Ръководство за китайски горещи гърнета и как да организирате парти в Hot Pot у дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

солен бульон, пълен с месо, морски дарове и зеленчуци, горещият съд е любим сред социалните събирания в цяла Азия. Въпреки че в Азия има безброй стилове за горещи гърнета, това ръководство ще бъде фокусирано върху китайския горещ пот.

Chinhas изглежда безкрайно количество регионални вариации на горещи гърнета. В северен Китай агнешкото месо е избрано месо, приготвено бързо в нежно ароматизиран бульон. В южен Китай горещите саксии, пълни с риба и миди, са често срещана гледка на трапезарните маси. Горещата тенджера в Съчуан, може би най-популярната версия, включва огнена супа, пълна с обездвижаващи устата сечуански пиперки, сушени люти чушки и пикантно червено масло. Има дори суха тенджера, която включва горещи съставки и подправки в ароматно пържене.

Оборудване за горещи съдове

Подобно на корейското барбекю, китайската гореща тенджера също се приготвя до масата от всяка вечеря. Най-често срещаното устройство е преносимата бутанова горелка. Тези горелки са на достъпна цена и предлагат добър контрол на пламъка, което прави кипене или кипене безпроблемно усилие. Имайте предвид, че тези горелки не се доставят с бутан. Канистрите трябва да бъдат закупени отделно.

Въпреки че може да се използва всяка тенджера, важно е да запомните, че горещата тенджера е предназначена за ядене от масата в социална обстановка. Височината и ширината на тенджерата (най-малко дванадесет инча в ширина, за да се хранят около четири до шест души) трябва да са подходящи за хората да поставят и приготвят собствените си съставки. Можете да закупите саксии, специално проектирани за гореща тенджера - тези саксии ще имат разделител в средата, за да позволят две отделни бульони (често срещаната комбинация е пикантен и не пикантен бульон).

Друг полезен инструмент са малки цедки за цедка. Готвенето на някои съставки отнема повече време, докато други могат лесно да се разпаднат по време на къкри. Използването на цедка позволява на вечерята както да готви правилно, така и да намери съставките, когато е готово.

Бульон

За обикновен бульон сварете обикновена вода с комбинация от суров чесън, люспи и джинджифил. Японската водорасли от комбу също е страхотна, придавайки фин вкус на умами на супата.

За повече подправки добавете комбинация от ароматно люти чушки, подправки и аромати. Най-удобният начин да постигнете това е да закупите готов местен микс от супа за супи на местния китайски пазар. Lee Kum Kee, базираната в Хонконг компания, предлага разнообразие от готови бульонни смеси, вариращи от вкус на морски дарове до пикантен Съчуан. Друга популярна марка е Little Sheep Mongolian Hot Pot, която прави фантастична пикантна версия на Съчуан, пълна с обезболяващи зърна пипер и сушени люти чушки.

Съставки

За най-доброто преживяване с гореща тенджера е важно да имате добър баланс между различни съставки. Радостта от горещата тенджера е преплитането между месо, зеленчуци и морски дарове. Тънко нарязаното месо се готви бързо, докато съставки като картофи или кюфтета отнемат повече време. В края на храненето трябва да се добави юфка, за да се възползвате от пълния вкус на бульона.

Месо

Най-често използваните меса за китайски котлети са говеждо, агнешко и свинско месо. Всеки местен китайски пазар ще има тънко нарязано месо в пътеката за месо. Ако искате да нарежете своето, замразете месото (в идеалния случай полу замразено), преди да го нарежете. Тази техника позволява по-тънко нарязване.

Месото се приготвя или чрез „размахване“на филийката ви с клечки в горещия бульон, или чрез поставянето му в малка цедка. Тази техника позволява по-добър контрол върху желаната готовност на месото. Можете също така да добавите по-големи количества месо наведнъж в тенджерата, въпреки че този метод не се препоръчва, ако използвате по-скъпи разфасовки, тъй като може бързо да се препече.

Мазнините и мраморността са ключови за горещото месо. За говеждо месо, използвайте ребро, гърди или телешки корем за този баланс на постно и мазнини. По-слабите разфасовки като филе или око на кръг също могат да работят, въпреки че вечерящите трябва да вземат допълнителни грижи, за да не ги препекат. За свинско месо използвайте свински шкембе, плешка или слабини на тънки филийки. И накрая, агнешкото месо, което отделя китайската гореща тенджера от повечето японски и югоизточноазиатските версии, се яде широко както в съчуанските, така и в северните китайски горещи саксии и е отлично приготвено в пикантен бульон. За най-добрите агнешки разфасовки използвайте крака или рамото.

