Alvin Cailan от Burger Show споделя своите тайни за приготвяне на бургери

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Хамбургерът е основна част от американската комфортна храна и с наближаващия уикенд за Деня на труда няма по-подходящо време да се отдадете на един или четири. Без значение къде отивате - барбекю, шофиране или дори ако вземете храна от луксозно бистро - най-вероятно ще намерите в менюто итерация на бургер в днешно време, включваща всичко - от общ кашкавал до трюфел майонеза и други.

Докато персонализираната природа на бургера определено допринася за неговата популярност, има какво да се каже, за да се научите как да правите класическа, ясна, платонично-идеална версия на това чудо, получено от пламък. И това е преследването, което готвачът Алвин Кайлан познава много добре. В шоуто на бургерите готвачът Алвин обикаля страната в търсене на задължителни банички, а в спокойния си ресторант в Ню Йорк The Usual и емблематичната си закуска Eggslut в Лос Анджелис, Cailan сервира традиционни бургери с умни обрати, всички направени отгоре -качествени съставки.

Що се отнася до бургерите, готвачът Алвин определено знае своите неща, така че сме решили, че той ще бъде идеалният човек, който да поиска съвети как да си направите незабравим бургер у дома. Той ни даде следните съвети, които с удоволствие ще споделим с всички ентусиасти на бургерите.

Специалните смеси от говеждо месо ще дадат най-добрия вкус

За първокласни банички не се задоволявайте с родови пакети от супермаркет с говеждо месо. Вместо това се насочете към гишето на месаря и поискайте по-специализирана смес със силен вкусов потенциал. „Моята комбинация от идебургери ще бъде капачка за ребро за богатство, гърди за гъстота и патрон за тяло. По-рано си мислех, че няма значение, [но] сега се продавам на поръчани говежди смеси “, каза готвачът Алвин пред The Manual.

Двоен добър бургер

Картофените ролки на Martin’s са златният стандарт за булочки с бургери

Що се отнася до предпочитанията му за бургер, шеф Алвин има един ясен отговор: „Картофена ролка на Мартин, препечена или на скара с масло.“Просто като това.

Ако търсите вкусен зеленчуков бургер, баничките Beyond Meat са най-добрият ви залог

Докато готвач Алвин се смята за нещо като бургер-пурист, казвайки ни, че „моето определение за хамбургер е съставено от баничка с говеждо месо“, той също така „обича, обича, обича вегетариански банички“. Любимата му? „Използвам партида Beyond Meat; с подходяща подправка, тя може да [направи] възхитителна версия на бургер."

Нямате достъп до външна скара? Вземете чугунен тиган

Дори ако ви липсва грил в задния двор (или задния двор, за този въпрос … все пак можете да приготвите красиво запечена бургерна баничка с помощта на кухненски телбод: чугунения тиган. “Инвестирайте в добър чугунен тиган и гответе бургери на печката. Магията се случва с хапването на бургер в собствените си сокове”, казва шеф Алвин.

Подправете баничките непосредствено преди да ги сложите на тигана или на скара

Много аматьорски производители на бургери избират да подправят месото си, преди да оформят банички, като приемат, че колкото по-дълго солта и пиперът седят върху говеждото, толкова по-ароматен ще стане крайният продукт. Главният готвач Алвин обаче предупреждава срещу тази практика, като обяснява, че подправянето твърде рано ще доведе до „месото [да стане] плътно като хокейни шайби!“

Подправен.

Вместо това той препоръчва „подправяне на бургер точно преди бургерът да удари тигана. Подправете едната страна, [поставете] баницата с подправена страна надолу и след това подправете другата страна. Подправките ще помогнат да се развие наистина вкусна кора, [което е] просто още един елемент от невероятно преживяване с бургер. “

За идеална подправка за бургер, опитайте рецептата на айоли на готвача Алвин

Бургерните добавки могат да вдъхновят много силно придържани мнения. Някои хора се кълнат в кетчуп и горчица, някои няма да ядат бургер без удоволствие, а други предпочитат собствената си смес от „специален сос“. Главният готвач Алвин попада в последната категория, създавайки свои собствени айоли, базирани на майонеза, за бургерите си в ресторанта. „Майо бие кетчуп! Майото подобрява топеното сирене, докато киселинността на кетчупа го скрива “, обяснява готвач Алвин.

Ако искате да направите личните любими айоли на готвача Алвин за вашите собствени бургер, ето предпочитаната от него рецепта:

Състав:

• 1 c майонеза
• 1/3 c дижонска горчица
• 2 супени лъжици копър сок от туршия

Метод:

Добавете всички съставки в купата за разбъркване и разбъркайте, за да се смесят

Последна актуализация на 1 септември 2020 г.