Как да си направим извадено свинско месо в 3 вкусни рецепти

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Що се отнася до месото, теглено свинско месо седи на върха на купчината. Това е типът хранене, който не се нуждае от представяне - това е приятелят, който винаги е с гръб. Понякога сладка, опушена, остра, солена и понякога пикантна, това е ястието, което повечето от нас от персонала тук в The Manual биха могли да получат всеки ден за всяко хранене.

Рецептите се различават в зависимост от региона и личните ви предпочитания, но те имат едно общо нещо: всеки си мисли, че притежава тайната на най-доброто свинско месо, извадено някога. Печете ли го на скара или го забивате в бавен котлон или може би във фурната? Искате ли да е хрупкав и карамелизиран отвън или да капе със сос? Трябва ли да е сладко? Пикантно? Предател ли сте на барбекюто, ако го разклатите в предварително приготвен сос? Лабиринтният свят на свинско месо може да бъде плашещ.

Никога не се страхувайте обаче. Ако никога през живота си не сте готвили теглено свинско месо, можете да започнете точно тук с три различни начина да готвите теглено свинско месо. Предлагаме да си проправите път през всички тях и да си вземете свинско месо.

Първо, бърза бележка.

Както при всички барбекюта, тайната на наистина страхотното свинско месо е времето.

Може да видите рецепти, които изискват котлети или слабини. Не изневерявайте на усещането за разтапяне в устата на парче добре приготвено свинско дупе. Има причина свинското месо да се прави от дупето, което, трябва да се отбележи, всъщност идва от предното рамо на прасето. (Всъщност шунката е отзад, в случай че ви е любопитно.) Защо дупето? Защото е възхитително мазна. висококачественото дупе ще има изискана мраморност навсякъде и тази мазнина е един от ключовете за успешното ястие.

Както при всяко барбекю, тайната на наистина страхотното свинско месо е времето. Бавното готвене ще направи вкуса му по-добър и това не е само в главата ви: имаме наука, която да подкрепи това, което нашите вкусови рецептори вече са знаели. Така че дори ако просто щяхте да хвърлите свинско дупе в бавен котлон с малко вода и сол, пак щеше да се получи по-добре, отколкото ако се опитате да прибързате нещата, като го приготвите с висока температура или използвате по-бързо готвене (прочетете: по-постно). Ако имате нужда от място, където да намерите добро свинско месо, винаги можете да разгледате тези компании за месо по поръчка.

Добре, сега, когато това не е на път, нека се захващаме за работа.

Класическо свинско месо

(Рецепта с любезното съдействие на Epicurious)

Съставки

• 1 свинско дупе от 5–6 килограма, с кости
• 1 супена лъжица лек червен пипер
• 2 ч. Л. Светлокафява захар
• 1,5 ч. Л. Лют червен пипер
• .5 ч. Л. Сол от целина
• .5 ч. Л. Чесън сол
• .5 ч. Л. Суха горчица
• .5 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
• .5 ч. Л. Лук на прах
• .25 ч. Л. Сол
• 6 чаши чипс от хикори, накиснати за 1 час в студена вода и отцедени

Метод:

1. Комбинирайте лекия червен пипер, кафява захар, лют червен пипер, сол от целина, сол от чесън, суха горчица, черен пипер, лук на прах и сол и разтрийте цялото дупе. Ако желаете, увийте дупето в найлоново фолио и приберете в хладилник за някъде от 4 до 12 часа. (Прилагането на триене, което е много по-напред от готвенето, не е задължително да помогне свинското месо да стане по-ароматно, но барбекюто е странно и лично и изпълнено със суеверия. Така че, направете всичко, което смятате за правилно.) Оригиналната рецепта казва, че можете да пропуснете търкането и посоляваме щедро непосредствено преди печенето на скара, но направихме и двете, а триенето е явният победител на двете.
2. Подгответе скарата за непряко печене. Поставете тава за капене в центъра или директно отдолу, където и да поставите дупето си. Ако използвате въглен, регулирайте отворите, така че да получите температура от 300 градуса по Фаренхайт. Когато сте готови за готвене, разстелете чиповете от хикори върху въглищата. Ако използвате газов грил, сложете чипса в кутията за пушачи, загрейте нагряването, докато започне да пуши, след това го намалете до средно ниско.
3. Поставете дупето върху тигана за капене, с мазнина нагоре и покрийте. Гответе до омекване, някъде от 4-6 часа. Ако свинското ви става твърде тъмно, винаги можете да го покриете с алуминиево фолио. За скара на дървени въглища ще трябва да добавяте въглища и 0,5 чаши чипс от двете страни на всеки час или така. Когато свинското месо е готово, прехвърлете го в чиния за почивка с шатра от алуминиево фолио отгоре. Премахнете костите и мазнините, когато приключите с почивка. Накъсайте и сервирайте.
4. Оригиналната рецепта казва, че след като премахнете костите и мазнините, трябва да натрошите свинското месо, да го смесите с около 2 чаши сос (всеки сос за барбекю на основата на оцет), да покриете и да държите на топло на скара още половин час. Казваме обаче, че най-добрата част от Carolinbarbecue е, че прасето говори за себе си, сос по избор. Затова казваме да се откажете от соса и да оставите хрупкавото, сочно дупе да пее.

