Цукемен е тайна, утвърждаваща живота форма на Рамен

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Рамен, славен рамен: Храната, която ни вижда през добрите, лошите, постните времена, мързеливите времена … Когато сте в Япония, се отдайте на колкото се може повече рамен, защото това е наистина грандиозно ядене, когато се направи правилно. Но оставете малко място; има тайно ястие, все още малко непознато извън Япония, което всички любители на храната трябва да опитат: цукемени. И има само къде да отидете, за да го вземете: мазето на гарата в Токио.

Както всички велики неща, произходът на рамена е малко загадъчен, но според Хироши Осаки, човек с може би най-великата длъжност досега - „Рамен експерт“- първият наистина специализиран магазин за рамени, отворен през 1910 г. Едва през 1958 г. имаме юфка с мигновени рамени и деца от колежа навсякъде бяха спасени от глад.

Оказва се, че 50-те години са били голямо десетилетие за рамена. Казуо Ямагиши е изобретил цукемени на 17 години, докато е чиракувал в ресторант „Рамен“в Токио през 1951 г. Историята разказва, че Ямагиши видял как човек потапя юфка в чаша супа и кулинарно събитие било предизвикано. Към 1961 г. Ямагиши добавя новото си ястие към менюто си, но го нарича „специален моризоб“, който се състои от купа със студени сопчета и купа с гореща супа, за да ги потопите. Цукемен се различава от традиционния рамен по два големи начина: юфка и супа се сервират отделно, а бульонът за цукемени е по-плътен, за да покрие по-добре юфката, потопена в нея. Създаването на Ямагиши беше огромно попадение.

Първоначално някои пуристи от рамен се противопоставиха, но популярността на цукемените нарасна само в немалка част благодарение на Ryosei Mita, който е учил при Ямагиши. Mitopened Rokurinshin 2005 и не след дълго той се занимаваше с опаковки, увиващи малкия си магазин, търпеливо изчаквайки техния ред за купа с дебела, солена супа и купа с топла или студена юфка. В крайна сметка Rokurinsheded да се премести, за да побере своя легион от гладни фенове и се оказа на Ramen Street в сутерена на гара Токио.

Този малък 12-местен ресторант е поразен в средата на масивна маса от опции за рамен и въпреки това има линия за храна. Ще можете да използвате това време, за да изберете ястието си, така че да сте готови да го включите в автоматизираната машина за билети на входа. Искате ли горещи или студени юфка (горещите юфки помагат да поддържате супата топла, докато потапяте, но това е лично предпочитание), искате нормално сервиране или екстралаж (нормалното е доста съществено) и какви добавки искате - варено яйце или настъргано свинско ? Наистина не можете да сбъркате, дори ако стигнете до машината, която е изцяло на японски, и изпадате в паника, поглеждайки към змийската линия, която чака зад вас. Натиснете някоя от снимките на цукемени върху машината и ще бъдете в гастро-рая. Достатъчно удобно е, че можете да използвате картата на метрото си за плащане.

Бульонът от цукемен на Rokurinsha се задушава в продължение на 13 дълги часа, като се използва секретна рецепта, която включва неща като свинско месо, пилешки кости, риба, като суха скумрия и зеленчуци. Той се смесва заедно, за да образува гъста, пълна с вкус течност, предназначена да покрие идеално пълните, дъвчащи юфка В допълнение към всички топинги, които може да сте поръчали, ще получите бамбукова издънка и, деликатно плаващи отгоре, парче водорасли, съдържащи риба на прах. Може би някои от тези съставки звучат необичайно или не сте сигурни как всичко ще се събере, но момчето го прави. Описан е като умами и това е най-близката дума.

Юфката е специално проектирана за цукемени и е сама по себе си рай. Те трябва да бъдат, тъй като те по същество са основното събитие в това ястие; бульонът е по-скоро сос за потапяне, за да допълни юфката по китайски. Те имат свой собствен богат, сладък, вкусен вкус, така че опитайте няколко без бульон.

Има някакъв етикет да се наслаждавате на цукемени. В Rokurinsha ще направите поръчката си и ще платите в автоматизираната станция, след което ще бъде показано на мястото. ще се появи чаша вода, лигавник (със сигурност ще ви е необходим), а мигове по-късно и двете ви купи: бульон и юфка. Пляскайте - и плъскайте силно - докато ядете, макар че се опитайте да не пръскате хората около вас. Слепването е комплимент за готвача. Между хапките обаче не залепвайте клечките си в юфката си вместо да използвате държача; това прилича на погребален ритуал, включващ ориз. След като приключите с юфката си, ако ви остане бульон, можете да поискате супа-вари, който по-лек бульон използва за разреждане на концентрирания бульон, за да можете да ядете всяка жадна хапка. Не се бавете; веднага след като приключите, тръгнете напред, за да може най-накрая следващият човек на опашка да яде.

Rokurinsh далеч не е единственото място в Япония, където се получават цукемени, но недвусмислено е едни от най-добрите в страната. Сега те имат други места, като в Tokyo Skytree, но има нещо в насладата от ястия от световна класа от ресторант от световна класа в дъното на оживената жп гара. Само в Япония …