Бъдещето на ресторанта след пандемия, според експерти

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Трудно е да се мисли за индустрия, по-неблагоприятно засегната от пандемията, отколкото от ресторантската земя. От Лос Анджелис до Чарлстън и всеки град между тях, ние продължаваме да скърбим за нарастващия брой затъмнени витрини и застлани прозорци на нашите заветни местни заведения за хранене. Около 120 000 са затворени за постоянно в тази страна от избухването на пандемията през март 2020 г.

За оцелелите адаптацията е жизненоважна. Независимо дали става дума за по-рационализирана програма за изнасяне, възможности за хранене на открито, шушулки, създадени за малки групи, или безконтактни транзакции, подобни ходове са спасили шансовете на много все още работещи заведения. Сега, когато все повече хора се ваксинират и градовете премахват ограниченията, отворените табели светят в много ресторанти, под някаква или друга форма.

Свързани ръководства

• Най-креативни повторни отваряния на ресторанти по време на COVID-19
• Как да останете на сигурно хранене по време на пандемия
• Трябва ли да пътувате след получаване на ваксина COVID-19?

Разбира се, някои от адаптациите са тук завинаги. Някои неща, като семеен бюфет, просто вече не изглеждат правдоподобни. Много ресторанти експериментираха през последната година и се натъкнаха на концепции и идеи, които вероятно ще се въведат добре в ерата на пост-пандемичната трапезария. Разговаряхме с малко експерти за това как може да изглежда покровителственият ресторант в не толкова далечното бъдеще, когато пандемията най-накрая е зад нас.

По-бавен темп

За Джеймс Биърд, готвачът Габриел Ръкър от Le Pigeon and Canard в Портланд, Орегон, всичко е свързано с промяна на темпото. „Най-голямото ми изнасяне от последната година и това, което аз лично научих - и нещо, което се надявам да можем да поддържаме - е да забавя пътя“, казва той. „В голямата схема на нещата е добре да вървим по-бавно. Все още можете да поддържате, да бъдете успешни, но е добре да си поемете дъх."

Походът към по-бавен барабан всъщност може да се приведе в съответствие с ресторантите в пост-пандемичния свят или поне такъв, който отново излиза в обществените трапезарии за първи път от повече от година. Очаквайте да видите по-малки групи и по-подобрени резервации, залитащи на много места, поне за известно време. Това може да позволи по-малко стрес в кухнята, традиционно среда, която много готвачи оприличават на тенджера под налягане. Това може да доведе и до по-персонализирано изживяване за хранене, нещо, за което някои ще се борят след плюс година поръчки на нашите телефони.

По-приобщаващо

За готвача Kasey Mills от средиземноморската компания за проучване на Портланд и Shalom Y’all бъдещето изглежда по-разнообразно. Той казва, че последната година е била изключително образователна и ресторантската група, която той е стартирал през този участък, е научила нещо ежедневно. „Въпреки че сме се сблъскали с множество предизвикателства, надявам се, че изграждаме основите на по-здравословната ресторантьорска индустрия като цяло, изградена върху включване и подкрепа. Това е, което работим във всички аспекти на нашия бизнес, от кухнята до предната част на къщата “, казва той.

Това твърдение е особено важно в ресторантьорската индустрия, която има тенденция да процъфтява в благоприятни райони и не е толкова разнообразна, колкото мнозина се надяват. Нещо повече, това е индустрия, измъчвана от дълги часове и не съвсем най-здравословният начин на живот. Това е оптимално време да натиснете бутона за нулиране и да реформирате системата по начин, който е по-привлекателен за всички, както и по-лесен за физическото и психическото благосъстояние на членовете на индустрията.

Хранене на открито

Много градове приеха европейския път, затваряйки определени улици и алеи за автомобили и ги отделяйки за вечеря на открито. Все повече американци са свикнали с този освежаващ стил на изкореняване (изследванията на Националната асоциация на ресторантите от миналата година установиха, че ресторантите с пълен набор услуги прибират почти половината от бизнеса им от вечеря на открито) и ще бъде практически невъзможно да се отнеме.