Разфасовките на карантии от животни като черен дроб или бъбреци също са популярни опции в китайските горещи саксии. Те могат да бъдат закупени от по-приключенски ядящи на всеки азиатски пазар. Не забравяйте да ги нарежете на тънко, за да осигурите най-добрата текстура.

Морска храна

Рибата е чудесно допълнение към горещата тенджера, но е важно да изберете видове с по-твърда плът. Камбала, макар и вкусна, е твърде деликатна за гореща тенджера. Вместо това по-твърдите риби като сьомга, треска или камбала са по-добрият избор.

Всяка мида, варираща от скариди или раци до миди, ще бъде отлична за гореща тенджера. Китайската гореща тенджера е свързана с комбинацията от вкусове, така че е напълно добре да смесите привидно отделни съставки като скариди и агнешко месо. Ако търсите по-класическа вкусова комбинация, използвайте свинско с черупчести мекотели.

отличителен елемент на китайската гореща тенджера са топките от риба и миди. Те са направени от удряна риба или миди, оформени на топки с отчетлива подскачаща текстура. Някои вариации дори се пълнят с царевица или свинско месо. Тези топчета с морски дарове се предлагат готови във всяка китайска бакалия.

Зеленчуци

Разнообразието от зеленчуци, използвани за гореща тенджера, е безкрайно. Зелените листни зеленчуци като napcabbage или хризантема са класически допълнения. Картофите, тарото, корените на лотоса и царевицата са вкусни, когато се задушат в бульон.

Има стратегия за зеленчуци с горещо гърне и се свежда до времето за готвене и вкуса. Кореновите зеленчуци и царевицата се готвят по-дълго, така че първо трябва да се поставят в тенджерата. Зелените се консумират по-късно по време на хранене, след част от месото и морските дарове. Зеленчуците за бързо готвене ще се възползват от умами от добре задушен бульон.

Тофу и юфка

Соевите продукти са огромна част от китайската диета, така че не би трябвало да е изненада, че горещата тенджера е вкусно средство за тези съставки. Не забравяйте да използвате твърдо тофу, тъй като текстурата ще се изправи по време на готвене. трикът за тофу е да го замразите предварително. Замразеното тофу има напълно различна текстура (като гъба), която попива бульона при готвене. Само внимавайте тофуто да се размрази напълно преди готвене. Пържените бутерчета от тофу, клинове от тофу и приятно дъвчещата кожа от тофу също са чудесни добавки към горещото гърне.

Юфката трябва да се добавя в края на горещото ястие. Това позволява на юфката да попие готовия вкус на супата. Ако има такива, използвайте всеки китайски сорт бяла юфка. Японските юфка юдон са чудесен заместител.

Сосове

Един от най-добрите и забавни елементи на лютото гърне е сосът. Най-добрият начин да създадете свой собствен сос е да получите разнообразно количество съставки. Соевият сос, сусамовото масло, нарязаният суров чесън, лютият сос, чили пастите, оризовият оцет и пресните билки като кориандър и лук са фантастични.

Китайският фаворит е комбинацията от гъста сусамова паста и китайски сос за барбекю, наречен schjiang. За разлика от американския сос за барбекю, schjiang не е сладък. Вместо това е настърган и пикантен сос, който се смесва безпроблемно със сусамова паста. Комбинирайте двата соса с тире от соя, кориандър и чесън за универсален сос за потапяне.

Как да подредим масата и етикета

Тъй като горещата тенджера е предназначена да се приготвя на масата от отделни вечерящи, настройката на масата е много важна. Саксията трябва да се постави в центъра на масата или на място, където всички посетители могат да имат разумен достъп. Плочите със съставки трябва да бъдат разделени равномерно, така че всички вечерящи да могат да си помогнат според собствените си предпочитания.

Етикетът също е важен. Използвайте цедка, за да намерите съставки в тенджерата, вместо да я ловите с личните си клечки. Също така може да бъде полезно да имате отделни прибори за работа със суровите съставки (особено месото). И накрая, опитайте се да не попаднете на чужда съставка в саксията.