много звездата тук, като четирите допълнителни съставки само допълват опита.

Но не съм доволен. Трябва да се осмелим по-нататък.

Майонеза

Първо трябва да заявя, че обичам майонезата: това е любимата ми подправка. Като такива, очакванията ми бяха доста високи. Реших да опитам прошутото с два вида майонеза: Традиционната американска (марка Best Foods) и популярната японска майонеза Kewpie.

Американски Майо - 4/5

Трябва да призная, доста преди да се впусна в това вкусово пътешествие, намазах майонеза с прошуто. Съди ме, вкусно е. Под микроскопа на вниманието обаче не е толкова добър, колкото „одобреният“препарат от сол, черен пипер, олио и лимон. Има много същите вкусове, които работят заедно, но липсва окончателна цитрусова хапка, която наистина би изтласкала това над ръба. Кремообразността обаче беше прекрасна. добро начало.

Kewpie - 1/5

За непосветените Kewpie е доста силен. Вкусът му не прилича на американска майонеза, а сместа от подправки, която придава на Kewpie нейния фирмен вкус, напълно смазва прошутото. Целта е да се подобри преживяването с храненето, сега го маскирайте и Kewpie не успява тук.

Горчица

За този тест опитах два различни горчици: добрият Дижон, както и американският жълт.

Дижон - 2/5

Бях доста разочарован от това, защото си мислех, че комбинацията от чубрица и тарт на Дижон ще върви добре. За съжаление, подобно на Kewpie преди, той просто беше твърде силен. Прошутото беше почти напълно смазано. Голяма част от нюанса на свинското месо се загуби.

Американско жълто - 1/5

Повече от Дижон, тук наистина ме разочароваха американските жълти. При подготовката си на BLT открих, че американската жълта горчица е най-добрата горчица за използване. Опитайте, ако не сте: Невероятно е и наистина издига сандвича. Надявах се, че тъй като беконът и прошутото споделят своето свинско наследство, същото ще бъде и тук. Не беше. Това беше много неприятно и то напълно затрупа прошутото. Освен това горчицата почти повлия на текстурата, карайки я да се чувства кашиста и тъжна в устата ми. Потиснат от моите открития, аз продължих.

Соев сос - 4/5

Аз съм китайка, така че трябваше да опитам соев сос. Отидох с най-добрия, който имах в шкафа си, който е отлежал сорт. Щастлив съм да съобщя, че това беше почти съвпадение направено в рая. Соевият сос смесва своята сол и умами с прошутото, което издига комбинацията отвъд това, което е способно самостоятелно. Не е идеално обаче, тъй като тук липсва тръпчивост или киселина. Ponzu вероятно би работил много добре за тези, които се интересуват да вземат други вкусове за тестово шофиране.

Trader Joe’s Chili Onion Crunch - 2,5 / 5

Исках да видя как нещо пикантно си играе със отлежалата шунка и за съжаление отговорът е „не е добре“. Прошутото е фино и всичко, което е твърде мощно, лесно го смазва. Тук е така, въпреки че Chili Onion Crunch е вкусен почти навсякъде другаде.

Крем сирене - 4/5

Като порасна, си спомням едно предястие, което включваше прошуто, което изглеждаше приемливо: намазано с малко крема сирене и оваляно около аспержи. Очевидно добавянето на крема сирене към тази рецепта е необичайно, но се върнах към тези мили спомени, за да видя дали издържат днес.

Те правят. Крема сиренето работи много добре с прошуто, въпреки че липсва никаква киселина. Той страда по същия начин, както американският майонеза, тъй като той просто няма хапката, която ви е необходима, за да оцените истински естеството на свинското месо. Не перфектно, но все пак страхотно.

Натурално фъстъчено масло - 3/5

Започваме да се насочваме към сладкия край на спектъра, с фъстъчено масло, което язди самата линия. Тази комбинация звучи ужасно и признавам, че не започна добре. Фъстъченото масло наистина поема първоначално руж и всичко, което получавате, е, ъ-ъ, уникалната комбинация от кашаво месо и лепкаво фъстъче.

