Сравнение на стиловете на омар: Кънектикът срещу Мейн Омар

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Всеки, който е прекарал време в крайбрежната Нова Англия, несъмнено е наясно с дълбоко вкоренената любов на региона към готвенето на омари. Докато повечето риболов на омари се случват в далечния северен щат Мейн, готвачи в целия североизток се възползват от този вкусен ракообразен, създавайки всичко - от омарен мак и сирене до класическия омарен термидор до ръчното чудо, известно като омар.

Предимно пълна с нежното и ароматно месо от кокалчето на омара (с малко месо от нокти и опашка, за да го закръгли), рулото от омари обикновено се предлага в един от двата стила: руло от омарен мейн и руло от омари в Кънектикът. Тези изобретения от Нова Англия се отличават с драстично различни препарати, температури и вкусове. В резултат на това всеки от тях има страстни фенове и също толкова страстни недоброжелатели. Но в битката с омари Мейн срещу Кънектикът, има ли ясен победител?

За да отговорим на този въпрос, проучихме група професионални готвачи и излязохме с пет категории за оценяване на омари. За да видите как всяка версия се подрежда спрямо другата, прочетете. И не забравяйте да разгледате най-добрата доставка на морски дарове, която сме намерили онлайн.

Каква е разликата между ролката от омарен мейн и ролката от омари в Кънектикът?

Ролката от омари в Мейн и ролката от омари в Кънектикът включват различни температури и различни подправки. Ролката от омари в Мейн се сервира студена, като месото от омари е леко подправено със сол и черен пипер и облечено в леко покритие от майонеза, понякога подсилено от добавянето на ситно нарязана целина. След това получената салата от омари се опакова в кок на скара и с масло (за предпочитане коктейл за хот-дог от Нова Англия). От друга страна рулото от омари в Кънектикът включва горещо месо от омари, покрито с топло масло.

Факторът за вкус на омар

Когато са правилно изпълнени, както ролката от омарен мейн, така и ролката от омари в Кънектикът вършат красива работа, показвайки вкуса на самия омар. бонус за ролката от омари в Мейн идва от студената му услуга; „Охладеното месо от омари не губи естествената си соленост чрез бързото приготвяне на пара“, обяснява готвачът Джулиан Гаригоф Seawell Fish n ’Oyster в Маями Бийч, Флорида. От друга страна, топлината може да работи в полза на ролка от омари в Кънектикът. „Ако искате да вкарате малко наука в него, със сигурност, когато нещата са по-горещи, можете да опитате вкусовете им по-добре“, заяви авторът на лабораторията за храна Дж. Кенджи Лопес-Алт пред The Boston Globe в аргумент за провинциален омар.

Докато добре направеното руло от омари в Мейн постига перфектен баланс с богатия майонеза и солено-сладкото месо от омари, тук също е много лесно да се прекали с подправките, което води до пълнеж на сандвичи, доминиран от майонеза, а не истинска витрина за омара. Ролката от омари в Кънектикът обаче наистина позволява на омара да вземе предимство, като горещото масло подчертава естествения вкус на месото, без риск да се измъкне с лакти напред.

„Ще трябва да задържа майонезата и да отида с ролка от омари в Кънектикът. Масленото, препечено руло от Нова Англия, пълнено с много топло, ярко червено, сладко месо от омари, облито с масло [е] чисто блаженство от омар. Обичам простотата на ролката от Кънектикът и как упадъчният вкус на месото и маслото от омари просто прави всичко вкус по-добър! " изпълнителен готвач Хана Хопкинс от „Bésame Steamboat“в Steamboat Springs, Колорадо.

Предимство: Ролка от омари в Кънектикът

Факторът на сорта

Както при всеки успешен сандвич, рулото от омари се възползва от текстурен контраст и комбинация от хармонични вкусове, като всички работят заедно, за да създадат перфектна хапка. Във връзка с това моделът „салата от омари“на рулото от омари в Мейн има тенденция да излиза на върха. „Харесвам контрастните текстури и температури [на ролката от омарен мейн]. Горещият коктейл с маслени и оградени мазнини е в контраст със салатата от охладен омар “, казва готвачът Мат Хъл от BLU Point Seafood Co. в Стаунтън, Вирджиния.

