Как готвачът Филип Естебан доставя ястия с мисъл за устойчивост

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

От март 2020 г. почти 3000 здравни работници са починали от COVID-19, според доклада от декември 2020 г. на KHN и The Guardian. Тези смъртни случаи значително засягат имигрантите, включително тези от филипинската общност. Според доклада от 2018 г. имигрантите от Филипините представляват 28% от 512 000 имигранти, работещи като регистрирани медицински сестри. Американците филипинци са засегнати силно от пандемията и в Калифорния, където 18% от регистрираните медицински сестри са на фронтовата линия, те са много уязвима група.

Когато изключването се случи в Сан Диего, готвачът Филип Естебан се захвана за работа. „Когато пандемията удари, ние се готвехме да отворим първата си концепция за тухли и хоросан“, каза Естебан.

„Но с изключването хората остават без работа. Като филипинец, влизането в пряк контакт с местните болници беше много бързо, тъй като мнозинството (здравни работници) са филипинци. И така, започнахме с това."

Craft Meals, управлявана от Esteban, е кетъринг компанията, отговорна за доставката на тези ястия. Проектът е само един от многото в OpenGym, самоподдържаща се организация с нестопанска цел, базирана в Сан Диего. Организацията има творческа мисия - действа като колекция от проекти, насочени към обслужване на необлагодетелствани общности.

Запознайте се с готвача Филип Естебан

Esteban е професионален кулинарен професионалист, с автобиография, обхващаща Eleven Madison Park, Per Se и Momofuku Ssäm Bar. Но през по-голямата част от професионалната си кариера той не готвеше филипинска кухня. Това не е необичайно за много филипино-американски готвачи. В сравнение с други кухни от Югоизточна Азия като тайландска кухня или виетнамски, филипинските ресторанти и кухня са сравнително слабо представени в американския кулинарен пейзаж.

Има остра дискусия за филипинската кухня, която се случва във филипино-американската общност. За мнозина в тяхната кожа има дискомфорт, тъй като са „твърде филипински“. Според Естебан много филипински американци са се асимилирали в американската култура, без да водят разговор за асимилация, култура и идентичност.

За Естебан това е позната история. Семейството му се премести в Сан Диего от Филипините и подобно на много имигрантски азиатски семейства, те гледаха на творческите полета със здрава доза скептицизъм. Кулинарията, музиката и изкуството бяха хоби, а не стабилна кариера. Поради това Естебан израства, виждайки много малко хора с неговия опит в творческите полета. Тази липса на модели за подражание и пътища за успех добавя още една трудност за много филипинско-американци и малцинства, търсещи кариера в тези области.

OpenGym се връща с храна

Чрез партньорството със Световната централна кухня на Хосе Андрес (WCK) те дариха над 100 000 хранения на нуждаещи се общности.

Освен занаятчийски ястия, готвачът Esteban също така управлява концепцията за бял ориз, филипинска закуска и купа с ориз, за да проучи и обучи клиентите за филипинската кухня. Филипинската закуска е ориентирана към месото, съсредоточена върху продукти като сладки кренвирши с пикантен чеснов ориз, всички акцентирани с пържено яйце. В White Rice Esteban съчетава тези традиционни филипински вкусове със съвременни техники и съставки. Този аспект на представяне на филипински вкусове е дълбоко личен за Esteban.

Esteban и White Rice представляват ново поколение филипински американски готвачи - кулинарни предприемачи, които се опитват да вкарат филипинската кухня в американския кулинарен разговор. Защо филипинската храна не трябва да има място на масата заедно с други кухни като корейска или тайландска? В случая на Филип той вече е започнал да вижда ефектите от работата си. „Има вълнение просто да опитам нещо ново“, каза Естебан.

„Хората казват„ хей, вие правите филипинската храна готина. Благодаря ви. ’За младите готвачи, онзи млад американец от Филипините, който не е в контакт с филипинската култура, защото стигмофът е твърде филипински. Това преодолява тази празнина."

Този баланс на общност, филипинска култура и устойчивост движи работата на Естебан. Пандемията предизвика сеизмични вълни в хранителната индустрия, тъй като безброй ресторанти затвориха. За много работници в ресторантьорството работата винаги е била междинна, временна позиция преди друга кариера. Някои от тези работници вероятно никога няма да се върнат, което допълнително изостря възможностите на ресторантите да намерят подходящи служители.

За някои ресторантьори като Esteban естеството на самата работа се е променило. Много готвачи се гордеят с дълги часове на работа - 12-16-часовите дни могат да бъдат норма, възприемани като почетен знак. В случая на Естебан неговите кулинарни проекти оспориха това статукво. От началото на пандемията, той и неговите работници винаги са приключвали постоянно работа в 17:00 ч., Поставяйки премия за поддържане на по-устойчив баланс между професионалния и личния живот.

В центъра на всички проекти на Естебан е връзката му с филипинската култура, варираща от първоначалната кетъринг връзка на филипинските болнични работници до културната гордост на Белия ориз.

„Има термин, който научаваме, наречен баянихан, което означава дух на общност“, каза Естебан. „Семейството ми ми е разказвало истории за дядо ми, който е построил първото училище в своята провинция или е почистил канализационните канали преди дъждовна буря, за да избегне наводнения. много хора питат, „това просто ли е по-високо повикване?“Но в края на деня това е просто баянихан. Просто беше филипински."

Как можете да подкрепите

Ако сте в района на Сан Диего, можете да поръчате ястия от Craft Meals Catering или White Rice. Можете също да пазарувате колекция суичъри OpenGym x Mikkeller Super Cozy.

Пазарувай сега

Тази функция е част от нашата серия Brands Giving Back, където ще ви представим всички най-нови новини за марки, които връщат на общността, и как можете да ги подкрепите, като пазарувате онлайн.