Как да си направим най-добрия пикантен сладък чай

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Като концепция, ледените теспани безброй култури и географски региони и леденият тентусиаст в търсене на разнообразие могат лесно да намерят стотици различни методи за приготвяне и комбинации от вкусове, за да запазят своите възможности разнообразни, ангажиращи и международни. Когато говорим за ледени тетрадиции в Съединените щати, една конкретна вариация често се изтласква на преден план, до голяма степен благодарение на сериозната отдаденост, която вдъхновява в целия юг: „Сладък чай“.

„На много места на юг сладкото религиозно преживяване“, настоява съоснователят Остин Шерман от Big Easy Buchin New Orleans. Тази форма на освежаване, намерена в южните хладилници и в безброй менюта на ресторанти, е добре обобщена от името си; единствените строго необходими съставки за сладък tecome под формата на студен чай (обикновено студен студен чай) и захар (или разтворена бяла захар, или обикновен сироп). Въпреки това, този основен formulis е узрял за персонализиране и изобретателните сладки производители обичат да експериментират с съотношения чай и подсладител и добавки като плодове, пресни билки и - разбира се - спиртни напитки. Ако отпиването на сладък текоктейл през горещия и влажен летен следобед звучи като брилянтна идея (и това се случва), тогава тези подсладени сладки съвети ще ви помогнат да направите възможно най-добрата версия на този южен щапел.

Билковите чайове предлагат нови вкусови размери на типичния сладък чай

Както бе споменато по-горе, сладкото обикновено се състои от черен тет, подсладен по време на (или непосредствено след) процеса на накисване. Но ако сте привърженик на ароматизираните или билкови чайове и искате да опитате сладка закуска, като използвате предпочитаната си бира като основа, тогава съсобственик и директор на бара Елизабет Търнбул от COPin Durham, North Carolinurges продължавайте напред. Тя лично предпочита да си приготвя сладкия чай с чай от хибискус, като ни казва, че „Аз съм родена и израснала в Хаити, а съпругът ми е роден и израснал в Куба. Навсякъде в Карибите е обичайно да се наслаждавате на студена чаша чай от хибискус. Цветето на хибискус е широко разпространено и има лека тръпчивост, което го прави изключително освежаващ. Когато прави сладък чай от хибискус, Тернбул се придържа към своето островно вдъхновение, като смесва теу с обикновен сироп и ананасов ром.

Вместо вряща вода за приготвяне на чая, опитайте да го накиснете под пряка слънчева светлина

В повечето случаи терекира вряща вода, за да извлече вкуса от теглите или рохкавите листа. Въпреки това, миксологът Джон Уейдъл от Peerless Bourbon в Луисвил, Кентъки посочва, че „трикът за добрата южна сладка тейса да остави [чаената вода] на слънце, вместо да кипи водата. [Това е] познато още като „слънчев чай“. Започнете, като добавите своите чанти в стомна с вода, [след това] я оставете да престои [на слънце] поне 4-5 часа, в зависимост от това колко горещо е навън и колко чанти планирате да добавите според предпочитанията си за вкус, смятам, че е по-добре да използвате много [чанти]. “

В допълнение към захарта, сладкият teoften включва плодове като подсладител

Южните условия на отглеждане дават впечатляващи сезонни реколти от плодове и сладки пасти като идеално платно за тези вкусове и естествени източници на сладост. При избора на прясно отгледани плодове и билки, които да включи в сладкия си чай, барманът Брандън Дейвидсън от Pressroom в Бентънвил, Арканзас избира „костилкови плодове през лятото: праскови, кайсии, нектарини. За билките ментата винаги е приятно допълнение към вашия студен чай, добавен или не. Използваме плодов ликьор в нашия чай, но можете също да объркате пресни плодове, които да добавите към напитката си или да гарнирате с прясна филия праскова или кайсия."

