Какво е Cristalino Tequila и защо трябва да се грижите?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Текила Cristalino, макар и не съвсем нова, е стил, който напоследък придобива все по-голяма популярност. През изминалата година до 1800 г. бяха пуснати нови изрази, Cazadores, El Mayor и Cenote, които се присъединиха към подобни на Hornitos, Herradura и Don Julio, наред с други. За да бъде ясно, кристалино не е официално призната категория текила, а по-скоро тенденция. Същността на това е, че изваждате отлежал текилендски въглен, филтрирайки целия цвят (и може би част от вкуса), който той е усвоил, докато зрее в бъчва, така че получавате характера, който идва от времето, прекарано в стареене в дървесината и ясно цвят на бланко текила. На пръв поглед това изглежда като чисто естетично решение, може би направено повече с оглед на бармани, които искат да използват състарен текил, за да правят напитки, но не искат да повлияят на начина, по който изглеждат коктейлите им. Но различните производители на текил изглежда имат предвид различни неща, когато правят кристалино. И така, какъв точно е смисълът?

Според Jesus SusunagAcosta, майстор блендер за TequilCazadores, не искате да премахвате напълно ароматите, които се събират по време на стареенето на цевта. „След като отделите време и ресурси за отлежаване на вашата текила, искате да запазите нейните зрели качества“, каза той. „Ние остаряваме нашите малки дъбови бъчви Añejo Cristalino tequilin за повече от две години, позволявайки на течността да има по-голям контакт с дървото и да му придава по-последователно гладък и сложен вкус. След филтриране, нашето кристалино поддържа сензорните качества на текила añejo, с нотки на меко дърво, ядки, ябълки и нашия фирмен сладък вкус. McKennBurst, бранд мениджър на Luxco (която е собственик на TequilEl Mayor), казва, че част от концепцията на неговото cristalino е „да върне дегустационни бележки на бланко, които обикновено се губят в процеса на стареене“. Това е интересно поведение, но може ли филтрирането на въглен наистина да върне вкуса на състарен текил, за да подчертае неговата идентичност преди цевта? И защо просто да не пием blanco tequilthen?

Burst казва, че cristalino tequilhas стават много популярни в Мексико и печели признание и фенове в САЩ, отчасти поради своята новост. „Визуално очаквате текилто да има вкус на бланко“, каза тя, „и тогава сте приятно изненадани, когато вземете нотки на дъб от ванилия. Този вкусен баланс на вкусове ще даде на барманите възможност да изработят нови, вълнуващи коктейли. Според Акоста целевата аудитория за кристалино може да са хора, които са изключени от по-богатите нотки на остаряла текила. „Кристалинос има по-малко танини, уникален вкус и аромат и по-гладко усещане за уста от типичното аньо, което може да се хареса на някой, който намира възрастните текили за твърде силни или пикантни“, каза той. Но отново това поражда въпроса - там има много текилоут бланко, така че защо просто да не го изпиете? Акост вярва, че кристалино се различава, защото предлага най-добрите атрибути както на невъзрастна, така и на отлежала текила, което според него го прави идеален дух за отпиване и смесване.

Барманите са прегърнали кристалино, използвайки го, за да приготвят традиционни текилдринки и да предложат нови идеи, базирани специално на духа. Крейг Шьотлер, изпълнителен директор на MGM Resorts на Beverage & Corporate Mixologist, каза, че обича да го използва като вариант на мръсно мартини. „Той осигурява по-мек, по-лек стил на текил с леки ванилови компоненти от дървото“, каза той, „но не и кремообразните содоподобни характеристики, типични за reposado tequilhas.“

Разбира се, има и такива, които се съмняват във възхода на кристалино текиленд, поставят под въпрос методите, които някои марки използват, за да направят своя продукт. Кристофър ДеСото, основател и главен изпълнителен директор на Hiatus Tequila, признава, че има пазар за кристалино, но лично вярва, че процесът на филтриране премахва ароматите, които придават на текилитите, определящи идентичността. „Аз лично намирам, че по-голямата част от кристалините са прекалено сладки, като цяло нямат тяло или поради използването на добавки те имат неестествено тяло“, каза той. „Но най-важното е, че поради стареенето и след това филтриране, те нямат здрави нотки от агаве, които правят текилсо уникално за други дестилирани спиртни напитки.“

Не бива да се влюбваме в коментара за добавките. Това е нещо, което е разрешено от закона и не трябва да се разкрива на етикета, стига да е по-малко от един процент от обема. Добавките могат да включват някакъв вид захарен сироп, глицерин (за по-плътно усещане за уста), екстракт от дъб и оцветяване на карамел. „Добавките са чувствителна тема в индустрията и нещо, за което се опитваме да образоваме хората“, каза DeSoto. „Някои от най-големите марки там са пълни с тях, защото произвеждат глупости, които след това трябва да консултират, за да бъдат консумативи.“Той вярва, че тъй като някои големи марки вече използват добавки в състарената си текила, следва примера, че техният cristalino ще ги има. „Дори и да не добавят нищо към своето кристалино“, каза той, „вероятно вече е добавено нещо и по ирония на съдбата те се опитаха да филтрират някои от тях обратно.“

Разбира се, това не означава, че всеки голям tequilbrand използва добавки и всъщност зависи от потребителя дали той или тя се интересува от това. Същото би могло да се каже и за добавянето на захар към оцветяването на ром или карамел в шотландското уиски, въпреки че изглежда, че добавките в текил оказват по-голямо влияние върху вкуса и качеството на алкохола от тези други примери. По-голяма прозрачност би била добре дошла като допълнение към света на текилата и има марки, които не подправят продукта си, за тези, които се интересуват. Остава да видим колко популярно ще стане Кристалино и дали някога ще бъде официално признато като категория. Междувременно има много бутилки, които можете да опитате, ако сте любопитни.