Подарете си пица на скара това лято

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Външният ви грил може да лежи неподвижен през цялата зима, но сега е време да се върнете там, с клещи за барбекю в ръка и да приготвите някои перфектно овъглени летни ястия. Месото и зеленчуците на скара са очевиден избор, но вашият надежден уред за задвижване на дървени въглища или газ има мощности, различни от решетката за готвене на ребра, някои бургери и хотдог или набор от кебапчета от скариди и веге С малко ноу-хау можете да приготвите голямо разнообразие от ястия на скара … и да, това включва пица.

Пицата на скара звучи като амбициозно начинание, но според експертите, с които се консултирахме, вероятно е много по-лесно, отколкото си мислите. Прочетете няколко полезни съвета, които да ви помогнат да сбъднете мечтите си за приготвяне на пица на открито.

Когато печете пица на скара, ще искате да си нагреете МНОГО горещо

Главният готвач Джеф Вучко от Travelle в Langham в Чикаго ни казва, че пица изисква изключително висока температура, за да се постигне перфектна текстура, а хвърлянето на пай върху скарата е лесен начин да постигнете тази цел. „През цялото време печа пица на моя Weber! Има толкова много различни видове пица, толкова малко време. Карантината ме кара да играя с тесто поне веднъж седмично. Искам пицовен да получи толкова висока, ГОРЕЩА топлина, от която се нуждаете за красива кора. Фурната ми готвеше перфектно горната част на пицата, но дъното беше недостатъчно. Затова занесох пицата си на моята скара Weber! Накарах въглените си да късат горещо и светещо оранжево. [След това оставих камъка да остане върху решетката за 10 минути, докато контролирах топлината и държах капака включен. Огънят трябва да диша и вие трябва да запазите топлината си, за да позволите на пая да се готви правилно отдолу и отгоре “, обяснява той.

Готвачът и плодотворен автор на готварски книги MariLiberati се съгласява, че силната топлина е от съществено значение за успешната пица на скара и тя призовава пицарите в дома да запазят хрупкавостта на кората, като се отказват от много течни топинги: „Когато правите пица на скара, кората обикновено е много тънка и хрупкава. За да избегнете влагането на кората и [с риск] да загуби формата си, опитайте се да изберете топинги, които не са „ликвидни“. Преди да поставите пица на скара, уверете се, че скара е достатъчно гореща. След като сте готови, изпечете пица [тестото] от едната страна, обърнете го, намажете със зехтин и след това сложете топингите по ваш избор."

Регулирането на пица работи за пайове на скара, но можете също така да проявите креативност, като използвате други продукти за хляб като вашите пици на скара

Някои начинаещи пицари приемат, че тестото, използвано за този процес, трябва да се различава от типичното печено на фурна пица. Изпълнителният готвач Виктор Росадо от Fi’liat SLS Brickell в Маями обаче ни уверява, че стандартната пица работи добре на скара. „Можете да използвате същото тесто като това, което използвате за пица във фурната. Лично аз използвам една и съща рецепта и за двете. Уверете се, че скарата е наистина гореща, така че да създава коричка възможно най-бързо и винаги наблюдавайте тестото, като го въртите и преобръщате последователно, защото след като го пуснете върху скарата, то може да изгори много лесно “, казва Росадо..

Въпреки това, обикновената пица не е единствената ви възможност за пица на скара. Други хлебни продукти също могат да се справят доста добре на скара, като това предложение от готвача Палак Пател от Института за кулинарно образование в Ню Йорк: „Дори направих пица индийски наан, който красиво пече.“

Отидете лесно на топингите

Дори ако обикновено сте фен на напълно заредени „върховни“пици, ще искате да упражнявате някаква сдържаност, свързана с гарнитурата, когато правите баница на скара. По-конкретно, топингите, които включват значителна влага (като сосове, сирена и някои зеленчуци), трябва да се прилагат с манталитет „по-малко е повече“.

„Не слагайте твърде много съставки върху пицата. Любимата ми е PizzMarinara, вариация на традиционната неаполитанска пица. Неговите съставки са домати, чесън, риган и зехтин extrvirgin. Просто и перфектно. Освен това, това също ще направи вашето пица неравномерно и може би ще изгори на някои места “, съветва готвачът / доставчикът на храна Антъни Спино от HUNGRY. Спино също предупреждава да не зареждате пицата си със сирене: „Когато посетите Италия, осъзнавате, че поставянето на килограм сирене върху пици не е необходимо. Една от любимите ми пицарии в Ню Йорк поставя само няколко лъжици макадамирикот [върху пайовете им. “

Главният готвач / собственик Дино Ходжай от пилетата на Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken в Шарлотсвил, Вирджинииликес, използва зеленчуци като пица на скара и той има интелигентна стратегия за запазване на влажните продукти от прекомерна кора: „Зеленчуците като домати и лук са добри гарнитури за скара пица и трябва да ги приготвите на скара [отделно], преди да отидат [на кора]."