Това е лесен маршрут, ако вашето заведение е във Финикс, но какво ще кажете за ресторантите в Сиатъл? Много бизнеси в щатите със студено време са заложили федерални заеми, инвестирайки в палатки, надвеси, отоплителни уреди и пожарни ями, които ще ги прокарат до лятото и след това отново ще станат полезни, когато времето се обърне (и не всички ние сме готови да ядем вътре в претъпканата става).

Подобрена технология

Приложенията и софтуерът, използвани за безконтактни поръчки и транзакции, се оказаха ефективни и вероятно ще се подобрят. Дори в бъдещето след пандемията, ние можем да изберем този стил само заради ефективността или да останем без хартия. Очаквайте повече и усъвършенствани опции за дигитални продажби за онлайн менюта.

Присъствието в мрежата ще продължи да бъде важно. По време на пандемията ресторантите са излезли онлайн, за да продават вина от избите си или комплекти за хранене от кухните си. Някои дори са преминали на специализирани пазари, продавайки домашно приготвени сосове или някои от суровите съставки, с които обикновено биха готвили по време на нормален час на вечеря.

„Вместо ресторантът да прави само едно нещо - хранене - бизнесът ще идва от повече и различни потоци от приходи“, казва Милс. „Ресторантите ще трябва да имат силна и стабилна онлайн общност в допълнение към традиционните групи гости и редовни гости.“

Част от подобрените технологии ще включват модернизиране на стари концепции. Вече сме виждали неща като автомати да се връщат в светлината на прожекторите. Очаквайте да видите повече превъплъщения на тоалети като Automat Kitchen, която стартира в средата на пандемията. Това е съвременен подход към автоматизиран ресторант, който се връща в Германия през 1895 г. Ястията се приготвят в прясно състояние, пакетират се във формат, който се използва, и се събират във формат без виша и без контакт.

Нови изскачащи модели

Дори когато е напълно безопасно да се впуснем отново в ресторанта, психологическата жертва на пандемията може да даде пауза на някои от нас. Иновационни нови изскачащи прозорци се случват, докато говорим и очакваме да видим много повече в бъдеще. Rucker е в средата на една в момента, резиденция в хотел Jupiter в Портланд. По същество той и неговият директор на виното, Анди Фортганг, готвят каша и наливат вина като форма на рум сервиз за гостите. Това е умен начин да изпитате един от най-добрите ресторанти на западното крайбрежие от неприкосновеността на личния живот и безопасността на вашата собствена хотелска стая.

Още брояч на обслужване и свързани хибриди

Крис Лейменис, ветеран от индустрията, който е учил в Кулинарния институт на Америкин в Ню Йорк. Оттогава той работи в уважавани ресторанти в целия окръг, включително Per Se, Higgins и в момента Canard. "Изглежда, че вълната на бъдещето е контра услуга", Leimensays. Той добавя, че няма смисъл във всеки ресторант да има висококвалифициран обслужващ персонал, финансово и по друг начин.

„Често се чувствам така, че това всъщност може да има отрицателни ефекти върху преживяването, особено когато добавите към подхранваната от болестта тревожност, с която всички сме се справяли“, казва той. „Повечето хора са напълно способни да прекарат собствената си маса или да се върнат на опашка, за да поръчат друга бира. Моделът сървър-сервитьор може да бъде запазен за ресторанти, които го изискват."

Leimenhas бяха впечатлени от някои заведения и от това как са излъскали модела за бърз случай. Почти сигурно ще видим повече от този подход занапред, който безопасно съчетава обслужване на броячи и обслужване на маса. Той смята, че места като Oma’s Takeaway се превъзхождат в тази нова система. Това е същество с храна, поръчана навън зад плексиглас, кредитната карта се плъзга и бакшишът се добавя автоматично. Вечерящите се настаняват на раздалечени маси, всяка със странична маса, на която е поставена храната (под която има разтоварваща вана). Член на персонала на ресторанта все още може да е наоколо, но витае от разстояние, за да присъства, за да пие поръчки и други подобни.

Leimensays той вижда, че подходи като този стават все по-популярни за неопределено време. Той е близо до традиционната система, като същевременно не излага здравето на никого на риск. „Разтревожените гости не трябва да се притесняват да сложат маска всеки път, когато персоналът дойде на масата“, казва той.