8 коктейла на скара, за да се насладите на този уикенд за Деня на труда

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

„Денят на труда“и „барбекюто“очевидно са две много хармонични концепции и с удоволствие Ви съобщаваме, че доброто на скара не трябва да бъде ограничено до частта от храната в менюто на LDW. Плодовете и билките с препечен огън също правят брилянтни допълнения към коктейлите, а осемте приготвени на скара, които сме включили в този обзор, доставят големи вкусове и високи нива на освежаване.

Скара от праскови на скара

(От Ян Менделсон, директор на напитките, AlmCocina, Атланта, Джорджия)

Сладко-пикантният вкус, предизвикан от праскови на скара, се чувства летен по начин, който малко други вкусове успяват да извлекат, и в този коктейл, режисьорът на напитки Ян Менделсън повишава антето, добавяйки бърбън. "Разбиването на праскова на скара е сред най-класическите коктейли. Разликите между смачкване и джулеп се обсъждат от години, но всички са съгласни, че това е огромен коктейл, който да се насладите с приятели в горещия летен ден", обяснява Менделсон.

Съставки

• 2 унции бърбън
• 1 унция Кюрасао
• 2 филийки праскова, на скара
• 3 лимонови клинове
• 4-5 листа от мента
• Праскова на скара, нарязана много тънко; клонче мента (за гарнитура)

Метод

1. Смесете резените праскови на скара и лимоновите клинове в шейкър с Кюрасао.
2. Добавете листа от мента и бърбън към шейкъра и разклатете добре.
3. Прецедете в стъклена скала, пълна с лед. Украсете с резен праскова на скара и клонче мента.

Коктейл Limoncello с лимон мащерка на скара

(От Института по кулинарно образование)

Билката, известна като „лимонена мащерка“, носи много вкусови нотки, които напомнят на нейния съименник цитрусов плод. Когато се приготви на скара и се добави към класическото лимончело, лимоновата мащерка осигурява нежно опушено подводно течение на коктейла, което води до веранда за векове.

Съставки

• 2 унции водка
• .5 унции лимончело (домашно приготвено или закупено в магазина)
• Сок от.5 лимон
• 2 клончета прясна лимонова мащерка, на скара до леко овъглена (около 15 секунди), още за гарнитура

Метод

1. В смесена чаша объркайте 2 стръка мащерка с лимонов сок.
2. Напълнете шейкъра наполовина с лед, след това добавете водка и лимончело и разклатете, докато калайът замръзне.
3. Прецедете двойно в чаша за мартини и украсете с клонче мащерка на скара.

ZacapQuemado

(От Линет Мареро, директор на бара, LlamInn, Ню Йорк)

Що се отнася до включването на домати на скара в коктейла, умовете на много хора веднага отиват при Кървавата Мери и с основателна причина. Директорът на бара Линет Мареро обаче използва съвсем различен подход с тази съставка, смесвайки я с отлежал ром (тя предпочита Zacap23, който дава името си на този коктейл), ликьор от бъз и лимон, за да създаде цветна ливация с нежна сладост и нотка на дим.

Съставки

• 2 унции отлежал ром (Marrero предпочита Zacap23 Rum)
• 1 унция домат на скара
• .5 унции лимонов сок
• .5 унции ликьор от бъз
• .25 унции прост сироп

Метод

1. Добавете скара домат в шейкър и бъркане.
2. Добавете останалите съставки към шейкъра с лед и разклатете до пълно охлаждане и комбиниране.
3. Прецедете в стъклена скала и украсете с чери домат.

The Living’s Easy

(От Джейсън Ю, барман, Само за служители, Лос Анджелис, Калифорния)

„Лятото е пред нас и малко неща са по-подходящи от добре охладения, освежаващ коктейл, особено този, който включва любимия за сезона плод: диня. Но вместо типичния коктейл от воркор ром, аз исках да използвам един от любимите ми спиртни напитки, ръжено уиски. В тази конкретна рецепта използвах чудесно пиперлива, ръжена с костилкови плодове от уискито Heaven’s Door, която невероятно добре се съчетава с осолените кленови и карамелени тонове на динята на скара “, казва барманът Джейсън Ю за своята лятна глътка за уиски и диня.

Съставки

• 45 мл ръжено уиски (Yu предпочита Heaven’s Door Rye)
• 45 мл солен сок от диня *
• 15 мл прост сироп
• 10 мл лимонов сок
• 5 листа от мента
• 2 чертички лют червен пипер (по избор)

Метод

1. Добавете всички съставки към шейкър, добавете лед и разклатете, докато се охладят напълно и се комбинират.
2. Прецедете на фино стъкло, добавете пресен лед и украсете с клончета мента и копие от диня на скара.

* Сок от диня на скара и осолена:

1. Нарежете динята на 1-инчови дебели триъгълници (с кора), посолете на вкус и гответе на гореща скара за около 2-3 минути на страна.
2. След като динята приключи, отрежете кората, хвърлете месото в блендер и пюрирайте до идеална гладкост.

