Как да приготвим омар: Ръководство за варене, печене на скара и печене

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В днешно време всеки се нуждае от малко нещо, което да подсили подвижността, която е карантинен живот - може би приятна подправка или хубава храна. И докато ребрата във фурната или перфектно приготвената пържола на скара определено ще са достатъчни, понякога може да се замислите за преминаване от трева на сърф и какво по-добро „сърфиране“да имате от сладък, сочен омар? Месо, сочно и омесено в масло, това е приблизително толкова перфектно ястие, колкото и да идва - дори докато е под формата на омар.

За повечето приятна вечеря с омар седи на върха на гурме ястията. Има само нещо в яркочервеното тяло, седнало на плоча, което излъчва класа. Работата е там, че не е нужно да излизате в изискан ресторант и да плащате за такъв вид храна. С малко ноу-хау всеки може да направи такова несравнимо ястие у дома. За да разберем тайните за приготвяне на омари у дома, се обърнахме към Дейвид Езел, бивш изпълнителен готвач в RingSide Fish House и настоящ главен готвач в Bluehour в Портланд, Орегон.

Използвайте Live Lobster

Както при другите морски дарове, свежестта е ключова за омара. „На живо е пътят,“казва Езел. „Ако се опитате да загреете омар, който вече е приготвен, ще получите гумена консистенция. Най-добрият омар е този, който е жив, след което бързо се изпраща и консумира. Бихте могли да намерите жив омар в близкия хранителен магазин. Можете също така да получите жив омар, доставен до вашата врата от The Lobster Guy.

В идеалния случай можете да вземете омар от хранителния магазин (или морето), да се приберете вкъщи и да го приготвите веднага. В зависимост от графика ви обаче това може да не е реалистично. „Ако покриете омара с мокър вестник и го приберете в хладилника, той вероятно ще остане жив до следващия ден“, казва Езел. „Те ще издържат около 24 часа извън водата, стига да има много влага в този мокър вестник.“

Как да изпратим омара хуманно

Има спор дали омарите изпитват болка; две проучвания през последните 10 години стигнаха до различни заключения. Така или иначе, трябва да изпратите омара бързо, преди да го приготвите. Най-добрият начин да направите това е да притъпите сетивата на омара, като го поставите във фризера за поне 20 минути, след което разцепите черепа му наполовина с голям кухненски нож.

Как да сготвим омар

А сега към частта за готвене със съставки и подобни. С помощта на Ezelle сме събрали три метода за приготвяне на омар, всеки със своите предимства. „Най-важното нещо, което трябва да запомните, е опашките и ноктите трябва да се третират по различен начин“, казва Езел. „И когато казвам третиран по различен начин, имам предвид по отношение на времето за готвене.“Първото е варенето на омара, който вероятно сте виждали във филми или анимационни филми. Това кратко ръководство предполага, че вашият омар е около 2,5-3 килограма.

Как да сварите омар

Подобно на начина, по който приготвяте омари, тук участва много вода.

1. Напълнете голяма тенджера 3/4 с подсолена вода.
2. Оставете водата да заври и хвърлете целия омар във водата.
3. След като водата отново започне да къкри, намалете топлината и оставете омара да бракува.
4. След 7 минути опашката ще се навие сама. Хванете омара с чифт клещи и закачете опашката над ръба на саксията, така че ноктите да висят във водата.
5. Гответе ноктите за още 7 минути и готово.

Как се пече омар

Ако сте от падналите, които се възползват от всяка възможност да използват скарата си, ще се радваме да разберем, че омарът се поддава на скара. Както решетките с газ, така и скарите с въглища могат да свършат работата. Mesquite е идеален, ако тръгнете по маршрута за грил на дървени въглища, въпреки че дървените въглища и напоените дървени стърготини също ще работят. „Дървото добавя приятен вкус към него“, казва Езел. „Ако използвате дървени въглища, може би ще си купите дървени стърготини и ще ги накиснете, а след като въглените са готови, добавете дървените стърготини върху въглищата, за да получите страхотен вкусов профил.“

1. Изпратете омара по описания по-горе начин.
2. Извийте опашката и ноктите.
3. Разделете целия омар наполовина, така че месото на опашката да бъде изложено.
4. Овкусете опашката със сол, черен пипер и масло.
5. Напукайте ноктите с чук или крекер и извадете суровото месо.
6. Поставете опашките и ноктите на омара върху скарата.
7. Печете на силен огън за 7 минути. *
8. Обърнете опашката и гответе от долната страна на черупката.
9. Опашката е готова, след като видите мехурчета влага между месото на черупката и черупката.

* Нечистеното месо от нокти може да се пече на скара за приблизително същото време като месото от опашка, тъй като то няма дебелата обвивка, за да забави процеса на готвене (на снимката по-горе).

Как да печете омар

Можете също така просто да печете омар във фурната си, ако това е, което ви е по-удобно. „Предпочитам печене или печене на скара пред варене“, казва Езел. „Всеки път, когато добавяте вода към който и да е протеин, вие основно извличате вкус. Ако искате целият този вкус да остане там, тогава по-сухите препарати са за предпочитане."

1. Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
2. Нарежете омара по средата, така че месото да бъде изложено.
3. Напукайте ноктите и извадете месото от нокти.
4. Четка разтопено масло върху месото.
5. Поставете опашката и нокътното месо върху тавата за печене и печете за около 10 минути.
6. Направете месото с разтопено масло веднъж по време на процеса на готвене.

Как да ядем омар като професионалист

Сега е време да се насладите на вкусните меса от вашия труд. Ако още не сте го направили, сега е моментът да вземете чук (разбира се, уверете се, че имате всички необходими инструменти, преди да започнете) и да напукате ноктите, докато вкусното месо от нокти и кокалчета излезе. „След като ноктите са готови, можете или да ги охладите и след това да ги изядете студени, или можете да влезете направо в тях и да ги изядете горещи“, казва Езел.

Що се отнася до месото от опашка, то трябва да се готви до степен, в която да изскочи направо. Следващата ви тема за безпокойство трябва да бъде какъв вид сос да се насладите с вашия омар. Някои хора харесват неподправения вкус на месо от омари, докато други се наслаждават на него с разтопено масло. Ezelle също така предлага да опитате с лимонената винегрета Meyer, за да балансирате богатството на месото или дори коктейлен сос, ако това ви харесва. Можете също така да използвате кухненски ножици, за да стигнете до месото по-лесно, ако искате