Тази овъглена рецепта за свински опашки обновява южна класика

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Всички знаят, че сланината е вкусна. Както и свинските котлети. Както и ребрата. Както почти всеки друг свинско месо, което някога сме опитвали. Но знаете ли коя част от прасето е вкусна и може би все още не сте опитвали? Свински опашки.

основно в южната кухня, свинските опашки се готвят от векове по различни начини. Независимо дали са пушени или саламурени, сервирани ли са с черноок грах или яки, те са нарязани на месо, което, макар и да не сте предполагали да ядете преди, е достойно за вашето внимание.

Тази рецепта - която отнема свинските опашки и ги подритва, благодарение на пикантната и цитрусова марината от чили лайм - идва при нас с любезното съдействие на готвача Маркус Джейкъбс от Marjie’s Grill в Ню Орлиънс.

Овъглени свински опашки с марината от чили лайм

Състав:

• 8 свински опашки
• Подправен цирей *
• Марината от чили лайм **
• Сезалт

• Пресни билки:

  • Мента
  • Cilantro
  • Тайландски босилек
  • Скалиони

Метод:

1. Комбинирайте съставките на сезонен кип * и оставете да заври на силен пламък. Обърнете надолу и оставете да къкри около 30 минути.
2. Прецедете подправения кип в чиста тенджера, достатъчно голяма, за да побере опашките и оставете да заври.
3. Добавете опашки и намалете на светло да къкри. Оставете да къкри около 2 часа или докато опашките станат напълно нежни, но не се разпадат. (Важно е опашките да не се варят прекалено много или кожата ще се разцепи.)
4. След като опашките се задушат, отстранете ги от кипенето и оставете да се охладят до стайна температура. (След като се охладят, опашките могат да се държат в херметически затворен контейнер в хладилника до 6 дни.)
5. Лек половин комин от въглен.
6. След като въглищата са напълно запалени, прехвърлете ги от едната страна на вашата скара, така че да сте готови за двузонна скара.
7. Уверете се, че вашите решетки за скара са чисти и добре подправени и започнете да печете опашките на партиди над въглен. Ако се разпалят твърде много от мазнините, които капят от опашките, ги преместете в по-хладната зона. Това определено е практически проект за скара. Трябва да обръщате опашките на всеки няколко минути, докато ги оцветите добре, но не и да изгорите по целия път.
8. След като завършите първата си партида, преместете ги на по-хладната страна на скарата и пригответе останалите опашки.
9. След като всичките ви опашки са сготвени, грубо ги нарежете на 1-инчови парчета и ги натрупайте върху топла чиния за сервиране.
10. Задушете с марината от чили лайм ** и юмруци от накълцани билки.
11. Разровете се с ръцете си, объркайте се и се сдвоете със сух костен ризлинг или ледено студена евтина американска бира.

Подправено кипене *

Състав:

• 10 сушени чили
• 5 глави чесън, разделени
• 3 глави лук, обелени и нарязани наполовина
• 3 лимона, разрязани наполовина
• 3 портокала, разрязани наполовина
• 3 галона вода
• 2 чаши вряща подправка от раци
• 2/3 чаши соя
• 1/2 чаша рибен сос

Метод:

1. Комбинирайте всички съставки в голяма купа за смесване и разбъркайте заедно.
2. Подправете на вкус.

Марината от чили лайм **

Състав:

• 12 стръка лимонена трева, почистени и нарязани на тънки филийки
• 6 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
• 2 тайландски чили, нарязани на тънко
• 1 чаша рибен сос
• 3/4 чаша соев сос
• 3/4 чаша сок от лайм
• 3/4 чаша тръстиков сироп
• 3/4 чаша препечен чили на прах

Метод:

1. Комбинирайте всички съставки в голяма купа за смесване и разбъркайте заедно.
2. Подправете на вкус.