Как да приготвим мек черупчест рак у дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Раците с мека черупка са един от любимите ни морски деликатеси. Винаги, когато го видим в менюто, ние използваме шанса да поръчаме сочния ракообразен, защото това не е супер често срещан артикул.

Раците с мека черупка всъщност са сини раци, които наскоро са разтопили твърдата си черупка. През пролетта раците събират ракообразните и ги наблюдават отблизо. Веднага след като се разтопят, раците се изваждат от водата и се опаковат, преди черупката да може да се втвърди.

Въпреки че изглежда страховита задача, ако не готвите много черупчести у дома, приготвянето на меки черупчести раци всъщност е съвсем просто и отплатата е ястие, което е едновременно вълнуващо и по-достъпно от това, което бихте платили в ресторанта. За да получим някои експертни съвети как да го направим правилно, използвахме помощта на готвача Кен Франк от ресторант LToque със звезда Мишлен в The Westin VerasNapa. Почти винаги в менюто има рак с мека черупка и насърчава домашните готвачи да опитат да го приготвят у дома.

„Въпреки че не е необходимо да ги купувате живи, те все още трябва да са достатъчно свежи, за да миришат добре“, казва Франк. „Те трябва да бъдат закупени от добър производител на риба в същия ден, в който планирате да ги приготвите.“

Вероятно сте получили справедливия си дял от пържени от мека черупка раци, вероятно натрупани високо върху мек кок с маруля и домат. Но Франк много предпочита да ги готви просто, тъй като открива, че панировката пречи на деликатно сладкия вкус на раците. „Почистването и приготвянето на раци с мека черупка е наистина много лесно, ако знаете какво да правите“, добавя той. Ако искате да приготвите това гурме удоволствие у дома, следвайте стъпките за просто почистване и готвене на готвача Франк по-долу.

Как се почиства

Първо отрежете и почистете рака. Използвайки чифт кухненски ножици, отрежете долната челюст отпред (основно премахвате очите и устата на рака, когато правите това). С коремчето на рака надолу върху дъската за рязане, издърпайте всяка страна на горната черупка, за да разкриете меките остри малки хриле отдолу. Подрежете ги, където се срещнат с тялото, и ги изхвърлете. След това обърнете рака и издърпайте капака на опашката или престилката, която се навива под тялото отзад.

Как да готвя

• 1. Добавете раците, бялото коремче надолу и гответе в продължение на три до четири минути.
• 2. Коремът ще започне да кафя добре, когато приключат. Обърнете ги по гръб и варете още минута.

1. Загрейте няколко супени лъжици масло в сотен тиган на умерен огън, докато то просто започне да цвърчи.
2. Добавете раците, бялото коремче надолу и гответе в продължение на три до четири минути в кипящото масло. Коремът ще започне да кафя добре, когато приключат. Обърнете ги по гръб и варете още минута.
3. Обърнете ги отново по корем, свалете от огъня и добавете обилно изстискване на лимонов сок.
4. Оставете ги да къкри в лимоновото масло за около минута, преди да ги прехвърлите в чиния, за да сервират.
5. Залейте раците с малко вкусно масло от тигана.
6. Насладете се на целия рак, черупката и всичко останало, попивайки всяка капка масло с мек бял хляб.