Как да си направим автентични тако в 2 вкусни рецепти

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Да, знаем, че такосът технически не е част от балансираната диета, но това не ни пречи тук в The Manual да ги разглеждаме като такива. Помислете за това по следния начин: ако държите по едно тако във всяка ръка или ако държите едно тако еднакво между две ръце, това технически прави балансирано хранене (стига пълнежите да не се изплъзват, разбира се). Разбира се, повечето такос всъщност не са подходящи за кето, но кой се интересува кога можете да получите закуски като тези, доставени на вратата ви. Отново това е въпрос на баланс.

Поради любовта ни към такос, прекарахме много време в приготвянето и яденето на такоси от всякакъв вид - от вашето напълно американизирано говеждо и сирене до тези невероятно лесни за приготвяне десертни тако. Обичаме да покриваме нашите бази и обичаме да ги покриваме добре и често.

Повечето тако в САЩ, както споменахме по-горе, не са „истински“тако. Вместо това те са били американизирани, за да паснат на небцето, което обикновено се събужда в 2 през нощта, след като сте завързали един или четири. Ако сте на лов за автентични такоси, никога не се страхувайте, защото в цялата страна има много места, където можете да ги получите. Искате ли да знаете един? Вашата собствена кухня.

За да ви помогнем в преследването на величието на тако (което би могло, но не е задължително да се организира прекрасно парти на Cinco de Mayo тази година), попитахме готвачите Силвестр Моранд Джо Лонигро от Toro Loco от Ню Йорк и Такас на Ото, как за да се направят някои адски вкусни автентични тако. Прочетете нататък, за да видите техните рецепти за приготвяне на картофени асада и почернени тако скариди. Докато излизате, за да вземете съставките за новата си любима рецепта за тако, не забравяйте да вземете няколко хубави отпиващи текила, които да отидете с храната.

Такас Карне Асада

Състав:

• 1 lb пържола с филе
• 6 4-инчови корниши от царевица
• 2 чаши гуакамоле (любимата ни рецепта можете да намерите тук)
• 1 испански бял лук
• .5 чаша брашно за всички цели
• 2 супени лъжици зехтин
• 2 супени лъжици растително масло
• 1 ч. Л. Люспи червен пипер
• 2 скилидки чесън, пресовани
• Сол на вкус

Метод:

1. Мариновайте пържола в зехтин, люспи от червен пипер и скилидки чесън за поне един час.
2. Обелете лука и нарежете на тънки филийки.
3. Хвърлете лука в брашно и запържете в растително масло в тиган на средно силен огън.
4. Добавете сол към лука на вкус.
5. Добавете сол към пържолата на вкус и гответе в сотен тиган на умерен огън до желаната температура.
6. Нарежете пържола на филийки с четвърт инч.
7. Топли тортили във фурна.
8. Топ с торта с пържола, хрупкав лук и 0,5 чаша гуакамоле.

Почернени скариди с скариди с кориандър и овъглени Jalapeño Aioli

Почерняваща подправка

Състав:

• 1 унция чипотъл на прах
• 3 унции тако подправка
• .5 унции черен пипер
• .5 унция чесън на прах
• .5 унция кимион на прах (смлян кимион)
• .5 унции сол
• 1 ч. Л. Мексикански риган

Метод:

1. В малка купа за смесване комбинирайте всички съставки и разбъркайте заедно с помощта на вилица.
2. Отделете за използване за покриване на скариди.

Cilantro и Charred Jalapeño Aioli

Състав:

• 2 lb Mayo
• 2 големи халапеньо
• 1 чаша опакована кориандър
• 3 скилидки пресен чесън
• .5 унции сол

Метод:

1. Измерете всички съставки.
2. С помощта на щипки печете всеки халапеньо върху открит пламък на плота си, като често се обръщате. Печете всеки халапеньо, докато цялата кожа почернее.
3. Поставете халапените в малка купа и покрийте с найлоново фолио на пара. Оставете да си почине 5 минути, докато се охладят.
4. Използвайки хартиена кърпа, изтъркайте черната ограда от халапените. (За мек сос отстранете жилата и стъблото от центъра на халапеньо с помощта на нож за почистване.)
5. Добавете обелени халапеньо, майонеза, кориандър, кимион, сол и чесън в малък блендер.
6. Пулсирайте, докато всички съставки започнат да се комбинират.
7. Включете ниска скорост за 30 секунди, докато получите гладък кремообразен сос. (Ако кориандърът не се смесва добре, спрете след 15 секунди и го сгънете в сместа майонеза).
8. Резерв за ръмене върху почернели скариди!

Скариди

Състав:

• 2 lbs 90-110 скариди (с размер на хапка 8-10 парчета на тако) или 40-60 (4-5 парчета на тако)
• 20 малки или 10 големи царевични тортили (за предпочитане жълта царевица)
• 4 липа
• Подправка за почерняване от 7 унции
• 1 голям бял лук

Метод:

1. Добавете скариди в средна купа за смесване.
2. Използвайте ръцете си, прах горния слой скариди с подправка. Смесете с лявата ръка и продължете да сипвате подправки (опитайте се да бъркате бързо, за да осигурите равномерно запрашаване и да избегнете натрупване).
3. Ако имате тиган, можете също да поставите скаридите върху тавата и да намажете напълно скаридите с подправка.
4. Загрейте голям тиган на умерен огън.
5. Леко намажете всяка страна на вашите тортили и гответе в тигана по една минута на всяка страна, за да постигнете лека свежест и овъгленост.
6. След приготвяне на всяка тортила с тортила и ги увийте във фолио, за да запазите топлина.
7. Обърнете същия тиган на високо, поставете един слой скариди и гответе 1 минута от първата страна, за да почерните подправките, след това обърнете и гответе още 1 минута. Скаридите трябва да са бели през центъра. Не забравяйте: скаридите са мъртви, така че не забравяйте да се препекат! Работете бързо между партидите.
8. Извадете сварените скариди и ги оставете настрана. Повторете същия метод, докато се приготвят всички скариди.

Как да изградим тако

1. Поставете тортилон чиния.
2. Поставете толкова малко или толкова (препоръчваме много!) Скариди върху тортилата.
3. Полейте обилно с кориандъра и овъгления халапеньо айоли.
4. Нагоре с щипка кантарион, щипка лук и прясно изстискване на сок от лайм.
5. Яжте две, преди да кажете на никого, че храната е готова и се наслаждавайте!