Как да си направим говеждо месо у дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Невероятно - независимо дали става дума за основното месо, говеждо месо или голямото разнообразие от други налични продукти - е чрез и чрез доста скапана здрава закуска. Има пикантно удовлетворение от подправеното месо без бъркотията, както и от протеина от самото месо. Освен това, ако сте на туризъм или къмпинг, не е нужно да се притеснявате, че ще се развали в чантата ви през деня. За съжаление, много от магазините, които се купуват, не са страхотни. Добре, всъщност е глупост. Изпълнено с консерванти и неща, които не можем да произнесем, всичко е доста неприятно.

Ако сте любител на туризма, запален къмпинг, често пътуващ или просто мъж, който иска да задоволи своите месни хапки, без да се налага да запалвате тигана си всеки ден, направата на вашето говеждо месо е чудесен начин да се запознаете с любимата си закуска и се уверете, че знаете всяко последно зрънце подправка, което влиза в него. Отначало процесът на подправяне, приготвяне, дехидратиране и опаковане може да изглежда прекалено много за домашната кухня на един човек, но истината е, че приготвянето на дрънкане у дома може да бъде доста лесен (и забавен!) Процес.

Свързани ръководства

• Как се прави прошуто
• Най-добрите разфасовки говеждо за закупуване

За някои сериозни нестабилни познания, ние помолихме за помощ готвача Томас Бомер - кулинарен гений зад Ъгловата маса и възраждане на Минеаполис, месар, победител в Cochon 555 и универсален майстор на месото - за да обясни най-добрия метод и да сподели любимия си говеждо месо рецепта.

Как да изберем най-доброто месо за капризни

Що се отнася до нестабилното, колкото по-постно е разфасовката от месо, толкова по-добре, тъй като твърде много мазнини могат да доведат до омазняване, което бързо се разваля. „По-слабите разфасовки с добър плътен вкус като плоско гърди са идеални“, препоръчва Boemer.

Въпреки че говеждото е сортът, който най-добре ви е познат, не се страхувайте да излизате извън кутията, когато правите свои собствени - в крайна сметка, защо да правите свои собствени, ако не можете да се забавлявате малко с него? Ако искате да надхвърлите говеждото, има редица други видове месо, които могат да направят наистина страхотни. Месото от дивеч - подобно на елени и бизони - има тенденция да бъде много по-постно и следователно може да бъде най-добрият избор за нестабилни. Както може би се досещате по темата с по-малко мазнини, по-постното месо от гърди е най-добре, ако правите кашкавал от домашни птици като пуйка или пиле.

Не забравяйте, че най-критичната част от приготвянето на инертни продукти е дехидратацията, което означава, че избраното месо ще намали с около две трети по време на процеса. Не забравяйте да си купите достатъчно месо, за да получите накрая нужното количество нестабилно (с други думи, ще ви трябват около три килограма месо, за да направите един килограм нестабилно).

Как да направим дрънкане

1. Изчистете зоната

Едно нещо е да кажем, че да правиш собствени дръзки не е трудно, но ще излъжем, ако кажем, че не е объркано. Преди да започнете, добре е да освободите малко място за работа в кухнята си. Имайте предвид, че ще боравите със сурово месо и много гъвкава, мразовита, приятно разхвърляна марината, така че е най-добре да държите далеч малките и домашните любимци (препоръчително е да имате под ръка вкусна бира, след като сте нарязали месото). След като бойната ви станция бъде почистена и освободена за работа, вие сте готови да започнете да приготвяте месото си.

2. Нарежете и заровете

Какъвто и протеин да изберете, първата ви стъпка е да се уверите, че цялата мазнина е изрязана с помощта на най-добрите ви кухненски ножове. Дори ако сте имали месарницата да го подстригва, преди да го закупите, дайте го бързо отново и отрежете останалите мазнини. След като месото е постно и подло, следващата ви стъпка е да го нарежете на класическите ленти. За да направите това много по-лесно за себе си, поставете месото в торба с цип и го пуснете във фризера за малко. Количеството време за замразяване зависи от вида и размера на месото ви, но имайте предвид, че тук няма да се замразявате напълно - искате само месото да е достатъчно твърдо, за да улесни нарязването, но не толкова твърдо, че да трябва използвайте ледокопачка, за да отчупите откъснати хапки. След като месото само се стегне, извадете го и го нарежете на тънки ивици, не по-дебели от.25 инча.

