Как да си направим вкусни Birria Tacos

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ако Instagram може да ни научи на каквото и да е за странните неща, в които живеем сега, това е фактът, че отнемащите време сложни усилия за готвене никога не са се чувствали по-привлекателни от сегашните. Неизброимите социални медийни публикации и видеоклипове празнуват изкуството на домашно приготвената закваска, буе бургуньо от нулата и саламурата от туршия „направи си сам“. Но ако се окажете нетърпеливи за кухненско начинание с международен усет, който се връща към дните, когато можем да се разходим до любимия ни камион за храна и да вземем вкусно и разумно ястие, без да имаме нужда от маски за лице и разумно социално дистанциране, тогава ние сме имам проект за вас: Birritacos.

Какво е биррия?

„Традиционно ястие Birriis от Халиско, Мексико. Прави се [класически] от коза или овца, и се приготвя бавно, като месото се увива в „pencas de maguey“, които са листа от агаве, [след това] понякога се пече месото в яма или в тухлена фурна заедно с лют пипер и подправки [с] саксия, поставени под месото, за да улавят всички накапвания, които след това се използват за приготвяне на „консоме“, който е бульон [предназначен да се сервира] заедно с месото “, обяснява готвачът на кухнята GabrielHinojosof SweetFire Kitchen в LCanterResort & Завъртете Сан Антонио.

Главният готвач / собственик Сюзън Фенигер от Border Grill и Socalo в Южна Калифорния, която си сътрудничи със своите заведения с дългогодишната сътрудница Мери Сю Миликен, предлага и някои най-добри практики за производство на бирия: „[Birriis] задушена, така че [това] варени в бульон обикновено за 3-4 часа, в зависимост от големината на месото. Искате да е с мазна кройка, като рамо или дупе. Самият бульон е много важен. Правим го с чили гуаджило, но можете да го направите с други люти чушки, особено сушени, [заедно] сотиран лук, гъби и моркови. След това, [става] бавно приготвено, докато месото падне от костта [Birriis], сервирано обикновено с тортили и най-важното - бульонът, след което може да бъде завършен с нарязан лук, кориандър и пресни люти чушки.

Защо такосът е идеалният начин за показване на бирия?

дългогодишна и много уважавана кулинарна традиция в родната си страна Мексико и в райони на САЩ със силно мексиканско присъствие, birrirecently се превърна в нещо като социално-медийна суперзвезда, до голяма степен благодарение на medicoverage на хранителни камиони в големи гурме градове като Лос Анджелис, Остин и Ню Йорк. Това внимание в пресата и социалната медия се фокусира главно върху birritacos, които са лесни за обслужване на камиони, като същевременно подчертава нюансирания вкусов профил на birriin по прост и очевидно привлекателен начин.

Hinojosbelieves, че birritacos осигуряват на новите вечерящи достъпно представяне на това ястие, без да жертват вкуса, като ни казва, че „мисля, че [този birritacos] е добър начин да представим birrito нова тълпа. Въпреки това, бирисът традиционно се сервира в плато, задушено в конзомето с тортили отстрани, така че да можете да си направите сами тако. [Харесва ми] по този начин по-добре [от предварително приготвените такос], тъй като горещият бульон поддържа месото влажно и се храни по-чисто, тъй като мазнините в месото се поддържат горещи, предотвратявайки появата на мазнина на небцето."

Джон Адлер, вицепрезидент по кулинарните операции в Blue Apron, се съгласява, че традиционното birriconsommé трябва да придружава birritacos, обяснявайки, че „най-добрите задушени меса се сервират в собствените им сокове … и най-добрите задушени месни сандвичи се потапят в тази течна течност! Представете си френски сандвич Dip или италиански сандвич с говеждо месо от Чикаго, направен под формата на тако. Приготвяте вашето подправено месо, накисвате го в соковете му и след това потапяте компонента за хляб в тези сокове, така че вкусовото изживяване да е пълноценно. Така че с биррия, трябва [да] изпържите бързо тортила си, за да му придадете някаква структура, и след това да го потопите в бирриуиса, преди да напълните тако. Често се сервира с чаша бульон отстрани, което само допринася за преживяването."

Кои техники трябва да имат предвид за първи път птичарите, когато опитват това ястие?

Въпреки че birri изисква значителна инвестиция във времето, това не е присъщо сложно ястие от гледна точка на умения и техника. По своята същност, birriis braise, толкова успешната версия наистина разчита на търпение и подходяща подправка. Търсите няколко съвета за улесняване на вашия процес? Вижте следните идеи от Feniger:

„[Направете бирия] с агнешко рамо или дупе в кости, [и] може да нарежете месото на 3 парчета [за да се улесни обработката]. Може да оцветя агнешкото първо със сол и черен пипер, след това да го покрия с бульон (дори пилешки бульон ще свърши работа). След това добавете лют червен пипер и гответе, докато месото падне от костта. Обезмаслете запаса след като приключите и след това го охладете. След като бульонът е студен, можете лесно да премахнете [останалата] мазнина. [Процесът на обезмасляване прави] запаса просто вкусен. Когато сервирате, завършете с нарязан червен лук, кориандър и лайм. Правим салти от мента и халапеньо с вар и малко масло [за сервиране с бирия]; намалява богатството на ястието. Обичам го също с боб и кисели зеленчуци."

Тази агнешка бирирецепта дава нежно и смело месо и ароматна основа за консоме. Просто добавете тортили!

Бавно готварско агне Биррия

(От GabrielHinojosa, готвач от кухнята, SweetFire Kitchen в LCanterResort & Spa, Сан Антонио)

Hinojoslikes използва бавна готварска печка, за да приготви нейната бирия, заявявайки, че „обикновено бириите се правят от цяла коза или овца. Но когато готвите у дома, препоръчвам да използвате агнешки бут, който е по-месест. чудесен начин да го готвите е да използвате бавна печка. Бавно готварската печка предлага и лесна възможност да събирате месните сокове след задушаването и да служи като придружаващо консоме.

Състав:

• Агнешко бутче 5 lb
• 3 домата
• 7 томатила
• 3 чили гуаджило
• 3 арбол чили
• 2 tbsps смлян кимион
• 2 tbsps черен пипер
• 1 кубче пилешка основа / бульон

Метод:

1. Добавете домати, томатило, лют пипер, кимион, черен пипер и пилешка основа към блендер и смесете до гладка смес.
2. Добавете агнешкото и пюрето на бавен котлон и гответе 5-6 часа или докато омекнат. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
3. Сервирайте с тортили и консоме.