Как да си направим перфектната яхния от говеждо месо, според майстор готвач

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Когато човек мисли за обилни пролетни ястия, говеждото яхния със сигурност ще бъде на върха на списъка. Простотата и вкусът на това ястие с едно гърне е това, което го е направило гостоприемно в продължение на векове. Може да се направи в стандартен казан, холандска фурна или чугунен котел, висящ над лагерния огън.

В какъвто и съд да решите да готвите яхния от говеждо месо, добре е да го направите много. Остатъците се запазват дълго време и това е едно от малкото ястия, които можете да приготвите там, където повторните топлини имат толкова добър вкус, колкото първия готвач. В комбинация с хрупкава багета, за да почерпите ароматния запас, има малко храни, по-утешителни от това.

Свързани ръководства

• Най-добрите разфасовки за пържола за закупуване
• Най-добрите места за поръчка на месо онлайн
• Най-добри рецепти за супа

Рецептите за говеждо яхния са доста стандартни, но ние искахме да го разгърнем и да доставим рецепта, към която бихте искали да се обърнете всеки път, когато правите тази зимна наслада. Ето защо се обединихме със сертифицирания майстор готвач (CMC) Шон Андраде. бърза бележка, има по-малко от 200 сертифицирани майстори готвачи по целия свят, така че вярваме, че той знае своите неща. Шеф Шон казва това за яхния от говеждо месо.

„Говеждото яхния е чудесно ястие в средата на седмицата, което е едновременно подхранващо и затоплящо. Тази рецепта от говеждо яхния може да се съчетае с красива бутилка френски бургундски и хрупкав багет, за да завършите това лесно за приготвяне ястие с едно гърне. Тази яхния може лесно да бъде направена преди време и всъщност има по-добър вкус на следващия ден. Яхнията се претопля прекрасно на котлона, фурната или в микровълновата печка."

Говеждо задушено

От сертифициран майстор готвач (CMC) Шон Андраде и изпълнителен готвач-собственик на частни готвачи на AWG в Сан Франсико

„Не режете ъгли по времето, необходимо за покафеняване на месото. Също така, опитайте се да не претрупвате тигана или да бутате месото около тигана твърде често “, казва готвачът Андраде на The Manual. „Колкото по-дълго месото стои на едно място и в контакт с тигана, толкова по-добро покафеняване ще получите. Кафявата храна има страхотен вкус и обогатява вашата дълбочина на вкуса! Ако искате да направите тази рецепта без глутен, просто пропуснете брашното, свалете капака след 90 минути готвене и увеличете общото време за готвене с 30-45 минути, за да спомогнете за естественото удебеляване на яхнията чрез изпаряване."

Съставки

• 3 паунда обезкостени щатски долари Изберете говеждо месо, излишната мазнина се подрязва, след което се нарязва на 1-инчови кубчета
• 1 1/2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
• 2 чаени лъжички кошерна сол
• 3 супени лъжици зехтин extrvirgin
• 2 чаши Каберне Совиньон или Френски Бургундия
• 6 скилидки чесън, нарязани на кубчета фино
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 1/4 чаша брашно за всички цели
• 1 среден червен лук - нарязва се на 1-инчови хапки
• 1 среден Vidalionion - нарязан на 1-инчови парчета
• 2 чаши бульон от говежди кости
• 1 супена лъжица оцет от червено вино
• 1 супена лъжица балсамов оцет
• 2 чаши вода
• 2 дафинови листа
• 1/2 чаена лъжичка суха мащерка (или 8 стръка прясна мащерка (обезмаслена)
• 4 големи органични моркова, обелени и нарязани на 1 1/2 инчови парчета по диагонал
• 3 големи стъбла органична целина, нарязани на 1-инчови парчета по диагонал
• 1 килограм камъчета от наследство или малки червени картофи, нарязани на парчета от 1 инч)

Метод

1. След като нарежете говеждото месо, подсушете го с хартиени кърпи, подправете обилно с кошерна сол и черен пипер.
2. Направете говеждото в 1 супена лъжица зехтин екстра върджин в холандска фурна с дебело дъно на средно силен огън.
3. Загрейте тигана, докато маслото започне да блести.
4. Кафяво месо на малки порции, за да се избегне струпване и пара.
5. Отцедете месото върху покритата с хартиена кърпа странична чиния.
6. Добавете лука, двата вида оцет и разбъркайте, за да деглазирате тигана, като изстържете кафявите парченца с дървена шпатулна дървена лъжица.
7. След 3 минути готвене добавете чесъна, продължете да готвите още 2 минути.
8. Добавете доматено пюре, продължете да готвите 2 минути и добавете целина.
9. Върнете говеждото и всички сокове в тенджерата и разбъркайте заедно, докато се смесят.
10. Добавете дафинови листа, мащерка, говежди бульон, вино и 1 3/4 чаши вода и оставете да ври на умерен огън.
11. В малка купа направете каша от брашното и 1/4 чаша вода и добавете кашата към кипящата течност.
12. Покрийте тенджерата с капак и прехвърлете в предварително загрята на 325 градуса фурна и варете 2 часа.
13. След 2 часа свалете капака и продължете да готвите още 45 минути.
14. Непосредствено преди сервиране отстранете дафиновите листа, опитайте яхнията и коригирайте солта и черния пипер по ваш вкус.