Как да хвърлите крайната задна врата на Cajun в 6 рецепти

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

С Super Bowl най-накрая тук, ще има много хора по цялата страна, които организират партита, отдавайки се на по-фините неща в живота и като цяло, като се забавляват добре. Ако вие сте този, който организира партито тази година, не е късно да имате тема за вашето Super Bowl парти и с богатата кулинарна и страстна история на Луизиана, може ли да ви предложим тематично парти на cajun tailgate?

Ако никога не сте изпитвали пресичане в Луизиана, пропускате, особено когато това е LSU. Луизианците са не само спортни фанатици, но са и фанатици на храни и ако някога сте опитвали храна от Cajun, лесно бихте разбрали защо. В държавата Байо се отнема сериозно към пресичането. Тук няма да намерите много хот-доги и хамбургери, но вместо това ще намерите традиционни рецепти на Cajun, както и някои по-неясни предложения (да, говорим за алигатор и просто за да знаете, че е вкусно). Събрахме някои от любимите ни рецепти за Cajun, перфектни за следващото ви вдъхновено от Луизиана преживяване.

Drago's Charbroiled Oysters

(Рецепта с любезното съдействие на Drago's Seafood Restaurant)

Състав:

• 2 кг масло, омекотено (и / или маргарин)
• .5 чаша ситно нарязан пресен чесън
• 1 супена лъжица черен пипер
• 1 супена лъжица италианска подправка
• 6 дузини стриди на половината черупка
• 1 чаша настърган смесен пармезан и романо
• 3 супени лъжици нарязан пресен магданоз
• Горещ френски хляб, за сервиране

Метод:

1. Смесете маслото с чесън, черен пипер и риган.
2. Загрейте газ или скара на дървени въглища и сложете стриди върху половината черупка точно върху най-горещата част. Нанесете подправеното масло върху стридите достатъчно, така че част от него да прелее в огъня и да пламне малко.
3. Отгоре поръсете настъргания пармезан и романо и магданоза.
4. Стридите са готови, когато се надуят и станат къдрави отстрани, около 5 минути. Не преварявайте.
5. Сервирайте върху горещите черупки веднага с френски хляб.

Drago’s Alligator Mac и сирене

(Рецепта с любезното съдействие на Drago's Seafood Restaurant)

Състав:

• Паста Ротини 1 lb
• 1 - 1,5 lb отглеждан от фермата алигатор, нарязан на парчета с размер на хапка
• Почерняла подправка
• 1/3 c лук, нарязан на кубчета
• 1/3 c тиквички, настъргани
• 1 супена лъжица чесън, нарязан
• 1/3 пръчка масло
• 1 qt наполовина и половина
• .5 c крема сирене
• 2 кубчета пилешки бульон или 1 супена лъжица пилешка основа
• .5 c сирене пармезан и романо, настърган
• .5 ч. Л. Лют червен пипер
• .5 lb натрошено сирене чедър
• 6 унции кубче Velveetor подобно сирене
• Сол
• Пипер

Метод:

1. Загрейте фурната до 300 градуса по Фаренхайт.
2. Гответе пастал денте в подсолена вода.
3. В тиган смесете нарязан на кубчета лук, настъргани тиквички и накълцан чесън с масло и задушете на слаб огън, докато стане прозрачен.
4. Добавете половин и половина, крема сирене и пилешки бульон / основа. Гответе надолу и оставете да заври.
5. Добавете пармезан / сирене Романо и лют червен пипер. Сол и черен пипер на вкус.
6. Почистете месото от алигатор в почернената подправка и гответе леко в отделен тиган.
7. В тиган, безопасен за фурна, сложете тестени изделия, месо от алигатор, сирене чедър и Velveeta. Покрийте със сметанов сос и печете 20-25 минути.

Boudin Balls

Състав:

• 3 lb наденица boudin, извадена от обвивките
• 1 чаша брашно за всички цели
• 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка кошерна сол
• 2 чаши галета Panko
• 2 големи яйца
• .25 чаша мляко
• Растително масло, за пържене в дълбочина

Креолски горчичен сос за потапяне:

• 1 чаша заквасена сметана
• 5 супени лъжици креолска горчица или друга пълнозърнеста пикантна горчица
• Cajun подправка, на вкус

Метод:

1. Пригответе станция за паниране: Направете подправеното брашно, като добавите 1 супена лъжица сол към брашното и разбъркайте. Поставете подправеното брашно и галета в отделни плитки купи. В трета плитка купа разбийте яйцата заедно с млякото и останалата 1 чаена лъжичка сол.
2. Извадете будина от корпуса в смесителната купа.
3. Оформете будина на топки с големината на топки за голф. Драгирайте топките в брашното и след това ги потопете в измиването на яйцата, оставяйки излишното да потече. Накрая издълбайте топките в галетата, обръщайки се, за да ги покриете равномерно.
4. Прехвърлете топките boudin в облицован с пергамент лист за печене и оставете в хладилник за поне 30 минути или до една нощ.
5. Загрейте растителното масло във фритюрник до 350 градуса F. Използвайки щипки и работещи на партиди, поставете топките внимателно в маслото и пържете до златисто, 3 до 4 минути. Извадете от маслото и отцедете за кратко върху подготвения лист за печене с решетка. Оставете ги да се охладят за кратко преди сервиране.
6. Докато топките boudin се охлаждат, направете сос от креолска горчица. В малка купа разбъркайте заквасената сметана, креолската горчица и подправката Cajun.
7. Сервирайте топките от будин горещи или топли, заедно със сос от креолска горчица.