Хайде да пръскаме

(От JessicStewart, бар мениджър, Fort Oak, Сан Диего, Калифорния)

В сферата на десертното вино фино шери е малко странна патица; известен е със своето деликатно тегло и почти сух вкусов профил, което го прави голямо отклонение от по-сиропираните и сладки напитки след вечеря. Тези характеристики също правят фино шери вдъхновено допълнение към тази рецепта за шприц, която мениджърът на бара JessicStewart описва по следния начин: „За този летен шприц използвах сливи на скара, за да подчертая не само опушеността на мескала, но и да добавя естествената сладост на варени плодове върху тръпчивия суров аромат. Приемането на сливи и вливането им с фино шери помага да се запази свежестта и цвета до две седмици и добавя фина соленост. Шампанското осигурява карбонизация, усещане за уста и лека горчивина. Приготвянето на скара над дървен огън добавя вкус, който може да поеме напитката до следващото ниво на сложност и прави този шприц идеален за наслада във вътрешния двор всяка лятна вечер."

Съставки

• 1,5 oz мезал (Стюарт използва Vamonos Riendo Mezcal)
• .75 унция печена сливова вливана фино шери *
• 3 унции шампанско, отгоре
• Дехидратиран сливов чип, за гарнитура

Метод

1. Добавете мескал и фино шери към чаша за вино без стъбла и внимателно разбъркайте, за да се смеси.
2. Отгоре покрийте с шампанско и гарнирайте с дехидратиран сливов чип.

* Печена слива от сливи Fino Sherry:

1. Изпечете три сливи на скара на дърва и добавете към една бутилка фино шери.
2. Оставете сливите да престоят в шери за 24 часа. Прецедете през филтър за кафе и се насладете в рамките на две седмици.

Шам Шам

(От Дуейн Алън, съсобственик, The Breadfruit & Rum Bar, Финикс, Аризона)

„The Shim Sham е популярен през лятото фаворит в The Breadfruit & Rum Bar. Хрупкавото, тропическо усещане отстъпва място на леко сочно опушване, което се задържа с пикантен шум “, съсобственикът на бара Дуейн Алън ни разказва за своето завъртане в Dark & Stormy, в което се използват ананас на скара, джинджифилова бира, сок от лайм и отлежал ром.

Съставки

• 1,5 унции отлежал ром (Алън предпочита Appleton Estate Reserve Rum)
• .75 унции сок от лайм
• 1 унция ананасов сок на скара
• 4 чертички Angosturbitters
• 2 унции джинджифилова бира (Алън предпочита Биг Мраморна Бира с Джинджифил)
• 1 клонче мента, за гарнитура

Метод

1. Поставете целия зрял ананас върху скара и печете, докато се овъгли наоколо. Оставете да се охлади, обелете и сок чрез изстискване.
2. В шейкър за коктейли добавете лед, ром, сок от лайм, сок от ананас и горчиво и разклатете до охлаждане.
3. Изсипете сместа в стъклена чаша, залейте с джинджифилова бира и украсете с мента.

Плодова маргарита на скара

(От Аарон Пеня, барман / собственик, The Squeezebox, Сан Антонио, Тексас)

Барманът и собственикът на бара Аарон Пенбеби вярва, че процесът на печене на плодове оказва значително влияние върху способността на плодовете да въздейства на вкуса на коктейла, настоявайки, че времето на скарата „освобождава аромати, които извеждат вкусовете на следващото ниво. Тези пресни плодове са идеални за лек и освежаващ летен коктейл. Неговият плодов маргарит на скара, узрял за експерименти; Домашните бармани Peñurges могат да си поиграят с различни плодове и да намерят комбинация, която най-добре отговаря на техния вкус.

Съставки

• 2 унции бланко текила
• .5 чаша пресни плодове на скара (диня Peñuses, манго и краставица)
• 1 унция пресен сок от изцеден лайм
• .75 унция сироп от агава (или повече или по-малко; Peñsuggests се приспособява към вашите вкусове)
• 1 чаша лед
• Ароматизирана сол за ограждане на чашата (Peñuses Twang-A-RitSunrise Spice)

Метод

1. 1. Леко гответе плодове по избор на скара.
   2. Добавете плодове на скара, лед, сок от лайм, текила и сироп от агава към блендера и смесете на висока скорост.
   3. Остъклете чашата с ароматизирана сол и изсипете маргарита към чашата с рамка.

Дим и лек

(От Zyren Mae Posadas, старши мениджър за храни и напитки, FireLake, Чикаго, Илинойс)

Печенето на плодове, зеленчуци и билки на скара не е единственият начин да добавите опушен вкус и аромат към вашия коктейл. Можете също така да изрежете посредника, като пушите стъклото, класически трик на бармана. Мениджърът на напитките Zyren Mae Posadas ни уверява, че пушенето на стъкло може да се прави у дома, както и зад пръчката; всичко, от което се нуждаете, е парче дърво и малко търпение.

Съставки

• 1,5 унции ръжено уиски (Posadas използва малко ръж)
• .75 унция сироп от канела
• .75 унции лимонов сок
• .5 унции Китай-ChinAmer
• .25 унции шотландско уиски (Posadas използва Laphroaig 10)

Метод

1. Вземете малко парче дърво (Posadas предлага бор), което е по-голямо от диаметъра на чашата ви, и използвайте запалка за камина, за да осветите центъра, докато дървото започне да създава дим.
2. Поставете камъни стъкло с главата надолу върху дървото, докато се напълни с дим. Извадете стъклото и го оставете настрана.
3. Добавете съставки към шейкъра и разклатете, докато се комбинират напълно.
4. Изсипете коктейла в пушената чаша.