Как да приготвим тайландско кафе като тайландския готвач Арнолд Майнт

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В Тайланд културата на кафе е жива, варираща от традиционни улични търговци до модерни кафенета с еспресо и лате. Страната на усмивките също има свой собствен стил на кафе, който придава орехов и леко горчив вкус, резултат от уникалния процес на варене. Сладко, силно и ароматно, вкусно е топло или студено.

Тайландско ледено кафе

(Главен готвач Арнолд Майнт, готвач на знаменитост, телевизионна личност, кулинарен инструктор)

Главният готвач Арнолд Майнт е готвач, ресторантьор и кулинарен инструктор от Нешвил, Тенеси. Арнолд е израснал в тайландския ресторант на семейството си, преди да стане главен готвач и собственик на House of Yum на Suzy Wong, PM Nashville, BLVD Bistro и Show Pony Wine. В допълнение към бизнеса си, готвачът Арнолд се състезаваше в топ готвач, Food Network Star и участва в BuzzFeed Tasty. Главният готвач Арнолд също ще бъде част от празника на виртуалния Songkran (Тайландска Нова година) на Туристическия орган на Тайланд, Пролет в разкоши Songkran, който се провежда в четвъртък, 8 април от 20 до 21 часа ET, където той ще преподава виртуален клас за готвене с тайландска кухня.

Тайландското кафе, както Myint го описва, се нарича Olieng на тайландски и често включва нотки на царевица, кардамон и сусам за ядков, леко горчив и охлаждащ вкус.

„Тайландското кафе, което познах, прилича много на бонбони“, казва Myint на The Manual. „Не само е сладко, но има и силен удар на кофеин; давайки доста бързане. Въпреки че Olieng на прах и мигновените форми са често достъпни в азиатските бакалци, няма нужда от специални разходки, за да постигнете това у дома. Задоволявам желанието си, като използвам разтворимо кафе и приготвям прост сироп със сусам и кардамон. И няколко консерви подсладено кондензирано мляко винаги са в моята килера готови за работа."

Състав:

За сироп от сусам от кардамон

• 1 ч. Л. Сусам
• 6 шушулки кардамон
• 1 чаша захар
• 1 чаша вода

За тайландско кафе

• 2-3 супени лъжици разтворимо смляно кафе (марка Nescafe)
• 1/4 чаша гореща вода
• 1/2 чаша студена вода
• 8 унции лед
• 1-2 oz сусамов сироп от кардамон
• 1 унция подсладено кондензирано мляко

Метод:

1. За да направите сиропа от сусамов кардамон, поставете 1 ч. Л. Сусам и 6 шушулки кардамон в тенджера за сос с 1 чаша захар и 1 чаша вода.
2. Задушавайте течността на умерен огън, докато захарта се разтвори напълно. Свалете от котлона и оставете сиропа да се охлади напълно.
3. След като се охлади, прецедете сиропа и изхвърлете семената и шушулките. Съхранявайте в хладилник до две седмици и използвайте по желание.
4. За да приготвите тайландско ледено кафе, комбинирайте разтворимото кафе с гореща вода и разтворете.
5. След като се разтвори напълно, добавете студената вода, за да намалите температурата. Съхранявайте в хладилника или използвайте веднага, като се излее върху лед.
6. Добавете сиропа от сусамов кардамон и разбъркайте, докато се включи напълно. Завършете с капене на подсладено кондензирано мляко върху леденото кафе.

История

Кафето е представено за първи път в Тайланд като търговски продукт в началото на 1900-те. Но въпреки това, производството на кафе в Тайланд беше оскъдно и страната не се превърна в основен износител на кафе до 1976 г. Това увеличение на отглеждането на кафе беше резултат от опита на тайландското правителство да спре производството на опиум в провинцията. В исторически план се произвеждат здрави, а не по-често срещаните арабски, въпреки че това се е променило в съвременността.

Свързани ръководства

• Най-добрите кубински кафета
• Най-добрите книги за кафе
• Ръководство за тайландска храна

Тайландска култура за кафе

В Тайланд кафето се наслаждава през цялото време на деня на улични търговци или кафенета. Уличните колички могат да се отворят много рано, обикновено от 4 сутринта до 10 сутринта, и обикновено се намират в оживени квартали на центъра или в други претъпкани квартали. Разтворимото кафе като Nescafe е популярен вариант на много улични колички.

Традиционните тайландски кафенета предлагат много различен стил на кафе, отколкото италианското еспресо или турското кафе. Не е изненадващо, че поради близостта си до Виетнам, малко горещо тайландско кафе ще наподобява виетнамско кафене, с добавяне на кондензирано мляко към напитки, приготвени от зърна Robustcoffee.

Голяма част от кафето, сервирано в Тайланд, е ледена напитка, наречена Oliang („o“, което означава „черно“, а „liang“означава „студено“) и ще изглежда подобно на Американо. Вкусът обаче ще бъде много различен. Традиционно еспресото се пече първо на огън от дървени въглища. След това те се пекат втори път с добавяне на царевица или кафяв ориз, семена от тамаринд, а понякога и кардамон и соя, преди накрая да се добави кафява захар, за да карамелизира сместа. Сместа от смляно кафе се поставя в памучен филтър и се просмуква в гореща вода. И накрая, към готовата напитка често се добавя кондензирано или изпарено мляко. Този метод на варене е разработен по време на Втората световна война като начин за справяне с нарастващата цена и недостига на кафе на зърна.

В днешно време в Тайланд има нарастваща тенденция сред модерните кафенета да се сервират висококачествени кафени зърна от цял свят. Това е особено очевидно в Банкок, където модерните кафенета, подобни на тези в Токио или Ню Йорк, растат все по-популярни.