Отпразнувайте Националния ден на пицата с гъбения пай на готвача Дейл Талде

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Талде, заедно с партньорите си Дейвид Масони и Джон Буш, отвори първия си ресторант в Манхатън в хотел Arlo Nomad в края на миналата година. Massoni е „автентичен италиански“ресторант, който превръща старите ястия в нещо изцяло ново и освежаващо. Помислете за пържени аранчини, но с ориз в стила на бириани и злоупотребяващо мляко с уни, серано шунка и пушено даши лук

„Мисля, че докато вървим напред, ще продължим да виждаме по-широка мрежа от пици с дупе, с хора, които изтласкват границите извън типичните за Ню Йорк и Неаполитан филийки“, каза Талд. „Все още ще има здравословно уважение към традицията, но границите на това, което е върху пицата, както и това, което се очаква по отношение на кората, ще бъдат изместени.“

Въпреки че обичаме всички опции в Massoni, ние сме тук, за да вземе Talde любимата си пица с тиган. Кората е дебела, хрупкава и има онази леко мазна текстура, която е гранично ефирна, когато е направена точно както трябва. Що се отнася до гарнитурите, той използва всичко от пилешко биволско, за да смеси пеперони, мариновани чушки и мед, но особено обичаме пицата с гъби, комбинирана с френски лук маскарпоне и пушена моцарела. Вижте рецептата по-долу и опитайте това у дома.

Massoni’s Mushroom Pizza

Състав:

• 1 брой пица
• 3 яйца
• 3 унции пушена моцарела
• 2 унции моцарела
• 2 унции печени гъби *
• 2 унции френски лук маскарпоне ** ’
• Чедър на вкус

Метод:

1. Топ пица с моцареланд се разпределя равномерно по тигана. Поръсете краищата с чедър.
2. Най-отгоре пушена моцарела, гъби и сурово яйце.
3. Печете 10-12 минути.
4. Гарнирайте с френски лук маскарпоне от изстискана бутилка.

Печени гъби *

Състав:

• 5 фунта гъби
• 6 стръка прясна мащерка

Метод:

1. Намажете дъното на голям тиган с масло. След като маслото почти изпуши, добавете половината от гъбите.
2. Гответе, докато изчезне по-голямата част от влагата от „гъбите“, те трябва да имат хубав цвят по тях.
3. Добавете сол на вкус и половината от мащерката.
4. Извадете и поставете върху застлана с пергамент тава за охлаждане. Повторете с останалите гъби.

Френски лук маскарпоне **

Състав:

• 5000 г лук
• 1000 г маскарпоне
• 600 г крема сирене
• 350 г хрян
• 100 г балсамов оцет
• 100 г сос уорчестър
• 70 g шалот, нарязан на ситно
• 10 грама кошерна сол
• 5 грама смлян черен пипер
• 8 клонки прясна мащерка, нарязани

Метод:

1. Карамелизирайте лука ниско и бавно.
2. След като изстине, грубо нарежете лука.
3. Смесете всички съставки в купата. Проверете подправките.
4. Съхранявайте и етикетирайте.