Поставете пица или чугунен тиган на вашата скара

Печенето на пица директно върху решетката може да бъде рисковано начинание, особено ако не сте напълно сигурни къде се намират „горещите точки“на вашата скара. За да смекчи този потенциален проблем, главният готвач и разработчикът на рецепти JessicRandhawof The Forked Spoon препоръчва използването на pizzstone. „Пицаните са чудесни за приготвяне на еднакво приготвени пици, тъй като можете бързо да получите горещи точки с основен пицан. [Трябва да използвате] прах от царевично брашно, за да сте сигурни, че пицата се плъзга от камъка, без да се залепва, когато пицата приготви. Царевичното брашно също придава страхотен вкус на кората без никакви масла или спрейове! " казва Рандхава.

Нямате достъп до pizzstone? Просто разменете чугунения си тиган, настоява изпълнителният директор Кристин Кохран от фондацията Grain Foods. „Моят надежден, 20-годишен чугунен тиган е мястото, от което започвам. И аз получавам моята скара Weber, която изпича на 500 градуса или по-висока, защото харесваме нашата кора хрупкава. Използвам класическо тесто с дълбоки ястия, което оставям да втаса 24 часа. Започвам със студен, омазан тиган, защото скарата е толкова горещо гореща. Някои почитатели обаче биха се заклели в смазана и предварително загрята тиган. Разстилам тестото със стайна температура в тигана, внимателно, [използвайки] само върховете на пръстите си “, казва ни Кокран.

Имате нужда от лятна пица на скара? Опитай това:

CarolinWhite Clam Pizza

(От Мат Мур, готвач и автор на Serial Griller)

„Освен ако нямате достатъчно късмета да притежавате пицовен на дърва, единственият начин да подражавате на любимата си пицария е да хвърлите това бебе на нажежена скара. Силната топлина от скарата изхвърля онази хрупкава хрупкава коричка, която стои добре на всеки обилен топинг. Още по-добре, можете да изсипете няколко пици само за няколко минути - чудесна възможност за вечеря за гости и забавление “, казва главният готвач и автор на готварски книги в Нашвил Мат Мур в подкрепа на пици на скара като концепция. Тази конкретна рецепта взема основно вдъхновение от пиците с бяла мида, известни в Ню Хейвън, Кънектикът, но Мур „предпочита да снабдява моите морски дарове възможно най-близо до дома, така че сладките сладки миди от Каролина често са моите идеи“.

Съставки

• 2 порции прясна пица от 12 унции (домашно приготвени или закупени в магазин), разтеглени в 11-инчови кръгчета
• 4 супени лъжици зехтин
• 5 унции Pecorino Romano, ситно настърган (около 2 чаши)
• 36 малки миди (около 3 паунда), изтъркани
• 3 ч. Л. Чесън, ситно нарязан (от 4 средни скилидки)
• 1 ч. Л. Пресен риган, нарязан

Метод

1. Отворете долния отвор на грила на дървени въглища напълно. Лек въглен комин стартер, пълен с въглен. Когато въглищата са покрити със сива пепел, изсипете ги равномерно върху долната решетка на скарата и след това натиснете от едната страна на скарата. Регулирайте вентилационните отвори, ако е необходимо, за да поддържате вътрешна температура от около 500 градуса по Фаренхайт. Ако използвате газов грил, загрейте до много висока (500 градуса F и нагоре) от едната страна.
2. Намажете горната решетка с масло и поставете върху скарата. Поръсете пица с царевично брашно и поставете едно разтегнато тесто върху кората. Намажете с 1 супена лъжица масло. Поръсете с 1 чаша сирене, 18 миди, 1,5 чаени лъжички чесън и 0,5 чаена лъжичка риган. Полейте с 1 супена лъжица масло.
3. Плъзнете пицото върху смазаните решетки директно върху страната с въглищата (или осветената страна на газовата скара). Скара, непокрита, докато дъното на кората стане златистокафяво и овъглено на петна, 1 до 2 минути. Преместете пицата с намазаните решетки отстрани без въглищата (или неосветената страна на газовата скара). Скара, покрита, докато тестото стане хрупкаво на дъното и сиренето се разтопи, 8 до 10 минути.
4. Извадете от скарата. Повторете с останалите пица, масло, сирене, миди, чесън и риган.