Хляб за раци

Състав:

• .25 чаша зехтин
• .25 чаша масло (½ пръчка)
• 1 чаша нарязан зелен лук (горнища и дъна)
• .5 чаша ситно нарязана целина
• .25 чаша ситно нарязан зелен пипер
• .25 чаша ситно нарязан червен пипер
• 4 скилидки ситно нарязан чесън
• .25 чаша бяло вино
• 1 lb белени опашки на Louisiancrawfish, с мазнина
• 8 унции крема сирене, нарязано на малки квадрати
• Cajun подправка, на вкус
• 1 (11-унция) руло френско тесто за хляб
• 8 унции настъргано моцарел сирене

Метод:

1. Загрейте фурната до 350 градуса F. В голям тиган задушете нарязаните зеленчуци в зехтин и масло, докато изсъхне, около 5 минути.
2. Добавете опашки от раци и вино; разбъркайте добре съставките и добавете крема сирене. Разбъркайте, докато крема сиренето се разтопи.
3. Добавете подправка Cajun и варете, докато всичко се сгъсти, само няколко минути. Отстранете от огъня, охладете и оставете вкусовете да се смесят.
4. Внимателно разточете френско тесто за хляб върху намазнена тава за печене. Поръсете с половината натрошено сирене.
5. Лъжица смес от раци върху центъра на тестото. Поръсете върху останалото натрошено сирене, като резервирате 1 супена лъжица. Сгънете тестото върху сместа и приберете краищата си, за да направите питка. Използвайте останалата супена лъжица сирене, за да поръсите отгоре.
6. Нарежете пет до шест малки прореза в тесто в горната част на питката.
7. Печете около 20 минути при 350 градуса F или докато питката стане златисто кафява.
8. Извадете от фурната. Оставете хляба да стегне за няколко минути. Нарежете на парчета с размер на порция. Порции 5-6.

Пиле и наденица Гъмбо

Състав:

• 1 lb andouille наденица, нарязани на 1/4 инча дебели филийки
• 4 пилешки гърди
• .75 растително масло
• .75 чаша универсално брашно
• 1 средна глава лук, нарязан
• 1 средно зелена чушка, нарязана
• 2 ребра целина, нарязани на филийки
• 2 qt горещ пилешки бульон
• 3 скилидки чесън, смлени
• 2 дафинови листа
• 2 ч. Л. Креолска подправка
• .5 ч. Л. Сушена мащерка
• .5 до 1 ч. Л. Лют сос
• 4 зелени лука, нарязани на филийки
• Филе на прах (по избор)
• Горещо сварен ориз
• Гарнитура: нарязан зелен лук

Метод:

1. Гответе наденица в холандска фурна на умерен огън, като бъркате непрекъснато, 5 минути или докато покафенее. Отцедете върху хартиени кърпи, запазвайки капки в холандска фурна. Оставете колбаса настрана.
2. Гответе пиле в запазени капчици в холандска фурна на умерен огън 5 минути или докато покафенее. Извадете на хартиени кърпи, запазвайки капки в холандска фурна. Оставете пилето настрана.
3. Добавете достатъчно масло към капките в холандска фурна, за да измерите.5 чаша. Добавете брашно и гответе на умерен огън при непрекъснато разбъркване от 20 до 25 минути или докато руфът оцвети шоколада.
4. Разбъркайте лука, чушката и целина; гответе, като бъркате често, 8 минути или докато омекне. Постепенно добавете 2 литра гореща вода и оставете сместа да заври; добавете пиле, чесън и следващите 5 съставки. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, 1 час.
5. Добавете наденица към гумбо; гответе 30 минути. Разбъркайте зеления лук; гответе още 30 минути. Премахнете и изхвърлете дафиновите листа.
6. Отстранете gumbo от огъня. Поръсете с филе на прах, ако желаете. Сервирайте върху горещо сварен ориз. По желание украсете с наситнен зелен лук. Сервира 10

Алигаторски ребра

Състав:

• 6 lb ребра от алигатор
• 32 унции любимия ви сос за барбекю
• Дървени стърготини, за пушене

Метод:

1. Намажете ребрата на алигатор с достатъчно барбекю сос, за да покриете.
2. Поставете ребрата върху решетка, поставена в тава за печене.
3. Покрийте с найлоново фолио и след това с алуминиево фолио.
4. Печете 3 часа при 300 градуса F. Извадете ребрата на алигатор от фурната.
5. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, отстранете пластмасовото фолио и го покрийте свободно с алуминиево фолио; оставете ребрата да почиват 20 до 30 минути.
6. Междувременно пригответе пушач с любимия вид дървесен чипс.
7. Прехвърлете ребрата на пушача и пушете в продължение на 30 до 45 минути, в зависимост от размера на ребрата; ребрата на алигатор са много постни и лесно изсъхват, така че може да искате първо да извадите по-малки ребра от пушача.
8. След пушене намажете ребрата с още сос за барбекю.
9. Докато ребрата пушат, загрейте скара до средно висока. Поставете ребра върху скарата и на скара, докато сосът започне да се карамелизира. Сервирайте веднага.