4 най-добри меса за скара тази година, които не са говеждо

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Тъй като през тези няколко дни на пролетта се прокрадва по-меко време, ние мечтаем да запалим скарите си за сезона и всички перфектни марки, които ще получим върху месото, рибата и зеленчуците. Въпреки че винаги обичаме сочна пържола или бургер, които са на скара до съвършенство, ние се стремим да разширим своите умения за месо тази година и да получим някои нови видове животински протеини на скара. Затова се обърнахме към готвача Майк Декамп от новооткрития P. S. Пържола в Минеаполис. Не само менюто му може да се похвали с любими като ребърни очи и къси ребра, но той посвещава раздела на по-рядко използваните меса като глиган и фазан. Той дава съвети как да подправяте и приготвяте четири вида меса, които не са говеждо, за да можете да подобрите играта си на скара тази година и да впечатлите всички и всички.

Глиган

Дивата свиня е толкова пренаселена в Съединените щати, особено в южните щати, че всъщност правите благосклонност към околната среда, когато готвите това сочно месо. Глиганът е обилно месо, така че може да отнеме много подправки, защото няма да надвиши вкуса на месото. DeCamp предлага да го подправите със сол, черен пипер и червен пипер. Ако искате да му придадете малко италиански усет, мариновайте месото в зехтин, червено вино, счукан чесън и мащерка за една нощ. Когато готвите глиган, DeCamp предлага да го карамелизирате на пряка топлина, за да започнете, след което да го завършите по-бавно, като използвате непряка топлина, докато достигне средна. За сервиране DeCamp прави agrodolce (основно сладко-кисел сос) с бекон и оцет от шери и сервира месото заедно с кремообразна полента и задушени чушки.

Елен

Еленското месо е друго чудесно месо, което можете да качите на скара. Ако случайно намерите някои еленски ребра, обичаме да ги приготвяме за 24 часа, преди да ги изпечем до съвършенство. Но ако се запознаете с пържоли от елен, DeCamp предлага да ги подправите със сол, черен пипер и къри на прах, за да им придадете екстремен удар. Пече ги на пряк огън, докато пържолите са средно редки или 115-120 градуса по Фаренхайт. За да сервира, DeCamp обича да покрива всякакъв вид месо от елен с обилни зеленчуци (мисля, швейцарска манголд, ядки и спанак) и кореноплодни зеленчуци, което прави чудесно приготвеното ястие в края на лятото и началото на есента.

Елк

Ако никога не сте опитвали лосове, този сезон е идеалният момент да вземете това прекрасно месо от дивеч на скара. Ако вие или вашите гости не сте свикнали да играете, DeCamp предлага да накиснете месото в мляко, за да му придадете по-мек вкус. Оттам нататък всичко, от което се нуждае, е сол и черен пипер, за да заблестят естествените му характери. Лосовете готвят много като говеждо месо, така че е добре да експериментирате с месо, ако никога досега не сте пекли месо на скара Но е лесно да се препече, така че не забравяйте да го гледате внимателно. DeCamp предлага първо да го карамелизирате над директна топлина, след което да изберете собственото си приключение оттам - можете да го завършите на директна топлина или на непряка топлина, докато достигне средна готовност. Сервира го облечен с копър и багнууда, който е вкусен сос от чесън и хамсия, който ще направи вкуса на лосове на скара просто неустоим.

Бизони

Вероятно сте имали бизони и преди, и това е чудесно месо на скара, независимо дали се хващате за някои пържоли или бургери. Подобно на говеждото, всички бизони наистина се нуждаят от обилно поръсване със сол и черен пипер, така че да образуват свежа, ароматна коричка. Тъй като бизоните са постни, DeCamp казва да оставите колкото се може повече мазнина преди готвене. Бизоните трябва да се готвят на пряка топлина, но можете дори да добавите малко чипс дим, за да му придадете наситен вкус на барбекю. Средният работи добре за този тип месо, но не се колебайте да го приготвите до желаното от вас. Тъй като бизоните са толкова постни, DeCamp обича да ги сервира с по-богат сос - като айоли или бернез - за да му придаде желана, мазна, остър вкус.