Как се използва термометър за месо за говеждо, свинско и птиче месо

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Термометрите за месо, в света на кухненските джаджи, са нещо повече от окото. Разбира се, те проверяват вътрешната температура на бургери, котлети, пиле или каквото и да е месо, което трябва да проверите. Но освен това, което се случва на скарата, можете да ги използвате, например, за да проверите температурата на напитката или купичката супа, която ще сервирате (или аз ще сервирам) на малкия ми син. Използвам го също така, за да проверя топлината на водата за баня, която използваме за нашата бебешка дъщеря, както и състоянието на моята кана за варене, преди да поставя маята по време на домашната пивоварна сесия. (И да, стерилизирам сондите добре след всяка употреба, не се притеснявайте.) И разбира се, използвам надеждните си термометри за месо, за да съм сигурен, че не прежарявам ребрата или бургер или не изсушавам тази шунка. По дяволите, точно снощи използвах един, за да съм сигурен, че съм приготвил вегетариански бургер Beyond Meat правилно.

Ако се чудите: „Но … трябва ли да използвам термометър за месо?“Отговорът е категоричен да. Казвам това като конвертиране, за протокола. В продължение на години имах някаква странна, заблудена представа, че използването на такава е излитане - някакъв вид оскърбление на мъжките ми умения за скара. Не трябва ли джентълмен просто да знае кога тази пържола е перфектно приготвена само като я погледнете? Или този бургер е добър и сочен, но знаете ли, без бактериите? След това проведох дълъг разговор с известния бразилски готвач Андре Лимде Лусин, който той възхваляваше достойнствата на бързо отчитаните термометри за месо, казвайки, че ги използва през цялото време, за да гарантира, че месото му на барбекю се отделя от огъня точно в точното време, осигурявайки перфектно готвене всеки път.

В края на този чат бях убеден. Когато започнах да готвя с термометър за месо под ръка, скоро и аз самият бях евангелизатор.

Сега, за да ви убедя. Нека започнем с основите.

Какво е термометър за месо?

термометър за месо е устройство със сонда, което може да се вмъкне в парче месо или друга храна (или чаша сайдер, кана за варене и др.) за бързо отчитане на вътрешната температура на въпросното вещество. Има две основни категории термометър за месо: аналогов и цифров.

Има две основни категории термометър за месо: аналогов и цифров.

В рамките на дигиталната категория има множество опции в ценовия и продуктивния спектър. Има незабавно разчетени цифрови термометри за месо, безжични термометри за месо с Bluetooth свързаност, двойни сонди и много повече. Въпреки това, все още има предимства за класическия аналогов термометър за месо, което ще обсъдим малко по-късно.

Защо трябва да използвате термометър за месо?

Две причини: Безопасност на храните и аромат на храни. Когато готвите месо, трябва да се уверите, че то достига минимална вътрешна температура, за да унищожи всички патогени. За говеждото месо минималната вътрешна температура е 145 градуса по Фаренхайт (с пържола, приближаваща се добре в средата на 160 градуса по Фаренхайт). За свинско месо е 160 градуса. За домашните птици трябва да ударите 165 градуса, за да сте в безопасност. А за останалото можете да направите собствено проучване.

Минимална вътрешна температура

Говеждо: 145 градуса по Фаренхайт Свинско: 160 градуса по Фаренхайт Птици: 165 градуса по Фаренхайт

Ето трикът: Правилното използване на термометъра за месо не е свързано с определяне на вътрешната температура на бургер, котлет или филе, които сте премахнали от скарата, тигана, тигана или лагерния огън. Става дума за това да знаете кога да издърпате месото от огъня, за да сте сигурни, че то ще се озове при перфектно завършена температура.

За пържола, която е средно рядка (около 145 градуса по Фаренхайт, когато приключите), трябва да извадите месото от скарата, когато отчете 140 градуса вътре. За средно (160 градуса по Фаренхайт) трябва да го издърпате на 155 градуса. А за добре приготвена пържола го свалете от огъня на 165 градуса. Това е така, защото дори когато се отстрани от огъня, месото ще продължи да се готви още малко. Дори най-добре обучените и най-опитните готвачи не могат да се сравнят с контрола, предлаган от прецизен инструмент за измерване на температурата, докато готвач-аматьор може да приготви приличен бургер или пържола, когато използва страхотен термометър за месо.

