Рецепти за задушаване от готвача Джош Капон и Националния уикенд на задната врата

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

National Tailgate Weekend е създаден, за да „даде на феновете на колежа подходяща платформа, за да отпразнува любимото забавление: опашка.“Тази година над 600 училища участваха в честването на националната любов към грил грила.

Хостинг (и разбъркване на собствените си оригинални рецепти за опашка) за тазгодишното шоудаун беше шеф Джош Капон, изпълнителен готвач и партньор на Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco и Bowery Meat Co. в Ню Йорк. Той е и петикратният носител на наградата People’s Choice на фестивала на виното в Ню Йорк Burger Bash.

Чейс Макпик / Ръководството

Главният готвач Капон сервира апетитно вкусно сандвич с филе миньон на скара, както и скара на скара със сладко от червен лук и горчица. Той готвеше точно пред нас преди играта, демонстрирайки как да сглобите сандвичите и давайки няколко съвета за опашка: подгответе всичко, което можете, преди времето за опашка и имайте под ръка тежки предмети, за да претеглите чинии, салфетки и всичко друго, което може издухайте през зимата или есенния следобед и абсолютно не пестете от бирата.

Chef Capon и National Tailgate Weekend бяха любезни, за да ни дадат своите тайни рецепти за опашка за невероятните ястия, които преживяхме. Ако искате да харесате опашката си и да впечатлите приятелите си този сезон, това са рецептите, които трябва да знаете.

На скара Johnsonville Brats с конфитюр от червен лук и горчица Aioli (сервира 8)

Съставки

• 8 Джонсънвил Братс
• 8 Martins „дълга ролка“Картофени ролки
• 1 квартен червен лукJam
• 1 пинта зърно горчица айоли *

* Зърнена горчица айоли

• 1 пинта зърно горчица
• 1 чаша Hellman’s mayo
• 2 супени лъжици пресен лимонов сок

Метод: Смесете и сложете в кварт контейнери.

** Сладко от червен лук (дава приблизително 3-4 литра)

• 5 lbs нарязан на кубчета червен лук
• 0,5 чаши оцет от червено вино
• 0,5 чаши рапица
• 2 супени лъжици захар
• Сол и черен пипер на вкус

Метод: В голямо рондо загрейте олио и добавете лука. Карамелизирайте червения лук до златисто кафяв на слаб огън, като често разбърквате, за да не залепне (около 30-35 минути). Деглазирайте с оцет и добавете захар. Продължете да готвите, докато почти изсъхне. Подправете със сол и черен пипер. Охладете и сложете в контейнери за кварти.

Указания за монтаж

Метод: Скара на скара на златисто кафяво от всички страни. (Бракониерството им в бира преди ръка не е задължително, но силно се препоръчва). Поставете в кок и отгоре с лук и айоли. Наслади се!

Сандвичи със стек от филе миньон на скара с карамелизиран лук, сметана от хрян и грюер (сервира 6-8)

Съставки

• 1 цяло филе почистено, завързано, подправено, изпечено и приготвено до средно рядко
• 2 италиански хляба
• 1 литър карамелизиран лук *
• 1 литър сметана от хрян **
• 1 lb тънко нарязано сирене Gruyere

* Карамелизиран лук

• 5 lb нарязани Vidalionions
• 1/2 чаши зехтин
• 1/2 чаши шампанско оцет
• Сол и черен пипер

Метод: Загрейте голямо рондо, добавете олио и лук. Варете около 30 минути до кафяво, като често разбърквате. Деглазирайте с оцет и подправете със сол и черен пипер. Гответе, докато изсъхне. Охладете и поставете в кварт контейнери.

** Сметана от хрян

• 4 чаши приготвен хрян (отцеден)
• 2 чаши заквасена сметана
• 1 чаша дижонска горчица
• Сол пипер

Метод: Добавете всички съставки в голяма купа за смесване и разбъркайте добре. Поставете в пластмасови кварти.

Указания за монтаж

Метод: Нарежете хляба по дължина. Тост от двете страни. Поставете сметаната от двете страни и след това слойте месото, сиренето и лука. Затворете сандвич и загрейте във фурна или на скара. Нарежете на клинове и сервирайте на топло.