Appalachian Appetite празнува традиционната планинска кухня

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Когато хората мислят за истинската американска кухня, те се обръщат към Юга и неговите ястия и традиции. И те не грешат. Но да кажем, че американската кухня просто се корени на юг, забравяме за цял регион на страната, който е допринесъл за наследството на нашето готвене. Планинският район Апалачи, който се простира от североизточния Мисисипи чак до върха на планината Катахдин в Мейн, е насърчил точно толкова класически кулинарни традиции в Америка, каквито бихме определили като истинския юг. И никой не почита тази регионална кухня по-добре от Susi Gott Séguret в Appalachian Appetite, нова готварска книга, която чества хората и кулинарните традиции на този богат планински участък.

През 1961 г. родителите на Séguret тръгват в своя Volkswagen Bug в търсене на най-високите планини и най-истинската музика. Те се установяват в долината Шелтън Лорел в Северна Каролина и са първите външни лица, които се преместват на арените от началото на 1900 г., когато е уредена от презвитериански мисионери. Въпреки че и двамата бяха образовани в Ню Йорк, те бяха пионери в завръщането в пустинята и се стремяха да живеят като старите таймери в планините, като отглеждаха добитък, отопляваха дома си с комин и носеха собствена вода от извора. Млади двойки хипи идваха отблизо и отдалеч, за да видят как живеят, блъскайки се в спални чували в хола или пода на кокошарника.

Четиридесет и два процента от района на Апалачи е селски, в сравнение с едва 20 процента от Съединените щати като цяло. Той се простира на 1000 мили и е дом на повече от 25 милиона души. Най-голямата разлика в апалашката кухня от южната е теренът. Планините затрудняват пътуването и затрудняват, така че производството на храна се извършва много близо до дома. Прасетата и пилетата, заедно с дивеч като катерица, мечка и еленско месо, бяха основните източници на протеини на заселниците. Те често отглеждат царевица, боб, тикви, бастун за сорго и фураж от диви зелени, гъби и ядки, за да запълнят своите маси.

Appalachian Appetite е празник на планината и кулинарната традиция, която тя е вдъхновила. Вътре ще намерите комбинация от стари съставки с нови техники и смес от основни и по-високи рецепти както от готвачи, така и от домашни готвачи. В секцията Savory Start ще намерите регионални фаворити като мариновани рампи и опосум пате. Има раздел, посветен на кокошарника с прости, обилни рецепти като печени яйца и сметана. От градината е най-колоритната глава и включва ястия като боб с гребла и гъби и мед от мащерка и успокояваща сладка салата от кестен. Ще откриете изобилие от ястия, в които се отличава дивият улов на деня от месото от месо от рапица до овесена пъстърва с червен сос Vinaigrette & CarolinSlaw. Ако сте запознати с традиционната южна кухня, ще разпознаете възгледите на Апалачия като пържено пиле със сладък чай, грах с черни очи, яхния от ядки и сладки картофи и каша от сирене от камък. Разделите, посветени на хляба, сосовете и десертите, го правят добре закръглено ръководство за готвене, което ще ви даде образование за тази богата и вкусна кухня.

За да изпитате апетитния апетит за себе си, вземете книгата на Амазонка и стигнете до готвенето.