Как да използвам термометър за месо

Като се имат предвид очевидните разлики, които идват с безжичния термометър за месо спрямо ръчния, бързо разчитащ се цифров модул спрямо аналоговия термометър с дизайн на циферблата, основното използване на всички термометри за месо се свежда до правилното поставяне. Трябва да накарате сондата да потъне най-малко на инч и половина в месото (или други храни) за правилно четене, така че избягвайте често срещаната грешка да вкарвате върха надолу в по-тънко парче месо като бургер или рибно филе.

За по-тънки парчета месо поставете термометъра отстрани на храната, за да можете да го потопите достатъчно дълбоко за добро отчитане. Изчакайте поне 15 секунди с аналогов термометър и се уверете, че температурата е спряла да варира в продължение на поне пет или шест секунди с цифрово устройство за бързо отчитане. Лесни неща.

5 най-добри термометри за месо за закупуване

В момента притежавам и редовно използвам три различни термометра за месо и всички служат за различни цели. Също така тествах множество други устройства през годините и установих, че наистина е полезно да разполагате с разнообразие от тези инструменти. Няма да наричам нито един конкретен уред „Най-добрият термометър за месо, правен някога от някого О, Ем Ей“, защото това би било ужасно писане, но и защото нито една от тези опции не изпълнява всяка нужда, следователно нито една не е най-добрата. Но всички те са доста адски добри.

MEATER + интелигентен безжичен термометър за месо

Да, сто долара е много пари за термометър за месо, но за термометър за месо с 165-футов безжичен обхват, който се свързва към приложението за смартфон, за да ви предоставя актуализации в реално време за състоянието на готвене на вашата пържола на скара, печена във фурната, или филе в тигана, цената е разбираема. И когато осъзнаете, че тази една тънка стоманена тръба е двоен датчик за сонда, следейки температурата на върха на сондата, както и околната топлина, цената изглежда справедлива. И когато разгледате алгоритъма за усъвършенстване на приложението MEATER +, който предсказва точното време, в което трябва да намалите топлината за конкретни храни, за да осигурите перфектно готвене, изглежда направо разумно.

ThermoPro TP03 Цифров термометър за незабавно четене на месо

Този термометър за месо под 15 долара е моят избор за почти всичко. Не би могло да бъде много по-елементарно от инструмента, а това, че неговите бутони за включване / изключване и Фаренхайт / Целзий са единствените два бутона, които съществуват. Но той има ясен LCD екран и получава показания за около четири секунди. Използването на TP03over пламтяща скара може да бъде малко мъчително преживяване и, разбира се, не можете да я оставите във фурна, но като бърз и лесен вариант, моят евтин, но надежден ThermoPro все още не ме е разочаровал.

Аналогов термометър за месо Escali AH1 NSF, безопасен за фурна

Ако оставите цифровия си термометър за месо забит в парче месо, което печете във фурната, бързо ще съсипете термометъра си за месо и храната си. Не така е при безопасния за фурна аналогов термометър за месо Escali AH1. Това достъпно, лесно за четене устройство може да остане вмъкнато в пуйка, печено говеждо месо или отстрани на шунка, като надеждно отчита вътрешната температура на месото, дори когато околната температура е на стотици градуси по-гореща. Той също така изпълнява фин плот на скара или тиган.

Inkbird IBT-4XS Термометър за месо с четири сонди

Inkbird IBT-4XS е друг термометър за месо с активиран Bluetooth, който се свързва с вашия телефон или таблет за бързо отчитане на дистанционна температура. Въпреки че е по-малко компактен от тънкия MEATER + поради необходимостта да се свържат жичните му сонди към базовото устройство, IBT-4XS е невероятен модул по друга причина. Или по-скоро поради четири причини: Това е термометър за месо с четири сонди. Всички в семейството харесват бургерите си, приготвени по различен начин? Няма проблем! Печене на риба и пиле едновременно? Наблюдавайте ги отделно директно от телефона си. Имате едно нещо във фурната и нещо друго на печката? Е, каквото и да е, вече го получавате.

Двойнотемпературен термометър на Taylor Precision Products

Този кухненски термометър с висока точност от Taylor Precision Products комбинира както вътрешен термометър за месо, така и безконтактен инфрачервен термометър за отчитане на повърхността в едно устройство. Това го прави идеалният избор за приготвяне на перфектно запечени меса, като ви позволява да проверите вътрешната и външната температура на храната си за секунди. Също така е чудесно за тестване на температурата на кипене на масло или гореща чаша кафе, без да използвате сондата, както и за проверка на температурата на тигана, плота на печката или решетката. Тъй като има широк обхват от -67 градуса до 626 градуса по Фаренхайт, той може да тества всяка температура, която някога ще трябва да използвате при готвене, а след това и някои.