Похабете: 3 устойчиви коктейлни рецепти, които намаляват до минимум отпадъците от храна

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Първият случай на устойчиви коктейли може да се проследи до класическата напитка Tiki, при която плодовите черупки са били използвани за запалване на огнени гарнитури. В по-голямата си част обаче „баровата сцена винаги е била място на лукс и излишък“, казва Едуин Крус, директор на напитки в Winsome на булевард Сънсет в Лос Анджелис. „Устойчивото движение на коктейли е начин за нас да покажем, че се грижим както всички останали за околната среда и въздействието, което оказваме върху нея.“

И така, как да направите коктейла устойчив? Вие го проектирате да произвежда най-малко количество хранителни отпадъци и се опитвате да използвате всички части от съставките, които влизат в рецептата.

„Идеята за това идва от готвачи, които възприемат подхода на готвенето„ муцуна до опашка “, добавя Круз. „Хранителните отпадъци са огромна тема в средния коктейл бар. Помислете за количеството остатъци от плодове, изразходваните цитрусови черупки и старите гарнитури, да не говорим за еднократните (сламки, подложки за чаши, салфетки, кирки и др.), Които отиват на вятъра. Бързо се сумира. “

Същото важи и за вашия мини-бар у дома, където целият лимон обикновено се разваля, след като използвате една къдрица и стръкове гарнитура в хладилника. „Най-лесните съставки за повторна употреба за устойчиви коктейли са суровите отломки от изрезки от плодове и зеленчуци / черупки / кори. Еднодневните сладкиши и всичко със захар също вършат работа “, казва Круз. "Но стойте далеч от всичко, което е на базата на яйца или млечни продукти."

Winsome има ограничени количества за съхранение, така че готвачите и барманите споделят съставки и измислят изобретателно използване на всичко в къщата. Ако кухнята не може да използва част от продукта, те ще я предложат на Cruz. „Ако имат презрели плодове и зеленчуци, които потенциално бихме могли да използваме за храсти, ликьори или сиропи, ще ги използваме“, уточнява той.

Така че потопете лъжицата си за коктейли в тези три рецепти, които могат да намалят отпадъците от храна … като същевременно ви помогнат да загубите.

Тики Новела

Круз използва ананасова кора (която иначе би била изхвърлена след изцеждането на ананаса) като основна ароматизираща съставка. Той готви корите с лилава царевица, подправки за печене и захар, за да създаде чичморада, перуански царевичен сироп, който придава брилянтния цвят на Tiki Novelit.

• 1,5 oz мезал (за предпочитане LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 унция Плантационен ананасов ром
• 1,25 унции chichmoradsyrup
• ¾ унция сок от лайм
• ¾ унция сок от грейпфрут
• 6 тирета Angosturbitters

Метод: Комбинирайте всички съставки в шейкър. Разклатете добре с щипка натрошен лед (научете как да смесвате като професионалист тук). Изсипете всичко в стъклена чаша. За незадължителна гарнитура използвайте ананасови листа, ананасова филия, череша и вар.

PB & J

Директорът на бара Крис Амира от изискания ресторант Otium в Лос Анджелис измисли гениален начин да използва добре изхабеното парче изгорял тост. Amirault настъргва тоста, за да завърши носталгичния си коктейл, придавайки текстура и намек за опушен вкус.

• 1 унция Джинът на ботаника
• .5 унции фъстъчено масло, измито Campari
• .5 унции Cocchi Vermouth di Torino
• .75 унции лимонов сок
• .5 унции гренадин
• .75 унции яйчен белтък

Метод: Комбинирайте всички съставки. Клатя. Двойно щам в охладено купе стъкло. Завършете с поръсване на фъстъчено масло на прах и настъргани "изгорени" трохи от бриош.

Барселона

Създаден от сомелиер Франки Мейс, който е базиран извън Амали в Ню Йорк, този коктейл използва разрушени плодове. Mace влива джин с натъртени ягоди и добавя тирета босилек, черен пипер, бял балсам и, разбира се, пресни ягоди. Резултатът е освежаваща, сода за ягоди за възрастни.

• 2 унции ягодов инфузионен джин
• 1 унция пресен лимонов сок
• .75 унции прост сироп
• 5-6 листа пресен босилек, разкъсани

Метод: За да направите джин, напоен с ягоди, комбинирайте 1 литър Brooklyn Gin с 1 чаша ягоди и оставете да престои 4-5 дни. Разклатете всички съставки в шейкър за коктейли с лед. Изсипете в чаша. Нагоре с пръскане или две газирана вода и се наслаждавайте!

Характерно изображение от SierrPrescott.