Барман Адриен Милър от Satterfield’s в Бирмингам, Алабамалсо също обича плодовете в сладкия си чай, но конкретните й селекции се различават донякъде: „Къпините са най-добри! Те винаги вдигат шипковия тето на друго ниво и осигуряват елемент на тръпчивост и вкус. О, и когато те са в сезона, кумкуатите са страхотни със сладък чай с шипове. И двете са страхотни, защото сладко-тръпчивият им вкус се съчетава толкова добре със землистите и ядки нотки от всякакъв вид текири."

Tesyrups опростяват процеса и предлагат коктейлно фокусиране върху класически сладък чай

Професионалните бармани обикновено са големи фенове на вливаните сиропи, приписвайки на тези продукти опростяване на процеса на приготвяне на коктейли и доставяне на вкус и сладост с един замах. Вместо да приготвя сладкия си сладък тевис с основа от сварен чай, барманинът Вини Дюган от „Седем лампи“в Atlantchooses, за да комбинира чая и подсладителя, правейки прост сироп, напоен с черен чай и мащерка. След това той използва джин (Bulrush Gin е негово предпочитание), тъй като духът в неговия остър сладък чай разклаща коктейла с ментови листа, като обяснява, че „когато е 95 градуса навън и 90% влажност, джинът е първата бутилка, към която посягам. Bulrush има прекрасни нотки на цитрусови плодове, които наистина повдигат вкусовете на чаената мащерка в коктейла, а ментата му придава свежест, за да завърши. Наистина обичам начина, по който пресните билки повдигат този коктейл, за да създадат нещо толкова освежаващо, че просто нямате търпение да си вземете още един."

Що се отнася до сладките теспирити, имате МНОГО възможности

Сладките майстори, които се придържат много към традицията, са склонни да изберат най-южния от всички спиртни напитки: уискито с бърбън. Но в днешно време южните миксолози не виждат причина да се придържат към някакви строги правила на този фронт, а няколко наши източници търсят възможности да опитат различни сладко алкохолни съчетания, което води до ароматни и въображаеми коктейли.

Бърбън: „Винаги използвам бърбън за сладкия си чай с шипове; не само е перфектно тематично, но и вкусовете са перфектни. Чаят, дори когато е подсладен, приема господстващия си вкус от горчивите танини. Бърбън получава голяма част от вкуса си от танините в дървените бъчви, използвани за стареене. Така че вкусовете се смесват доста добре “, казва режисьорът на напитки Брайсън Даунхам от Toups Meatery в Ню Орлиънс. „Maker’s Mark е чудесен избор; мекотата от житото наистина прави място за чая."

Водещата барманка Елън Талбот от Fable Lounge в Нешвил също избира класически бърбън за сладкия си чай, като по-конкретно твърди, че „Бъфало Трейс бърбънът е гладък, леко сладък и би отишъл чудесно в сладкия чай с шипове“. Нейното магическо съотношение между тето спиртни напитки и подсладители? „Бих казал четири части te: една част захар (или обикновен сироп): една част спирт за баланс.“

Точно както вливаният от чай сироп може да даде сладко преобразяване на коктейл, така и спиртните напитки, изпълнени с чай, могат да изпълнят същата задача. Във Foode във Фредериксбърг, Вирджиния, собственикът / изпълнителният готвач Джой Кръмп и нейният екип от бара използват бърбън, напоен с черен чай, за да създадат своя „Grown Folk's Tea“, който компанията описва като „коктейл, който на повърхността е забавен и годен за пиене“неговата познатост, като обикновен сладък леден тейн през лятото. Но има слоеве и сложност от черния теслов, потопен в бърбън; бележки, които го правят нещо повече от просто пиене - това е изпитано удоволствие, което се печели. " За да постигне своя подпис чай-бърбън хибрид, Crump & Co. “накисва чантите в бърбъна (те предпочитат Bowman’s Bourbon) в хладилник. Извадете тегите внимателно, без да притискате. Това ще запази крайния продукт точно както бихте искали вашия сладък чай: свеж, ярък и без облаци."