Но се почиства, докато дъвчете, като финалът е изключително приятен. Нотките на умами както на фъстъците, така и на прошутото работят добре заедно, така че не беше съвсем лошо.

Това каза, че не се подреждам, за да опитам отново.

Кетчуп - 2/5

Първо и най-важно, трябва да спомена, че колкото и да обичам майонезата, презирам кетчупа. Кетчупът е най-лошият и трябва да се избягва почти през цялото време. Дори не знам защо изобщо имам такива в хладилника си.

Както и да е, това беше доста страшно ужасно. Кетчупът е твърде агресивен отпред, но фактът, че той отстъпва на меката сладост, го спасява от същия резултат, който тормози Kewpie. След като завърши, тази сладост разкрива повече солената природа на свинското месо, отколкото очаквах, и макар да беше отвратително и неприятно, трябва да отдам признание на тази сладост.

Плодови пасти

В този тест грабнах любимата паста от дюля, както и сладкото от вишни. Тъй като лимонът е плод и това беше основният играч, защо класическата подготовка е толкова добра, имах големи надежди за тях.

Паста от дюли - 4/5

Дюлята е наистина доста мека, с фина сладост и пикантен гръбнак, въпреки цялостния си сладък профил. Това се смеси много добре с прошутото, въпреки че установих, че текстурата на дюлята е малко мека, което, за съжаление, върви доста зле с прошуто, което обича да омесва, докато го дъвчете. Най-големият недостатък на дюлята обаче е липсата на киселина.

Сладко от вишни - 5/5

Не мисля, че може да стане много по-добре от това: Вишната е домашна. Мисля, че в търсенето на всички вкусове, които вървят добре с прошуто, си струваше да изтърпя най-лошото от моите тестове за вкус (като кетчуп и Kewpie), ако това означаваше да завърша на вишна. Киселината имитира киселинния тласък, който получавате от лимона, но сладостта играеше изключително добре със солта и умами от прошутото. Вместо да се налага да добавяте повече сол, за да изпомпате наистина вкуса, сладостта отскача от естествената соленост на прошутото и издига вкуса там. Резултатът е много добре закръглена хапка, която мисля, че ще играе добре на всяко блюдо. Сериозно, опитайте това.

И така, ако това работи, какво ще стане, ако отидем още по-сладко?

Кленов сироп - 4,5 / 5

Влизайки на второ място след сладкото от вишни, кленовият сироп беше изненадващо отлично сдвояване с прошуто. Мислех със сигурност, че агресивно силната природа на клена ще поеме, но наистина игра доста добре. Както при сладкото от череши, сладостта наистина помогна за изпомпване на вкуса на прошутото, докато фините пикантни нюанси на клена се заплетоха добре с шунката. Въпреки това не получава пълни оценки, тъй като кленът искаше да играе главен певец твърде силно. Не премаже, но се приближи твърде близо, за да получи пълната ми препоръка.

Nutell– 3/5

Когато за първи път изложих всичките си подправки, чувствах със сигурност, че Nutell ще бъде най-лошият. Шоколадът, лешникът и този болезнено сладък вкус просто няма да вървят добре. Дори си правя лице в момента, когато се замисля.

Но странно, почти работи.

Nutellis, за съжаление, твърде силен и ще затрупа прошутото. Вкусовете искат да подействат, можете да кажете, но шоколадът и сладостта на Nutella просто никога не позволяват напълно да се развие вкусът на шунката, преди да е приключила хапката. Мисля, че тук има надежда за домашен Nutellspread, който има по-малко захар, но закупените от магазина неща са твърде силни.

Сега тук седя, топче месо и подправки, почиващи в корема ми, в края на пътуването си. Изпотих месото и ме боли стомахът, но все пак победих. Прошутото е прекрасен продукт, който заслужава известна доза чест, но това не трябва да ни пречи да опитваме нови неща с него. Ако не беше кетчупът, фъстъченото масло или Nutella, нямаше да открием соевия сос или сладкото от вишни. Трябва да вземем тези минимуми с върховете.

Сега моля да ме извините, имам нужда от дрямка.

Jaron Schneider е класически обучен готвач с над 15 години опит зад печката с особен акцент в класическата тосканска и новоамериканска кухня.