Как да направим перфектната лазаня болонезе, според готвач

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ако някой ви каже, че мрази автентичната италианска храна, това трябва незабавно да предизвика предупредителен сигнал в главата ви. Нещо като claxon, но по-силно. Ако все пак се натъкнете на някой от тези „хора“, ще искате да се отдръпнете бавно, защото това не е естествено човешко поведение (ако чувствате необходимост да се обадите на CDC, за да ги поставите под карантина, няма да ви спрем, или). Доказан факт е, че всеки обича старата школа италианска храна; от червения сос до кюфтетата до всички други специалитети, които не се използват, чиниите с храна носят истинска радост в душата. (Надолу Нона? Практикувайте да бъдете свои, като се научите как да правите свои вкусни кюфтета тук.) Истинската италианска храна като тази не се нуждае от звънци или свирки, за да накара хората да се върнат за още, което е простата философия в Ню Йорк Ресторант Il Principe в хотел Hugo.

Il Principe е всичко, което бихте искали да бъде ресторант в Ню Йорк. Проектирано от архитекта Марчело Поци, пространството разполага с прозорци от пода до тавана, които се отварят към тротоара за вечеря на открито в топлите дни. Частната трапезария разполага с вертикална градинска стена и голям прозорец за извеждане на открито по всяко време на годината. Ресторантът е безупречно съчетан с дома си в хотел Hugo, проектиран с комбинация от суровини и модерни облицовки, които идеално се вписват в атмосферата на изкуството и изкуството на квартала.

Но да се върнем към храната. Главният готвач Кристин Мана е роден и израснал в Манила, Филипини, заобиколен от семейство, което винаги е обичало да готви. По-късно тя се премества в Ню Йорк и се записва в Художествения институт, завършвайки със специалност кулинарни изкуства. Тя изпитва страст както към сладкарските изкуства, така и към италианската кухня, поради което вероятно нейното меню в Il Principe е толкова убийствено. Настигнахме готвач Кристин, за да попитаме малко за нейния произход и да приготвим рецепта за лазангболонезе, която да приготвим у дома.

Ръководството: Менюто на Il Principe е класическо италианско, подчертавайки прости, вкусни съставки. Какво ви накара да започнете да готвите този вид храна?

Кристин Мана-ай: Италианската кухня е известна със своята простота, като много ястия имат само четири до осем съставки. Обичам и разнообразието, защото съставките и ястията се различават в зависимост от региона. Разчитам на качеството на съставките, а що се отнася до вкуса, вкусът в храната, която приготвяте, е най-добър, когато използвате пресни съставки, независимо дали става дума за сочно месо, риба или пресни продукти. Всички те имат много по-добър вкус, когато се използват пресни съставки.

TM: Има ли някакви техники, които сте научили в ранните си години за готвене за семейството си във Филипините, които все още носите със себе си днес?

KM: Ценностите, които научих, са ключови. Израствайки бях заобиколен от семейно готвене заедно. Винаги, когато имахме повод, работехме като екип. Работейки днес в кухнята, аз се отнасям към момчетата си като към семейство, защото прекарвам огромно количество време с тях. Опитвам се да насаждам среда за работа в екип, където взаимната подкрепа означава да имаме гърбовете си, да създаваме основи на доверие и да ги насърчаваме да се обединят като едно цяло. Когато обичате да готвите, това се показва във вашата храна, независимо какво правите. Готвенето не е само създаване на храна, а споделяне на спомени с хората около вас.

TM: Много региони на Италия са представени в менюто ви. Бихте ли разделили ястието, да поговорите малко за историята му и защо е важна част от състава на Il Principe?

KM: Традиционно в EmiliRomagna лазанята утешава храната. Винаги се сервира с рагу, гъст сос, приготвен от лук, моркови, целина, смляно телешко месо, смляно говеждо месо, домати и сос бешамел, както и обилно количество настърган пармиджано-реджано, преди да влезе във фурната. Лазанята олицетворява всичко, което обичаме в миналото - то е сърдечно, разгряващо душата и утешаващо. Нашите лазани са в менюто от самото начало и е едно от най-търсените ни ястия.

Как да си направим LasagnBolognese

За Болонезе

Състав:

• Комбинация от 2,5 фунта смлян патронник или гърди
• 2 чаши червено вино
• 3 консерви (28 унции) обелени цели домати
• 3 ребра целина, нарязани на кубчета
• 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 3 дафинови листа
• 2 моркова, нарязани на кубчета
• 1 средна глава лук, нарязан на кубчета
• Сол и черен пипер на вкус

Метод:

1. Намажете голям тиган с масло на умерен огън. Добавете зеленчуците и подправете със сол и черен пипер.
2. Поставете тигана на средно силен огън и гответе, докато зеленчуците станат хубави и кафяви - около 15 минути. Добавете говеждото месо и подправете отново със сол. Оставете говеждото да покафенее още 15 минути.
3. Добавете домата и варете около 5 минути.
4. Добавете червеното вино. Варете, докато виното намалее наполовина, още 4 минути.
5. Хвърлете в дафиновите листа. Оставете да заври и намалете да къкри при непрекъснато разбъркване. Подправете със сол и черен пипер, ако имате нужда.
6. Оставете да къкри около 1,5 часа.

За сос Бешамел

Състав:

• 2 чаши мляко
• 2,5 супени лъжици масло
• 2 с. Л. Универсално брашно
• 2 ч. Л. Сол
• .5 ч. Л. Настъргано индийско орехче

Метод:

1. В средна тенджера загрейте маслото на средно-слаб огън, докато се разтопи.
2. Добавете брашното и разбъркайте до гладка смес на умерен огън. Гответе сместа до златисто кафяво.
3. Загрейте млякото в отделен тиган, докато току-що трябва да заври.
4. Добавете горещото мляко към маслената смес бавно, разбърквайки непрекъснато, докато стане много гладко.
5. Оставете да ври 10 минути при непрекъснато разбъркване.
6. Свалете от котлона. Подправете със сол и индийско орехче. Оставете настрана, докато сте готови за употреба

За лазанята

Състав:

• 12 лазанга (пресни или в кутия)
• 1,5 чаша пармезан
• 10 унции рикот
• 10 унции сос бешамел

Метод:

1. Носете голяма тенджера леко подсолена вода да заври. Гответе листове за лазанг (ако е кутия, 8 минути; пресни чаршафи, 4 минути).
2. Изцедете лазанджиите и изплакнете със студена вода.
3. Загрейте предварително фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
4. За да сглобите, разстелете 1,5 чаши месен сос в дъното на 9 х 13-инчов съд за печене. Подредете лазангшините по дължина върху месния сос. Намажете рикотчето, соса бешамел и пармезана. Повторете слоя и го залейте с пармезан.
5. Покрийте с фолио, като се уверите, че фолиото не докосва сиренето.
6. Печете в предварително загрята фурна за около 25 минути. Отстранете фолиото и изпечете още 25 минути.