Дестилерията на Hillrock Estate прави едни от най-добрите уискита в Америка

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Преди забрана, Ню Йорк е бил дом на десетки дестилерии, където производителите на спиртни напитки са прибирали зърно, отглеждано на собствената им земя, за да правят известни уискита и джин. След забраната регионът не само е останал без подобни операции, но всъщност нацията е била без дестилерия, базирана на имоти, докато дестилерията Hillrock Estate отвори врати през 2011 г.

Сгушен в хълмовете на Анкрам, Ню Йорк, малко над сто мили на север от Ню Йорк, Hillrock Estate Distillery седи на 100 акра земя, много от които са посветени на отглеждането на ечемик, пшеница и ръж. (И всъщност те притежават или отдават под наем общо 850 акра обработваема земя, така че внимавайте за разширяване.) Възстановената грузинска къща, притежаваща съд над имението, е построена през 1806 г. от търговец на зърно, който е бил капитан в Революционната война. Днес в дома ще намерите Джефри Бейкър и Кати Франклин, съпругът и съпругата, които са създали и притежават Hillrock и които с помощта на покойния майстор-дестилатор Дейв Пикерел - върха на своя химически инженер от своя клас, 14 години с Maker's Mark, списъкът продължава - и опитният дестилатор и винопроизводител Тим Уели произвежда три уискита, които се класират като спиртни напитки от световна класа от водещи експерти в тази област.

Ще стигнем до алкохола след малко. Първо, още няколко думи за това, което прави това място специално.

Джеф Бейкър, който е партньор във фирма за инвестиционно банкиране, за която има съмнения, че е помогнала за създаването на дестилерията, е управлявал Hillrock като ферма за добитък от години. Той беше отдаден на местното движение за храна още през 80-те години. По-близо до началото на хилядолетието, вече женен баща и с още повече земя, придобита и добавена към имението, Джеф се почувства готов за „поредния бизнес, базиран в фермата, и този път исках да прави истински продукт от световна класа.”

Той продължи да обяснява как този продукт в крайна сметка е уиски. „Направихме огромно количество изследвания за нещата, които човек може да направи в нашия район, и по време на този процес открих факта, че Ню Йорк произвеждаше около две трети от ечемика в страната в началото на 1800-те. Имаше истинска традиция за отглеждане на зърно там и имаше хиляди и повече дестилерии, базирани във ферми, преди забраната. Но оттогава никой не го правеше. Видяхме как цялото движение на духовете на занаятите излита, но видяхме, че нещо липсва там. Имотните винарни изобщо отглеждат собствено грозде, за да правят вино, и решихме, че можем да направим същото със зърнени култури, които отглеждаме."

Дестилерия на Hillrock Estate

Дестилерия на Hillrock Estate

Дестилерия на Hillrock Estate

Дестилерия на Hillrock Estate

Дестилерия на Hillrock Estate

Дестилерия на Hillrock Estate

За да се възползват максимално от уникалния тероар в долината на Хъдсън, Джеф и Кати решиха да правят уискитата си изцяло in situ. И ето къде Hillrock наистина се откроява в света на американските духове. Те отглеждат зърното си на декара около самата дестилерия. Те събират зърното, подлагат го на малц, пушат го, дестилират духа и след това отлежават уискитата си на място. След това го бутилират. На ръка. Нивото на контрол на дестилаторите Hillrock върху своя продукт е почти безпрецедентно и резултатите се постигат на всяка глътка. Ето защо тези ръчно пълнени бутилки имат цена от сто долара.

За разлика от 25-годишния шотландски, където, нека бъдем честни, често плащате за престиж толкова, колкото и за вкус, с бърбън Hillrock, единичен малц или ръж плащате за алкохол, който ще ви хареса. И професионалистите също го обичат: единичният малц на Hillrock е обявен за най-добрия американски единичен малц досега и в момента се радва на 97 точки с Wine Enthusiast.

Но техният многократно награждаван SolerAged Bourbon е водещият продукт на дестилерията, така че нека се съсредоточим върху него малко по-подробно. След подробния процес, описан по-горе, този бърбън се изсипва в 20-годишни бъчви Шери и Олоросо за отлежаване. Но не само седи там. Думата „солера“в името се отнася до традиционната, но рядка форма на стареене, при която бъчвите са разположени в пирамида, с уиски, бутилирано от порция, изтеглена от най-ниските бъчви, които след това се допълват с по-младо уиски от горния слой на бъчвите. Процесът стъпка по стъпка показва, че по-възрастният, зрял бърбън се смесва с по-младо уиски, което води до богата и сложна комбинация, която си струва да се похарчи.

Можете да намерите алкохолни напитки на Hillrock на различни места в североизточния, средния запад и в Калифорния, но най-доброто място да се насладите на чаша или две е в самата дестилерия, гледайки към, както описва Кати Франклин, „Berkshires, Кънектикът, Catskill … това е наистина невероятно, красиво място. Гледките са още по-добри с бърбън в ръка.