3. Изкъпете тази красота

Страхотна новина! Ако сте нарязали успешно своя протеин, без да го превърнете в замразен блок от месо или да го изкривите, вече сте преминали най-трудната част от процеса. Сега идва моментът, когато вашата креативност и фино настроеното месо на сомелиерите наистина могат да блестят: маринатата. Не се страхувайте да се заиграете с рецептата си за марината, но винаги имайте предвид подписващата пикантно-сладка комбинация, която наистина прави изживяването на яростното ядене. „Обичам да използвам люти люти чушки, изсушени или смлени, и много чесън“, казва Бомер. След като сте се спрели на подправките си, хвърлете ивиците си месо в торба, изсипете вкусната марината навсякъде и го разтрийте добре. След като се изцеди напълно, приберете торбата в хладилника за една нощ или за период до 24 часа, за да оставите месото да поеме вкусовете.

4. Изсушете го

Последната стъпка във вашето причудливо приключение е да изсушите тези красиви месни хапки. За да направите това, имате няколко опции. Първият е да използвате фурната си. Премахнете решетките (временно), подредете дъното на фурната си с парче алуминиево фолио, за да хванете капки (не бихме препоръчали да пропуснете тази стъпка, освен ако не сте и голям ентусиаст на търкането на фурната), и задайте температурата на около 180 градуси по Фаренхайт. След това поставете вашите мариновани ленти от скоро да се дърпате на стелажите на фурната. Важно е да се уверите, че нито една от лентите ви не се допира, тъй като искате въздухът да може да циркулира лесно около всяко парче по време на процеса на сушене.

Има един последен критичен детайл в метода на сушене във фурната: трябва да отворите вратата на фурната, за да сте сигурни, че месото се дехидратира, а не готви. Не е нужно да го оставяте да виси отворен в стил Хензел и Гретел, достатъчно, за да предотврати натрупването на влага вътре. За да направите това, можете да използвате набито малко алуминиево фолио или дори голяма посуда като лъжица или шпатула, за да държите вратата на фурната отворена, само да се напука. Загрейте дръпнатия в продължение на четири до шест часа или докато стане достатъчно жилав, за да се огъне, но да не се счупи. Това време за готвене може да варира в зависимост от избора на протеин и фурната, така че периодично проверявайте месото, за да сте сигурни, че не става твърде крехко.

Ако не искате да оставяте фурната си включена за толкова дълъг период от време (или ако просто искате да постигнете всичко модерно и технологично разбиращо за това дръпване), втората ви възможност е да закупите дехидратор, нещо, което Boemer препоръчва за начинаещи контролирайте точно температурата и времето за сушене."

Методът е подобен на използването на вашата фурна, само малко по-лесно. Включете дехидрататора до подходящата температура (отново около 180 градуса по Фаренхайт), поставете лентите си на тавите (отново, уверете се, че не се допират) и оставете дехидратора да работи магически за няколко часа.

5. Съхранявайте го

След като завършите шедьовъра си, се нуждаете от добър начин да го съхранявате - макар че ако сте истински любител, това може да не продължи толкова дълго. Ако случайно сте приготвили достатъчно за остатъци, оставете дрънкането да се охлади добре и след това го поставете в херметически затворен съд, за да съхранявате вашите лакомства до шест месеца.

Сега, когато знаете как да направите нестабилни, време е да приложите тези знания на практика. Тази рецепта идва при нас от готвача Boemer и се отличава с малко сладко и малко топлина.

Рецепта за сладък картоф и Habanero Beef Jerky

Състав:

• 2,5 lbs гърди, плоско подстригани
• 1 чаша лук, нарязан
• 1 чаша сладък картоф, обелен и нарязан
• 3 скилидки чесън, настъргани
• 5 чушки хабанеро
• 4 унции бира
• .5 чаша масло от салата
• .5 чаша кафява захар
• .5 чаша бяла захар
• ¼.25 чаша оцет от сайдер
• 3 супени лъжици кошерна сол
• 1 ч. Л. Смлян сух джинджифил
• .5 ч. Л. Канела
• .5 ч. Л. Куркума

Метод:

1. Нарежете лука и сладкия картоф на 1-инчови парчета и обработете в кухненски робот до нарязване на ситно, но не толкова далеч, за да се пасират.
2. Добавете масло в гореща голяма тенджера за сос и изпотете лука, сладкия картоф и хабанеро.
3. Добавете канела, куркума, смлян сух джинджифил, сол, захар, чесън и бира. Гответе, докато зеленчуците омекнат.
4. Добавете ябълков оцет и оставете да се охлади.
5. Нарежете леко телешкото месо срещу зърното на 1,25-инчови филийки. Със зърното може да бъде дъвчещо; срещу зърното, резкият може да бъде крехък и да се разпадне.
6. Добавете говеждо към марината за 4 до 6 часа в хладилника
7. Поставете в дехидратор или във фурна при 170 градуса по Фаренхайт за 3 до 4 часа или докато говеждото месо изсъхне напълно.
8. Охладете и съхранявайте в плътно затворен буркан или торбичка с фризер.