След бране на гроздето: Роли за зимно винопроизводство

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Можете да притежавате титлата винопроизводител, но ролята ще изисква много повече от вас, отколкото просто да правите вино. Зимните месеци технически съставляват извън сезона, падайки след забързаното разтягане на реколтата. И все пак има какво да се направи, в лозя, тихи изби или по пътя с готови визитки.

Брад Форд прави вино за лозята Illahe в Далас, Орегон. Етикетът на долината Willamette се възхищава от експресивните си вина, които варират от Pinot Noir и Pinot Gris до Grüner Veltliner и Rosé от Tempranillo. Ford е известен по време на смачкване на персонализирана велосипедна помпа, която може да маневрира с вино наоколо без помощта на електрическата мрежа. Той също така се превръща в ентусиаст извън сезона.

„Зимата бързо се превръща в любимия ми сезон тук“, казва той, признавайки, че не винаги е лесно предвид тъмните и студени дни. „Вълнуващо е да имате нова година с целия й потенциал, за който да помислите.“

Една от любимите му задачи е резитбата в лозето, която Ford приравнява на бонсай. „Оформяме завода както за производство, така и за форма“, казва той. „Подрязването на тръстика е по-трудно от другите видове и все още не е автоматизирано. Необходими са години опит, за да се направят правилните разфасовки. След двадесет години започваме да виждаме красиви глависти глави, които се оформят върху нашите растения Пино."

Във винарната е тихо време за по-прости задачи, размисли и мечти за бъдещето. Много от вината завършват с млечно-млечна ферментация и тези в цевта трябва да се долива рутинно, за да се предотврати окисляването. „Освен това, ще отделим известно време за бутилиране на виното за 2018 г. и съхранение“, добавя Форд.

По това време на годината винопроизводителите също имат голямо търсене, за да помогнат за изготвянето на сезонни вечери. Обилните ястия, приготвени около зимните ястия като черупчести или трюфели, се съчетават с допълнителни вина и самият човек, отговорен за тяхното приготвяне. Още по-добре, голяма част от тези празници се провеждат в уютни изби, а на заден план са вани и бъчви.

С най-новата реколта, поставена в леглото в цев или резервоар, винопроизводителите имат време да мислят за следващия вегетационен сезон. Това е най-подходящото време за срещи с лозарския екипаж, за да си поговорим за прогнозите за реколтата за следващата година и всички нови лозарски подходи, които си струва да се експериментират през пролетта.

Понякога производителят избира да присади различен тип сорт върху вече съществуваща подложка, за да се справи със съвременния сорт (като Gamay Noir) или просто да опита нещо различно. Или ще обмислят начини, по които могат да бъдат по-биодинамични в лозето, викомпостирането или прилагането на естествени обработки. Както каза Форд, цялата година предстои и това важи особено за винопроизводителя, който е склонен да мисли и работи по отношение на реколтите.

Ако следвате винопроизводители в социалните медии, знаете, че това също е един от малкото участъци през годината, когато те могат да мислят за почивка. Някои ще бягат за по-топъл климат, за да се насладят на напитки, които не им напомнят за работа. Най-отдадените от групата ще съчетават работата и играта, пътувайки до дестинации, ориентирани към виното, като долината на Лоара, Оканаган или Austrito, научете няколко нови трика в занаята.

Но най-добрата част за зимата и винената държава може да бъде запазена за потребителя, който може да се наслади на относително тихи дегустационни зали - понякога в възхитителната компания на подмладения винопроизводител.