Тази готварска книга ще ви научи да готвите по-добра храна за погребение

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Няма два начина за това: погребенията могат да смучат. Загубата на любимия човек никога не е лесна и фактът, че толкова много различни неща трябва да се случат през седмицата или след това след смъртта, не прави нещата по-лесни. Семейството не само трябва да разбере цялата логистика на погребението и погребението, но също така трябва да завърже свободни краища и да направи всички необходими разговори. Докато всичко това продължава, въпросните хора все още трябва да се хранят - задача, която, когато бъде погребана под планината от скръб и документи, може лесно да бъде забравена. Това е мястото, където в повечето общности, но особено на юг, влизат приятели и разширено семейство.

Южна симпатия

Когато скърбящите се грижат за логистиката, безбройните лели, чичовци, съседи и приятели се заемат да правят храна за семейството. Тези ястия са предназначени да успокоят и да осигурят утеха за грубо време … ястията не са непременно най-здравословните, но със сигурност са най-вкусните. Ако сте израснали в южното семейство, тези рецепти може да са второ естество. Вече знаете как да правите сладки топки от тебър и колбаси. Ако не сте, трябва да разгледате новата книга на Perre Coleman Magness „The Southern Sympathy Cookbook“(Countryman Press, 2018).

В книгата Магнес казва, че погребалните храни са необходимост. „Нищо не мотивира човек да влезе в кухнята повече от погребението“, пише тя във въведението. „Изглежда, че всички ние крием първичната нужда да се утешаваме с храна.“

Това е начинът на мислене, който информира рецептите. Ако имате нужда от комфорт след загуба, бихте искали тези храни. Ако приятел или член на семейството загуби някого, това са нещата, които трябва да направите. Книгата е разделена на шест части, обхващащи закуска и хляб („Голямото пробуждане“), предястия и закуски („Перлените порти“), плодове и зеленчуци („Вечната градина“), пиле („Евангелската птица“), месо („Отглеждане на слава“) и десерти („Сладкото отвъдно“). Всеки раздел съдържа разнообразие от рецепти, подходящи за редица обстоятелства.

Южна симпатия

Книгата не само предлага рецепти за вкусни и лесни за приготвяне ястия, но също така предоставя страхотно обучение по южната кухня, като това обяснение за различните видове шунка, намерено на страница 115:

„Градска шунка: Различаваме на юг. Градската шунка е вашата стандартна великденска шунка, мокрена или саламурена, след това пушена и продавана напълно сварена, просто трябва да се загрее, макар че глазурата със сигурност си заслужава.

Селска шунка: Най-славното от южните меса, шунките се сушат със сол и захар, окачват се и отлежават месеци или години. Някои от тях също са пушени. цялата шунка трябва да се накисне и свари преди сервиране, въпреки че много пушилни продават готови за консумация филийки с централно нарязване или малки парченца, нарязани на големи бисквити."

(Още за шунката скоро).

Южна симпатия

Не можете да пренебрегнете факта, че Magness включва некролози, пълни с южен чар и остроумие. Вземете тази информация от Мемфис, Тенеси на страница 27:

„[Първият й] брак … беше цирк с три пръстена: годежен пръстен, сватбен пръстен и страдание …„ Никога не знаех какво е щастието, докато не се ожених повторно и тогава беше твърде късно “… [Тя] се изплъзна и се присъедини към нея дъщеря в рая. За щастие [съпругът й] я изпревари и се присъедини към майка си в много по-топъл климат."

Това, което осъзнавате, докато четете, е, че тази готварска книга е нещо повече от просто събиране на храни, предназначени за онези, които са преживели едно от най-лошите неща, които някога са се случвали на човек. Това е хранилище за южната култура - надникнете как тъжи част от обществото и как другите в това общество помагат в този процес. Няма значение дали се подготвяте за предстоящата смърт на Великата леля Сали или не, Cookbook на Southern Sympathy е чудесно четиво и лесна за следване готварска книга, която предлага вкусни южни ястия.

Кои бихме били, ако не споделихме поне един от любимите си? Едно от най-емблематичните ястия, които могат да се сервират на голяма група хора, е печена шунка. С тази рецепта Magness остъклява шунката в сладък чай. Буквално не би могло да стане по-добро от това (освен ако не сте изстреляли бърбън в сладкия чай, разбира се).

Печена шунка със сладък TeGlaze

Южна симпатия

„Винаги търся костена, напълно сготвена, не нарязана, пушена градска шунка без добавена вода. Нарязаните шунки са склонни да изсъхват, когато се претоплят, а шунките с добавена вода могат да имат гъбеста структура. А шунковата кост е страхотно нещо за готвене на зеленчуци или приготвяне на супа. Понякога поръчвам онлайн от прекрасни южни пушачи или отивам на местния пазар за месо “, казва Magness.

Състав:

• 1 (7- до 8-килограмова) половин шунка без кости, без нарязване
• 1,5 чаши вода
• .75 чаши светлокафява захар
• 2 супени лъжици оцет от сайдер
• 4 клончета прясна мента
• 3 скилидки чесън
• 2 черни чанти

Метод за глазура:

1. Оставете водата да заври в средна тенджера с капак.
2. Обелете скилидките чесън и ги смачкайте с плоската страна на ножа.
3. Махнете тигана от огъня и добавете тебетата, скилидките чесън и ментата. Покрийте тигана и оставете да стръмни за 30 минути.
4. Изцедете тебагите, чесъна и ментата, след това добавете кафявата захар и оцета и върнете на средно силен огън. Гответе глазурата, като бъркате често, докато тя намалее с малко повече от половината и стане гъста и сиропирана, около 20 минути.
5. Поддържайте глазурата топла на слаб огън.

Метод за шунка:

1. Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт.
2. Поставете шунката върху решетката с тиган за печене (аз използвам този, който се доставя с фурната ми). Използвайте остър нож, за да вкарате диамантена шарка в горната част на шунката, дълбока около 1 инч и ¼ инча една от друга.
3. Изсипете 2 чаши вода в дъното на тавата за печене, след това печете шунката за 2½ до 3 часа, около 20 минути на килограм, докато вътрешната температура на най-дебелата част на шунката достигне 130 ° F. Обичам да вмъквам термометър със сонда с аларма, за да мога да се занимавам с бизнеса си, докато алармата не прозвучи.
4. Намажете отгоре и отстрани шунката с половината глазура и печете още 20 минути, след това завършете с останалата глазура и още 10 минути във фурната.
5. Извадете шунката на голяма дъска за рязане и я покрийте свободно с фолио. Шунката може да се нарязва на филийки и да се сервира топла, или да се остави да се охлади, след което да се охлади, покрита, до три дни.

Можете да си купите The Cooking Book от Южната симпатия тук.