• Водка: Хрупкавият неутралитет на водката понякога се обсъжда като удар срещу него, но барманката и генералният мениджър Рошел Тугас от FM Kitchen & Bar в Хюстън, Тексас гледа на това качество като положително в контекста на сладкия чай. Когато я попитаха за нейния конкретен избор на сладък tevodkof, Tougas ни каза, че използва „Monopolowa, тъй като това е просто чиста водка, [тя] не е лудо скъпа, и намалява без изгаряне.“
• Moonshine: Бялото уиски, което не изпитва стареене на бъчви, пие по-скоро като водтан, колкото бърбън, което го прави интригуваща средна позиция между другите два спиртни напитки в нашия списък. Барманът Кати Барнет, която е от Тенеси и сега работи зад пръчката в Holiday Inn Express Orange Beach във Флорида, обича да използва лунен аромат на къпина в сладкия си чай, като добавя и намаление на къпина, за да подчертае есенцията на плодовете и да компенсира чая сладост с добре дошъл танг.

Сладкият коктейл Palmetto

(От Питър Никъл, миксолог, ресторант The Icehouse, Самървил, Южна Каролина)

Град Самървил претендира за отличие като „родното място на сладкия чай“, така че е разбираемо, че опитен барман, работещ в тази зона, би имал отличен остър сладък репертоар. Версията на Peter Nickle включва сладък чай, ябълков сайдер, мента и бърбън, което води до напитка, която „доставя достатъчно удар, за да не бъде засенчена от ябълковото ябълково вино. Този коктейл е нещо като обрат на друга южна класика, ментовия джулеп, където чайният сайдер действа като подсладители."

Съставки

• 1,5 унции бърбън (Nickle използва Revival High Wire Bourbon)
• 1,5 унции сладка чаша (използвайки съотношение 1 галон тето 1 чаша захар)
• 1 унция ябълков сайдер
• 4-5 листа от мента

Метод

1. Добавете всички съставки към шейкъра за коктейли и объркайте листата от мента.
2. Добавете лед към шейкъра и разклатете до пълното му смесване и охлаждане.
3. Прецедете и поднесете в охладено купе стъкло или в скално стъкло с единичен куб лед. Гарнирайте с ябълков резен и мента.

Тексас Слънце

(От Дани Кафъл, главен барман, The Mansion Bar, Далас)

Дали великият щат Тексас може да се счита за част от „Юга“остава тема на разгорещени дискусии. Но що се отнася до сладкия чай, жителите на Lone Star оценяват изцяло южните за тази напитка, а барманът Danny Caffall се брои сред това число. Caffall описва своя коктейл Texas Sun като „Тексас върти сладникав чай, като използва текила избрания ликьор и включва домашен компот от праскови.“

Съставки

• 1,5 унция репосадо текила
• .5 унции ликьор от анчо чили (Caffall използва Ancho Reyes)
• .5-.75 унции органичен нектар от син агаве
• 1 унция компот от праскови *
• .5 унции пресен лимонов сок
• 4 унции неподсладен леден чай (или „слънчев чай“)

Метод

1. Добавете текила, ликьор от анчо чили, нектар от агаве, компот от праскови и лимонов сок към шейкър калай върху лед.
2. Разклатете енергично и прецедете върху лед в чашата на Колинс.
3. Отгоре се покрива с ледена гарнитура и гарнитура с кориандър и лимоново колело.

* Компот от праскови:

1. Добавете 3-6 праскови (без костилки и грубо нарязани), 3 tbsps светлокафява захар, 1 звезден анасон, 1 супена лъжица ванилия или екстракт, 2 tbsps вода и щипка сол в тенджера на умерен огън. Сместа се оставя да заври, като се разбърква често. Варете 10 минути.
2. Отстранете от огъня и отстранете звездния анасон.
3. Използвайте блендер или потапящ блендер за втечняване на компота. Оставете да се охлади напълно.