Как да си направим сосивка с наденица

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

По време на бедствие се обръщаме към комфортна храна: сърдечна, вкусна, запушваща артерията доброта, която ни загрява отвътре навън и просто прави света по-добър като цяло. В момента светът е в лошо положение, така че много от нас се обръщат към любимите си ястия от комфортна храна, за да ни помогнат да преминем през това изпитателно време. И никой регион не утешава храната точно като Юга. Пържено пиле, капризен мак и сирене, пържена пържола, каша … списъкът продължава и продължава. Но една от най-добрите комфортни храни, които ще излязат от Юга, трябва да бъдат добрите, старомодни бисквити и сос от колбаси.

Това типично южно ястие за закуска е почти толкова американско, колкото се получава: The Farmer’s Almanac разгледа произхода на това емблематично ястие и установи, че то съществува от Революционната война. Тъй като не се нуждае от много съставки и е невероятно пълнещ, това беше идеалната, изключително калорична закуска, която да засити хората преди дълги дни на работа, особено в лагерите за дърводобив в Апалачи (сосът е известен и с друго име: сос от дъскорезници). А бисквитите и сосът наистина са свързани с добрите неща: пресни от фурната, пухкави, димящи се бисквити, натрупани високо с богат кремообразен сос и луканка. Въпреки че ранният сос от дъскорезници е бил направен с бекон, рецептата е еволюирала, като обикновено се използва свинска наденица, която се приготвя първо, а след това брашно, мляко и подправки се смесват с остатъчната мазнина, за да се получи сос от руф, който се сгъстява до гъста, мазна последователност. След това луканката се добавя обратно и voilà.

Въпреки че Югът е родното място на това класическо ястие, той се е разпространил в цялата страна и е станал любим в менютата за обяд и закуска навсякъде. Но едно от най-добрите места извън Юга за намиране е в Портланд, Орегон. Много от най-ранните заселници и работници в Роуз Сити са дошли там от американския юг, търсейки възможност, работещи или в дърводобивната промишленост, или в хотелите и заведенията за хранене на нарастващия град, както и обслужващи градовете и вагоните за хранене на нарастващата железопътна линия. И там, където отидоха тези работници, последваха бисквити и сос, а сега дори има цели ресторанти, посветени на това около града. Така че Портланд наистина знае своите неща, когато става въпрос за бисквити и сос.

Свързани ръководства

• Как да готвя ребра в пещта
• Най-добрите места за закупуване на месо онлайн
• Как да направите говеждо месо

Сега няма да навлизаме в идеалния начин за приготвяне на бисквити, защото всеки има своя собствена семейна рецепта, която смята за най-добра и няма да отворим тази консерва от червеи (въпреки че моите баби са най-добрите, обичам те баба). Но ще говорим за най-добрия начин да приготвим вкусна и обилна сос от наденици, който е достоен за тези семейни бисквити. За това се обърнахме към Judiaann Woo, базиран в Портланд готвач, писател на храни, консултант на марката и бивш кулинарен персонаж на екрана на Food Network, Cooking Channel и др. Орегонецът я изброи като един от най-добрите портграми за хранителни инсталации в Портланд, което е доста чест в града, който е толкова обсебен от храни и Instagram, колкото Портланд, и дори преподава в класа как да прави по-добри снимки за храна. С дългогодишен опит в хранителните сцени в Ню Йорк и Портланд, тя ни представя своето приятно за тълпата предаване на тази вечна класика, която толкова много обича, че дори е кръстила своите домашни любимци след нея: бисквитената котка и кучето Gravy.

Наденичка сос

(Обслужва 4)

Състав:

• .5 lb. свинска наденица за закуска, насипно състояние или обвивки отстранени
• 2 с. Л. Универсално брашно
• 2 чаши мляко
• Сол на вкус
• Пресен смлян пипер на вкус
• Щипка кайен, по желание
• Бисквити, за сервиране

Метод

1. Загрейте средно голям тиган или чугунен тиган на средно силен огън. С пръсти откъснете парченца наденица и разпръснете парчета, за да покриете цялата повърхност на тигана. Гответе наденица, като разбърквате от време на време, докато не остане розово, около 8 до 10 минути.
2. Поръсете брашно върху наденица и разбъркайте, докато брашното вече не стане бяло и видимо, около минута. Добавете мляко и оставете да заври, като разбърквате и остъргвате останалите парченца наденица с дървена лъжица. След като сместа започне да се уплътнява, намалете топлината и оставете да къкри, докато консистенцията стане подобна на сос. Подправете на вкус със сол и много прясна смляна хартия. Добавете кайен, ако желаете.
3. Свалете от огъня и сервирайте върху топли бисквити. Ако в даден момент сместа стане твърде гъста, просто добавете пръскане мляко и разбъркайте, за да се разхлаби. Сосът с наденица може да се приготви напред и внимателно да се затопли, ако е необходимо.