Започнете деня си по тексаски начин с такос за закуска

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Връзката между мексиканската храна и тексаската култура не може да се отрече, както текс-мексиканската кухня доказва това. От Ел Пасо до Хюстън и навсякъде между тях, мексиканските съставки и вкусовите профили се комбинират с „американски“колеги, за да създадат широко обичани ястия като кесо, сирене енчилада и - разбира се - такос за закуска.

Тези преносими лакомства предлагат на жителите на Тексас отлична причина да се събудят светло и рано - те са бързи, удобни, достъпни, пълни с протеини и са достатъчно ароматни, за да вдъхнат постоянен апетит. И така, какво отличава тези специални предложения от Lone Star State от другите пикантни ястия за закуска? Прочетете, за да разберете.

Какво представлява закуската тако?

тако за закуска по същество е точно това, за което се твърди, че е: тортила с решетка, пълнена с яйца, сирене и протеини по избор, след това покрита със салса и увита във фолио, за да улесни закусващите и да се насладят в движение.

Докато първокласни версии на такос за закуска могат да бъдат намерени в целия Тексас, столицата Остин може да се похвали с особено висока концентрация на ресторанти, камиони за храна и продавачи, специализирани в това конкретно ястие. Тъй като такото за закуска стана толкова прегърнато от жителите на Остин и толкова закрепено в идентичността на този град, ние сметнахме за най-добре да попитаме група готвачи от Остин за техните възгледи за този кулинарен герой от родния град и защо така заслужава отдаденост от местните жители на Тексас и сутрешното хранене ентусиасти от всички ивици.

Как може да се персонализира такос за закуска?

Ако попитате много австрийци дали предпочитат тяхната закуска тако върху царевица или брашно тортила, най-вероятно ще получите недоверен смях или „Сигурно се шегувате, нали?“браздата на челото в отговор. Това е така, защото класическият такос за закуска в Остин идва с брашна тортила, в края на историята. Разбира се, много такерии от Остин ще направят тако на закуска по заявка за царевичен тортилупон (а някои такеро дори ги харесват по-добре по този начин), но ако това е, което търсите в Остин, не забравяйте да се произнесете, тъй като не се предполага по подразбиране.

„Такасът за закуска е каквото пожелаете. Яйца, без яйца, картофи, раджас, пикантна или не пикантна салса, боб … каквото и да позволяват мечтите ви, [това] е такото, което трябва да направите!"

Въпреки това производителите на тако-закуски както в Остин, така и другаде предпочитат да не приписват строги правила или формули на своите рецепти. „Такасът за закуска е каквото пожелаете. Яйца, без яйца, картофи, раджас, пикантна или не пикантна салса, боб … каквото и да позволяват мечтите ви, [това] е такото, което трябва да направите! " настоява изпълнителният готвач Рик Лопес от LCondesin Austin. Що се отнася до личните си предпочитания към закуската, Лопес се кълне в „такоси с чоризо и яйца. Използвам пикантен томатило салсон отгоре, [и използвам] царевична тортила. Това е моето решение и нещо, което готвя в собствената си къща за гости сутрин. Майка ми ги правеше винаги, когато бях млада. То затопля душата и осигурява вибрация."

Собственикът Lyle Lippincott от Taco Bar на Güero в Остин ни казва, че такота за закуска са толкова привлекателни, защото „[те са] забавен начин да вземете всичко необходимо за закуската си на едно хапване! И кой не иска да яде всичко в тортила? " Докато Güero’s със сигурност сервира традиционни такос за закуска с пълнеж от бъркани яйца, екипът на Lippincott също обича да разбърква нещата, като предлага специални предложения като известния им Taco Ricardo, който включва пържено яйце, поставено върху свинско тако и полято със салса от ранчеро.

Когато помолихме готвача / собственика Ерик Силвърстейн от The Peached Tortillin Austin да определи такото за закуска, той ни даде директен отговор: „Най-малко, [имате нужда] от висококачествено бъркано яйце, ароматен протеин (независимо дали е задушено, печено или бързо варени на планта) и салса."

Що се отнася до персонализирането, Силвърщайн и неговият екип обичат да си играят с различни протеини, съставки и процеси на готвене. Например, „ние използваме няколко от нашите задушени меса (гърди и свински корем), след което се опитайте да добавите различни текстури. Използваме отгледани на пасища яйца в нашите такос за закуска за по-богат вкус. Заливаме нашата закуска със свинско коремче тако, например с авокадо, томатило салса и пържен шалот за текстура. Не искаме да усложняваме така закуската тако, но не искаме и да е твърде проста."

Защо такотата за закуска са толкова тясно свързани с град Остин?