Главният готвач Райън Маккаски от звездите на Michelin Acadiin Chicago и AcadiHouse Provisions в Стонингтън, Мейн се съгласява, добавяйки, че „балансът на сладкото месо от омари и кремообразния, остър майонеза е перфектен на върха на намазана с масло масло.“

Предимство: Мейн омар ролка

Целогодишният фактор

Ролките от омари често се считат за ястия само през лятото, но вечерящите, които не могат да се наситят с този морски деликатес, често намират желанието си да се разширява и през други сезони. Следователно има неоспоримо търсене на рула от омари, на които може да се насладите при по-ниски температури … и топлото руло от омари в Кънектикът е напълно подходящо за тази цел.

„По-късно през пролетта и началото на лятото, когато времето е по-хладно, жадувам за омари в стил Кънектикът. Той е леко топъл, маслен и се сервира върху топъл кок, който наистина ви позволява да опитате сладостта на омара “, обяснява изпълнителният готвач Бил Телепан от Oceanin New York City. Изпълнителният готвач Брайън Дандо от ArtBar в Кеймбридж, Масачузетс също предпочита рулото от Кънектикът, когато лятната топлина отшуми, казвайки на The Manual, че „през по-студените месеци съм склонен да се навеждам към стила на Кънектикът от топло месо от омари; има нещо толкова утешително в препеченото руло от бриош, напоено с масло и покрито със сладък декадентски омар."

Предимство: Ролка от омари в Кънектикът

Факторът за освежаване

Ролката от омари в Кънектикът може да се отличава с по-голяма сезонна гъвкавост, но ако смятате, че морските дарове са най-подходящи за свеж и чист вкус, тогава най-вероятно ще се насладите на студената температура и задоволителния вкус на рулото от омари в Мейн. „През лятото [особено] копнея за стила Мейн, който е студен и освежаващ. Това също ми напомня за летни пътувания до Мейн и на изток до Лонг Айлънд, където винаги бих настоявал да имам няколко рула салата от омар “, казва Телепан.

Предимство: Мейн омар ролка

Факторът „Традиция“

Противно на общоприетото схващане, омарът започва от Кънектикът. Въпреки това, версията за Мейн бързо стана популярна в цяла Нова Англия и в крайна сметка се разпространи в други региони на Съединените щати и повечето ядещи омари сега смятат, че стилът на Мейн е ролковият платонически идеал на сандвича. Културното въздействие на ролката на омарите в Мейн в североизточната част на САЩ не може да бъде отречено, а жителите на Нова Англия като готвача Брайън По от механа Буковски в Кеймбридж и кафенето Parish и Tip Tap Room в Бостън застават твърдо зад тази класика на бреговата линия. „Чувствам се уверен, че щатът, който има омар, кръстен на него (Мейн Омар), щатът, който има залив, кръстен на него (Мейнския залив) и щатът, който познавам, носи шапката на Ред Сокс с единодушна гордост е държавата / стил, в който бих искал да ми се консумира руло от омари “, казва По на The Manual

Предимство: Мейн омар ролка

Заключение

Както рулото от омари в Мейн, така и рулото от омари в Кънектикът правят незаличимо впечатление за кухнята на Нова Англия. И тъй като и двамата са изключителни сандвичи, изборът на „победител“наистина се свежда до личните предпочитания. Докато този писател открито признава, че има пристрастие към ролка от омари в Кънектикът (роден съм в щата Нътмег, дайте ми почивка!), Според стандартите на това проучване, класическият студен хляб от омари в Мейн излъчва тясна победа.

В края на деня рулото от омари, направено с безупречни съставки, ще има невероятен вкус, независимо от специфичния му стил на приготвяне. Както много красноречиво казва собственикът Paul Barker от Pauli’s в Бостън: „[добро омагьосване] се свежда до съставки, подготовка и настроение. Има ли месо от кокалчета и нокти или предимно опашка? Откъде е омарът? Бриош на грил с масло или обогатен бял хляб? Ако сте студени, версията на майонезата ли е изпъстрена с майонеза или просто леко докосната? Има толкова много променливи и като някой, който буквално е подготвил и двете версии хиляди пъти, [мога да кажа това]: ако се използват страхотни съставки и това е направено правилно, рулото от омарен мейн и ролката от омари в Кънектикът са някои от най-вкусните неща, които можете да имате през сезона."