Как да направите патица конфит у дома с тази лесна рецепта

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Посетете почти всеки ресторант от висок клас в наши дни - особено тези с кухни с френска кухня - и има вероятност да срещнете термина confit в менюто. Терминът, който произлиза от френския конфир, което означава да се запази, описва техниката на готвене, при която месото (обикновено бут от гъска или патица) се готви в собствена топена мазнина за дълъг период от време при ниска температура. Това не само подготвя месото за ядене, но и го запазва в процеса - удобно нещо в онзи ден, когато хладилници, нали знаете, не са съществували. (Френският глагол е използван за пръв път през Средновековието, за да опише метода за консервиране на плодове, и те са извлекли думата от латинския глагол conficere, което означава „произвеждам, приготвям.“

Докато конфи плодовете все още се произвеждат, конфи от патица или гъска е най-популярната форма на конфи кухня. Други видове месо като пилешко или свинско месо могат да бъдат конфитюри (варени в гъша или патешка мазнина), но те не се считат за истински конфи. „Confit country“, където методът е най-популярен, е разделен на основни зони, в зависимост от типа на птиците. Регионите на Баските и Беарн са за гъши конфит, докато Saintonge и Brantôme се фокусират върху патица.

За да разберем как да започнем да конфигурираме собствените си водолюбиви птици у дома, разговаряхме с Патрик Басет, изпълнителен готвач на Forge & Fire в Groton Inn в Groton, Масачузетс.

Според Басет, „готвенето на патица е чудесен начин да превърнете патешките крака в нещо невероятно вкусно. Това е относително проста техника за бавно готвене."

Първо, казва той, те правят лек за патицата, която извлича целия аромат на повърхността преди бавното готвене.

„Бавното готвене ви оставя с нежен разпадащ се патешки крак, който можете да добавите към много неща като салата или мезе, което ще остави гостите да жадуват повече“, казва той. „Обичаме да го сдвояваме с лека освежаваща салата от зимни зеленчуци и цитрусови плодове, за да я разведрим.“

Рецепта за салата от патица

Съставки

• 6 патешки крака (предлагат се в местната месарница или хранителен магазин)
• 1 четвърт патешка мазнина (предлага се и в местния месар)

Съставки за лечение

• 1 чаша кошерна сол
• .5 чаша кафява захар
• 1 супена лъжица зърна черен пипер
• 2 дафинови листа
• няколко клонки мащерка
• Цедра от 1 портокал

Метод

1. Подправете краката с лечебното средство и оставете да престои в хладилника за една нощ.
2. На следващия ден изплакнете краката и покрийте с патешка мазнина, като патицата се готви в продължение на четири часа при 225 градуса по Фаренхайт, докато омекне и падне от костта.
3. И накрая, хрупкайте патешкия бут в 400-градусова фурна за 10 минути.

Съставки за салатата

• 2 глави фризе
• 1 ендивия
• 1 супена лъжица пресен магданоз
• 1 супена лъжица пресен лук
• 1 супена лъжица пресен естрагон
• 1 портокал (сегментиран)
• 1 рубинено червен грейпфрут (сегментиран) (резервирайте соковете от портокал и грейпфрут за винегрета)

Съставки за винегрета

• 1 малък шалот, нарязан на ситно
• .75 чаша зехтин
• .25 чаша оцет от шампанско
• 3 супени лъжици пресен лимонов сок
• 2 супени лъжици пресен портокалов сок от запазените сокове
• .25 ч. Л. Ситно настъргана лимонова кора
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Метод

1. Хвърлете марулята, билките, цитрусовите сегменти, винегрета със сол и черен пипер на вкус.
2. Поставете хрупкавия конфит патешки крак върху салатата и се наслаждавайте!