„[Остин] е толкова тежък град за начало … и идеята да имате преносима закуска, увита в тортил, докато пиете чаша кафе в другата си ръка, просто има смисъл. Не разбрах колко уникални са такосите за закуска в Остин. Те са се вкоренили в културата “, казва Силвърщайн за повсеместната закуска тако в целия Остин.

Лопес се съгласява, добавяйки, че „такосът за закуска винаги е бил огромна част от дебелата история на Централен и Южен Тексас, но чувствам [че] такото под формата на закуска наистина е видяло как енергията му се вдига [благодарение на привързването на Остин към партита и музика фестивали. SXSW и ACL Fest отварят портала към нацията / света и канят гостите да вземат участие в нашите традиции и ритуали. Гостите на нашите фестивали се наслаждават на ежедневието ни и [те] също осветяват високите медии. Такато за закуска никога не бива да се приема за даденост, а такото за закуска е едно от нещата, които стават все по-широко известни. Бруклин, Ню Йорк [дори] има ресторанти в стил Остин, предлагащи тако закуска! Обичам го!"

Включете се в действието за закуска тако с тази много рецепта на Остин:

Рецепта за суха закуска

Остин е основната дестинация за барбекю в Съединените щати, а градът се гордее особено със своята озъбена пушена грудка. Ерик Силвърщайн и Прасковеният Tortillteam обичат да включват това емблематично месо на Остин в своите такос за закуска, смесвайки две неразривни кулинарни традиции на Остин.

Съставки за такос:

• 8 брашни тортили
• 4 ч. Л. Масло
• 12 пасищни яйца, бити с вилица

Съставки за пико де гало:

• 1,5 lbs Роммато, на кубчета
• 1⁄2 чаша кориандър, нарязан
• 2 ч. Л. Сок от лайм
• Половин червен лук, нарязан на кубчета
• Кошерна сол, на вкус
• Напукан черен пипер, на вкус

Съставки за гърдите:

• 1 парче гърди от 4 килограма, първо отрязване (по-слабата част от гърдите)
• 1 1⁄2 qt телешки бульон
• 5,5 tbsps растително масло
• 1 супена лъжица кафява захар
• 1⁄2 с. Л. Кошерна сол
• 1⁄2 ч. Л. Горчица на прах
• 1⁄2 ч. Л. Чили на прах
• 1⁄4 с. Л. Прясно смлян черен пипер
• 1⁄4 с. Л. Чесън на прах
• 1⁄4 с. Л. Лук на прах
• 1 жълт лук, на четвъртинки
• 3 скилидки чесън
• 3 дафинови листа
• Кошерна сол, на вкус

Метод:

1. Направете сухо разтриване за гърдите, като добавите кошер сол, черен пипер, горчица на прах, чили на прах, чесън на прах, лук на прах и кафява захар в малка купа и разбърквате, за да се комбинират.
2. Загрейте фурната до 325 градуса F и налейте ½ супена лъжица растително масло върху гърдите. След това разпределете сухия разтрит върху намазаната с мазнина гърда
3. Добавете 2 tbsps масло в холандската фурна или тиган с тежко дъно и поставете горелката на средно силен огън.
4. Добавете гърдите и търкайте от двете страни за 3-4 минути всяка. Извадете гърдите и оставете настрана.
5. Намалете огъня до средно и добавете 3 tbsps масло, за да покриете тигана.
6. Добавете лук и чесън и кафяв за 3-4 минути, след това добавете дафинови листа.
7. Изключете котлона и добавете гърдите обратно в тигана с мастната капачка нагоре. Добавете говежди бульон, докато дойде по средата на гърдите.
8. Покрийте тавата и сложете във фурната да се задуши. След 2 часа проверете тигана и добавете допълнителен говежди бульон, ако количеството бульон в тигана е намаляло. Задушете за допълнителни 2,25 часа.
9. Когато гърдите омекнат, извадете ги от тенджерата и прецедете течността за задушаване, като изхвърлите лука, чесъна и дафиновите листа. Обезмаслете част от мазнината от горната част на течността за задушаване с голяма лъжица. Накълцайте гърдите, докато е горещо.
10. За да направите пико де гало, добавете нарязаните на кубчета домати и червения лук, нарязаната кориандър, сока от лайм и кошерната сол и черен пипер в купа за смесване и разбъркайте, за да се смесят.
11. В два отделни незалепващи тигана загрейте 2 tbsps масло на средно силен огън. След като маслото се разтопи, добавете половината от разбитите яйца към всеки тиган и използвайте шпатул за бъркане на яйцата, след като долният слой се втвърди и започне да се готви. След като приключите, оставете бърканите си яйца настрана близо до обхвата, за да останат топли.
12. В отделен тиган загрейте двете страни на вашите тортили на силен огън.
13. Сглобете тако, като разпределите 1,5 унция бъркани яйца върху всяка тортила, след което доливате с 1,5 унция гърди, 1 унция пико де гало и лют сос на вкус.