Тези патладжански шницели са чудесни както за месоядците, така и за вегетарианците

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Когато се опитвате да решите какъв вид храна да приготвите, когато вечеряте както месоядци, така и немесоядни, винаги е умно да разгледате култури с богата история, които използват голямо разнообразие от съставки, които преди това не са казвали „ moo, " oink "и т.н. Една такава култура на хранене е израелската кухня. Една храна, която често се появява в израелската кухня - и в други кухни от Близкия изток - която работи чудесно като заместител на месото, е патладжанът.

Независимо дали познавате зеленчука като патладжан или патладжан, това е вкусна възможност, когато искате да успокоите хората с различни вкусове, особено когато е нарязан, паниран и пържен. За да покажем колко лесно е да го направим, разгледахме новата книга на Джигал Крант TLV (Smith Street Books, 2019) и неговата рецепта за шницели с патладжан. Приготвянето на тези малки удоволствия по принцип не отнема време и са вкусни сами по себе си или като част от по-голямо хранене.

Можете да поръчате TLV тук.

Рецепта от шницел с патладжан

(Прави 15)

Най-простият начин да приготвите филийки патладжан, сякаш са месо, е да ги панирате и да ги запържите. Според ClaudiRoden, ненадминатия хроникьор на еврейската кухня, шницелите от патладжани отдавна са били важна част от обедния шабат в много еврейски общности. Майка ми ги сервира като гарнитура в петък вечерта, преди те напълно да загубят своята хрупкавост (в крайна сметка готвенето е забранено в шабат). Най-добре се консумират хладко, само няколко минути след готвене.

Съставки

• 2 супени лъжици обикновено (универсално) брашно
• 2 яйца
• 35 g (1,25 oz) суха галета или 20 g (.75 oz) panko
• 2 супени лъжици за’атар
• 1 супена лъжица TLV смес от подправки или ras el hanout / Baharat
• 1 супена лъжица сусам
• 1 супена лъжица nigellseeds
• 1 дълъг, тънък патладжан
• Груба сезалт
• Слънчогледово или фъстъчено масло за пържене
• 3 супени лъжици обикновено кисело мляко
• 3 супени лъжици суров тахан
• 2 клончета мента, нарязани
• 1 ч. Л. Лимонов сок

Метод

1. Поръсете брашното върху голяма чиния. Разбийте яйцата в купа. Смесете галета, за’атар, смес от подправки, сусам и нигелови семена и поръсете в отделна чиния.
2. Нарежете патладжана на дебели кръгчета и подправете със сол. Драгирайте всяка филийка патладжан първо в брашното, след това я потопете в разбитото яйце, след това покрийте със сместа от галета.
3. Загрейте олиото в голям тиган на тежка основа на средно силен огън - използвайте достатъчно масло, за да достигнете половината филийки патладжан. Запържете панираните филийки патладжан за 3-4 минути от всяка страна, докато покритието стане златистокафяво и патладжаните омекнат. Извадете от маслото и отцедете върху чиния, застлана с хартиена кърпа.
4. Точно преди сервиране смесете киселото мляко, тахана, ментата и лимоновия сок, като го разхлабите с малко вода или мляко, ако е необходимо. Сервирайте соса заедно с шницелите от патладжан.

Рецепта и фото с любезното съдействие на TLV от Jigal Krant. Smith Street Books 2019. Снимка от Винсент ван ден Хооген.