Ашли Уелс: The Somm Behind LA's All Time - Ръководството

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Резюмето за гостоприемство на Ашли Уелс гласи като ръководство „Къде да вечеряме и пием в Лос Анджелис“за последното десетилетие. В наши дни тя е най-известна с Pour This, нейният бутиков винен клуб, който в момента е на рафтове, и сега е съсобственик на ресторант Los Feliz All Time със съпруга си Тайлър Уелс.

Започвайки от OsteriMozzin 2008 (тогава известна като Ашли Раговин), тя ще се превърне в един от определящите сомелиери и мениджъри на гостоприемството в хранителната сцена в Лос Анджелис. От Animal до Scopto Trois Mec, 36-годишната Ашли е подала някои от най-запомнящите се изживявания в града.

Наближава LWine

Когато започна в Mozza, Ашли признава, че го е фалшифицирала, преди да го направи, докато е под взискателния поглед на генералния мениджър по това време Дейвид Рософ. Когато замина за Animal, където служи като генерален мениджър, тя разбра силната любов в истинското Karate Kid-glow-up.

„Всичко, което бях научила от него, без да го знам, просто наводни моето същество и наистина информира следващите няколко години от кариерата ми“, казва Ашли за Рософ, който през годините става наставник и приятел.

По време на гостоприемството си Ашли остава последователна във фокуса си върху честността и почтеността при взаимодействие с клиентите. Тя успява да разсее задушните предразсъдъци за виното по начин, който „не е задушен, но и не е претенциозен“.

„Мисля, че L. A. определено е гъвкава, причудлива общност за хранене. Не мисля, че това е много затънало от десетилетия на изискана трапезарна традиция “, отбелязва Ашли, която е по-малко загрижена за традиционните двойки вина и се занимава повече със занаятите. „Но също така мисля, че има огромна промяна по отношение на демографските показатели, които наистина се интересуват от виното и които наистина се занимават не само с ядене и пиене за разкош, но и с ангажимент към съзнателна консумация.“

Изсипете това

До 2015 г. Ашли започва да се бори с изгарянето. Работейки на управленско ниво, тя усети, че има „таван за тази роля“, и започна да обмисля нов път напред, използвайки своите умения и знания.

„По това време бях създал тези невероятни взаимоотношения с обикновени, вечерящи повече, отколкото с винопроизводители. И наистина казвах на хората „не“много, като, не мисля, че можете да извадите това вино от магазина или в Колорадо “, казва тя. „Така че все едно частта от гостоприемството в моя DN просто се свиваше всеки път, когато не можех да кажа на някой друг.“

И Налейте Това се роди. Абонаментната услуга за вино предлага на клиентите специални бутилки, обикновено от по-малки винопроизводители. Тя изпитва силно чувство за отговорност към онези, които създават красиви бутилки при неблагоприятни условия и подготвят лозята си за бъдеща слава. Всяка кутия включваше и нещо друго, близко до сърцето на Ашли: Музика. Винаги е изпитвала страст към курирането на музикални плейлисти за ресторанти, така че всяка кутия се доставя със смесен CD.

„Мисля, че с музиката това идва не от мислещия ум, а от сърцето … И аз мисля за виното по този начин. Ако не сте човек от винената индустрия, това е език, който мисля, че хората могат да разберат “, казва тя и приканва клиентите да бъдат авантюристични и да вярват в собствения си вкус. „Но не бъдете толкова взискателни към себе си, че смятате, че трябва да знаете нещата, които биха могли да знаят специалистите в техническата индустрия, защото така или иначе никой не говори в реалния живот.“

Изсипете Това беше добре прието от клиентите и критиците с препоръки от различни публикации, включително Eater и Bloomberg. Абонаментните цени се променяха малко с течение на времето, но бяха постоянно по-скъпи от, да речем, Winc или Firstleaf. В замяна на по-високата цена, клиентите получиха бутилки от неясни производители, които предлагаха както индивидуалност, така и достъпност.

„Действаше, но логистичните предизвикателства засенчиха истинските първоначални причини, поради които [ние] стартирахме първо: да се свържем с хората, за да донесем хубаво вино в домовете на хората“, казва Уелс, съпоставяйки опита с личното възнаграждение през цялото време. „Мислиш, че трябва да носиш нещо със себе си завинаги, защото това беше първото нещо, което направи. Понякога, за да растеш, трябва да направиш крачка назад."

Тайните съставки на All Time’s? Любов и общност

Тайлър Уелс направи своя отпечатък върху Lwith Handsome Coffee, което помогна за въвеждането на нова вълна от кафе култура в града. Докато Ашли все още беше в Animal, той спря, опитвайки се да добави „Красиво кафе“в менюто. Тя каза не.

„Три години не я видях отново, но тази една нощ ми направи впечатление“, казва Тайлър, също готвач, който ще работи с нея в Superbfew години по-късно.

Когато станаха двойка, вечерите в задния двор станаха нещо обичайно. Кулинарните творения на Тайлър, допълнени от селекциите от вина на Ашли, направиха преместването към ресторанта неизбежно.

„Винаги сме имали много взаимно уважение и много, много съгласуван подход по отношение на грижата за хората и какво изживяване трябва да бъде или би могло да бъде.“Ашли разсъждаваше за тяхното приятелство и евентуално партньорство. „Всичко време се появи много органично. Ние просто рискувахме и … някак си построихме самолета, докато летеше."

Откакто All Time отвори врати през януари 2018 г., в пепелта от скрития скъпоценен камък Twenty40, той получи благоприятни отзиви за менюто на Тайлър и уменията за готварство и гостоприемство на Ашли за вино. Брънчът и обядът са най-достъпните времена за посещение, но относително скъпото и постоянно променящо се меню за вечеря е придружено от внимателна винена листа с причудливи дегустационни бележки от Ашли.

„Нашият професионален живот е много личен. Това е съвместно и е много динамично “, казва Ашли, цитирайки не просто връзката си с Тайлър, а ценна информация от техния персонал. „Когато сме извън града, получаваме текстове от обикновените хора за това колко велики са нашите хора. Ресторантът е като втори дом. И хората, които влизат, и храната, която сервираме, всичко това е продължение на това, което е важно за нас."

„Ашли има толкова нюансирано разбиране за по-голямата картина на ресторанта“, казва Тайлър, повтаряйки уважението на Ашли към техните работни отношения. „Нейното око за микро-гостоприемство винаги ще ме смайва и насърчава.“

Предстоящ на двегодишния си юбилей, All Time култивира местната общност, която помага на ресторанта да процъфтява. В допълнение към привличането на покровители от прословутото разрастване на Лос Анджелис, All Time привлича хора от Лос Фелиз и съседните райони, които остават увлечени от опита за хранене.

„Трябва да ти хареса наистина да го мислиш. Трябва наистина да го усетите. Не можете просто да изложите и да бъдете като „нашият бизнес план е да бъдем общност“, категорично казва Ашли. „Трябва да се появявате всеки ден и да знаете имената на хората, да познавате децата на хората и да познавате кучетата на хората.“

„Не става въпрос за композицията в чинията и не за винените разпределения. Става въпрос за това да донесеш хората на света и да ги подхраниш."

Цитатите са съкратени за яснота и краткост.