Как да приготвяте на скара филе миньон на газова скара

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Времето се променя и вашата скара привлича. По-дългите, по-топли дни молят за пълни резервоари за пропан и любимите ви меса и зеленчуци, хвърлени на върха на пламъка.

Едно от най-емблематичните разфасовки в широкия свят на животински протеини е филе миньон. Тази деликатна пържола е ценена както заради текстурата си, така и заради недостига си. Просто казано, просто няма много от него на крава. Нежният разрез се изтегля от по-малкия, преден край на филето, около горната средна част на животното. Има тенденция да се показва като кръгла кройка, което има смисъл, тъй като обикаля гръбначния стълб на кравата.

Свързано четене

• Най-добрите сухи разтривки за барбекю
• Къде да месите онлайн
• Най-добрите почистващи препарати за грил

Но нека да влезем в забавната част: Как да приготвите на скара тази желана част от говеждо месо? Дан Тисен е управляващ партньор в WallWallSteak Company, лесно една от най-добрите пържоли на западното крайбрежие. Ресторантът също споделя пространство с бизнес на братя и сестри и уважавана операция Crossbuck Brewing. Тисен е ветеран в индустрията, след като е учил в Кулинарния институт на Америкин в Ню Йорк, преди да преподава кулинарни изкуства както в Института по изкуства в Сиатъл, така и в WallWallCommunity College.

„При бензина се нуждаете от различен подход“, започва Тисен. „В края на деня, газовата скара е фурна.“Той казва, че докато се пече с пропан, вътрешната камера на скарата може да достигне температури от 550-600 градуса. Имайки това предвид, печенето на нещо толкова деликатно като филе миньон няма да отнеме твърде много време. Но вие искате да го направите правилно.

Имаме метода на Thiessen по-долу, който ще трябва да бъде променен по този начин или по този начин в зависимост от размера на вашето филе. Това е чудесен шаблон за готвене на този конкретен разрез, но изисква толкова повече контекст, за да бъде наистина перфектен. Например, Thiessen потвърждава колко е важно да приведете вашата пържола до температура преди печене на скара. Ще отнеме повече топлина и време, за да приготвите пържола на скара направо от хладилника и може да загубите част от тази ценена текстура по пътя.

След грила почивката е от ключово значение. „Колкото по-голямо е месото, толкова по-дълго си почивате“, казва Тисен. Позволява равномерно разпределение на топлината и вкуса в целия разрез. Това е свързано и с ефекта на пренасяне, което е свързано с това как пържолата продължава да се нагрява дори след като е изтеглена от източника на топлина. „Отвън пържолата е по-топла от вътрешната страна“, казва Тисен. „И това, което търсите, ако средната рядкост е това, което търсите, е температурата отгоре надолу от 130.“

Ако не можете да се докопате до филе миньон, Тисен предлага изрязване, наречено раменна буца (понякога наричано дребна филе) Ако все пак използвате филе, той предлага някакво мариноване или вливано масло от някакъв вид - помислете за билки като розмарин и мащерка. Колкото и да е обичан филе миньон, това не е най-ароматната кройка. „Колкото повече мускули се използват, толкова повече съединителна тъкан и вкус получавате“, казва Тисен. „Филето е много постно, с не много мазнини. Това е мускул, който не се използва много."

Метод:

1. Чуйте пържолата на високо за около 2 минути.
2. Обърнете пържолата и намалете котлона на средно или средно-ниско. Оставете вратата отворена, за да излезе малко топлина и гответе 2-3 минути.
3. Обърнете крайното време на пържолата и компенсирайте среза на 45 градуса, за да постигнете експертни маркировки за скара (това, което Thiessen нарича „диамантена плоча“).
4. Издърпайте месото по-рано, за да отчетете ефекта на пренасяне. С други думи, ако отивате за средно редки (130 F), премахнете пържолата при 126 F.
5. Оставете месото да почине няколко минути, проверете отново температурата и вкопайте.