Бавно сварено свинско месо

• 1 4-5 килограма свинско дупе, излишната мазнина е подрязана
• 2 чаши кафява захар
• 2 ч. Л. Сол, повече на вкус
• 2 ч. Л. Червен пипер
• 2 ч. Л. Смлян горчица
• 1 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
• .5 ч. Л. Лют червен пипер
• .25tsp смлян чили пипер
• .25 ч. Л. Джинджифил
• .25 ч. Л. Прясно смлян кимион
• 5 скилидки чесън, смачкани
• 3 узрели домати, грубо нарязани
• .5 голям бял лук, грубо нарязан
• .5 чаша оцет от червено вино
• .5 чаша вода (или пилешки бульон, ако е предпочитан)
• 1 тире сос Уорчестър

Метод

1. Комбинирайте 1,5 чаши от кафявата захар, солта, червения пипер, горчицата, черния пипер, лютия пипер, лют червен пипер и джинджифила в купа. Нанесете търкането върху свинското месо. Ако желаете, увийте дупето в найлоново фолио и поставете в хладилник за някъде от 4 до 12 часа. (Отново журито не знае дали едно търкане за една нощ помага или не, но вие го правите.)
2. Добавете чесъна, доматите, лука, оцета, половината вода и уорчестърския сос към бавната си готварска печка и го поставете на слаб огън.
3. Добавете супена лъжица или растително, или кокосово масло към тигана. Кафявото свинско от всички страни се прехвърля в бавната печка, която вече трябва да е на слаб огън. Добавете останалите 0,25 чаша вода към капките в тигана и разбъркайте. Добавете капките в бавната печка, заедно с останалите 0,5 чаши кафява захар. Разбъркайте съставките, докато се смесят добре, след това покрийте и оставете да престоят от 6 до 8 часа. Обръщайте дупето на всеки час и половина до два часа, ако е необходимо.
4. Когато свинското е готово, прехвърлете го в чинията, за да остане за 15-20 минути. Междувременно прехвърлете течността в тенджера и сложете средно силен огън, като разбърквате от време на време. Оставете течността да намалее с около половината. Ако сосът не се сгъстява по ваш вкус, можете да добавите царевично нишесте, щипка навреме, като разбърквате с всяко добавяне. Ако предпочитате гладък сос, използвайте потапящ пасатор, за да се отървете от доматите.
5. Тъй като свинското месо по същество е задушено, едва ли ще трябва да вършите каквато и да е работа, за да го раздърпате. Можете да смесите свинското обратно в соса или да сервирате отделно и да оставите хората да добавят свой собствен сос.

Root Beer Slow Cooker Sulled Pork

Съставки

• 1 4-5 килограма свинско дупе, излишната мазнина е подрязана
• 2 ч. Л. Сол
• 1 бира от 12 унции или корен от бутилка

Метод:

1. Поставете свинското дупе във вашата бавна печка.
2. Добавете сол.
3. Налейте в бира корен. Предпочитаме Sioux City Root Beer, защото използва тръстикова захар, но газираните напитки като A&W, Barq’s или Mug също са добре. По дяволите, дори бихте могли да използвате Dr. Pepper (както правят някои рецепти), но ние предпочитаме коренова бира заради финия земен, тревист вкус, който придава.
4. Оставете да седите шест часа, като обръщате дупето на всеки час и половина до два часа.