Как да си направим наденица у дома и да революционизираме закуската

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Вероятно сте чували старата поговорка: „Законите са като колбаси, по-добре е да не виждате как се правят.“Като се има предвид начина, по който Конгресът се държи в наши дни обаче, смятаме, че сравняването на двете е просто несправедливо. От една страна, можете да правите колбаси доста лесно у дома, докато вземането на закони у дома може да доведе до белезници. За да разберем как да направим наденица, се обърнахме към Сам У. Едуардс III, президент на S. Wallace Edwards & Sons. Базирана в Сури, Вирджиния, семейство Едуардс продава изцяло американски месни продукти от почти 90 години. С други думи, г-н Едуардс знае за какво говори.

Намиране на месомелачка

месомелачката и рогът за пълнене може да са единствените съоръжения, които ще ви трябват, за да направите колбаси; сигурно вече имате всичко останало във вашата кухня. „Месомелачки можете да намерите в местния магазин за фуражи и зърнени храни“, казва Сам Едуардс. „Разбира се, можете да влезете онлайн навсякъде и да намерите достойни мелнички, ръчни или електрически, които са доста хубави и не са твърде скъпи.“Ако имате електрически миксер, можете да намерите приставка на разумни цени за смилане на месо (на снимката).

Избор на месо

Теоретично можете да правите колбаси от всякакъв вид месо, което искате - ако сте ловец например, може да помислите да превърнете кариерата си в вкусни колбаси. Въпреки това, никога няма да сбъркате със свинска наденица. Що се отнася до правилното нарязване на свинско месо, Едуардс предлага Бостън приклад (известен също като свинско приклад). Този разрез всъщност се намира на рамото на свинята, така че спрете да се подсмихвате. Изрезките с бекон, които идват от свински корем, също са чудесни за колбасите.

„Нашата постно-мастна смес е насочена към 72 до 75% постна,“казва Едуардс. „За партида от 250 паунда например бихме използвали 150 паунда фасове до 100 паунда бекон, което ще доведе до около 72% мазнини.“Тъй като вероятно няма да правите 250 паунда наденица, просто имайте предвид съотношението 3: 2 отзад към подрязване. Вероятно можете да получите това, от което се нуждаете, от месаря за хранителни стоки, но по-добре посетете месаря с добро име.

Замразяване

След като донесете бекона у дома (буквално), ще трябва да го замразите, докато можете да си направите колбасите. Номерът е да нарежете месото на парчета, да го увиете в пластмасово и алуминиево фолио и да го замразите бързо. „Много хора правят грешката да вземат месо от 5 фунта и да го залепят във фризер, където няма въздушен поток, и отнема около 4 или 5 дни, докато месото замръзне“, казва Едуардс. „По-добре го поставете във фризер с температура нула или по-ниска.“Това се приема, че нямате време да мелите месото веднага - в идеалния случай бихте направили колбаса си веднага щом се приберете у дома.

Свързани: Ръководството за бърз справочник за пушене на месо

Шлайфане

Смилането на голяма плоча месо няма да доведе до резултатите, които търсите. Месото трябва да се нарязва на кубчета на парчета с размер на топка за пинг понг. Едуардс препоръчва месото да се смила на студено - някъде между 33 и 39 градуса. Когато става въпрос за подправка, можете или да го добавите към месото с размер на топка за пинг-понг, или да изчакате, докато след първото смилане, след това изпратете подправеното месо през мелницата отново, когато е готово за обвивка.

Подправка

Подправката е ключова за наистина вкусните колбаси. „Ние не използваме никакви изкуствени съставки, нито MSG“, казва Едуардс. „Харесваме черен пипер, червен пипер, бял пипер, сол, а основната съставка за нас е истинският градински чай.“Други вкусни съставки, които трябва да имате предвид, са захар, риган, чесън и чили на прах.

Има много рецепти, които можете да следвате онлайн. Ако обаче се чувствате авантюристично, можете просто да оставите креативността си да се развихри. Просто не забравяйте да тествате вкуса, като от време на време приготвяте малка баничка с подправено месо. Едуардс използва около 5,5 килограма подправка до 250 килограма месо. Тъй като вероятно няма да правите толкова колбаси, просто изберете коефициент на подправка на месо от около 1:50. Не забравяйте да месите месото, докато подправката се включи добре.

Корпус

Ако ви харесва простотата, можете просто да си плеснете месото на банички и да приключите с него. Но ако искате да направите колбаси с връзки, ще ви трябват обвивки. „Кожусите за колбаси са сравнително лесни за намиране“, казва Едуардс, „Разбира се, можете да намерите почти всичко онлайн. В добрите дни бихте могли да слезете до местния хранителен магазин, магазина за фуражи и зърнени храни или до местния месар и да вземете обвивки за свине, обвивки за овце или говеждо месо, в зависимост от вкусовия профил, който търсите. Харесвам свински обвивки с диаметър от 34 до 37 мм."

Всичко, което трябва да направите, е да плъзнете корпуса върху рога, да поставите подправеното месо в мелницата и да започнете да мелите. „Докато мелницата изтласква наденица през рога, трябва да държите малко натиск върху обвивката с ръка“, казва Едуардс. „Трябва също да завържете края, за да сте сигурни, че месото не се пръска от края на обвивката за колбаси.“Не бързайте с него и внимавайте да не препълните корпуса. Възможно е да извършите смилането и обшивката сами, но също така е добро извинение да потърсите помощ от приятел. Всъщност можете да поканите няколко приятели и да организирате „колбасен фест“. Ър… като се замисля, може би не.

Съхранение

След като обвиете месото, изцедете го и го завъртете на връзки с желаната дължина. Внимателно пробийте корпуса на всяка връзка, за да помогнете за облекчаване на налягането и да предотвратите спукване. В идеалния случай бихте могли да готвите и ядете колбаса веднага; казано, Вашият лекар вероятно не би искал да ядете 20 колбаса наведнъж. „Кренвиршите имат срок на годност около 4 или 5 дни в хладилник, ако приемем, че хладилникът ви е около 37, 40 градуса“, казва Едуардс. „Ако няма да ядете колбаса в рамките на първите 2-3 дни, предлагам първо да го увиете с фолио от саран, след това фолио и да го поставите във фризера на две порции.“

Приготвянето на колбаси у дома е не само забавно и лесно, но е и чудесен начин да впечатлите приятелите си. Трудно е да се победи прясно направената наденица сутрин. Или следобед. Или вечерта. Или в 3 часа сутринта. Кренвиршите винаги са добри и да знаеш как да си направиш наденица сам е славна сила. Разполагайте с него отговорно.

Търсите ли да опитате някои висококачествени, професионално направени колбаси? S. Wallace Edwards & Sons продава колбаси, шунка, бекон и много други месни продукти в техния онлайн магазин.