Съвети и трикове за Националния ден на сандвичите

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

По-рано ключов оператор в мини-империята Mendocino Farms и в момента собственик / основател на The Chicken или The Egg, Шон Краевски е един от най-добрите сандвич гурута в Лос Анджелис (да, това е нещо). Говорихме с него, за да получим няколко съвета как можете да издигнете това скромно ястие на ръка, а също така получихме перспектива на вътрешния човек към любимите му места в Lnosh.

Помислете първо за предястията и основните ястия

„Философски казано, започнете с любимото си ястие“, казва той. Наистина няма ограничение за това, което можете да превърнете в материал за изграждане на сандвич. Краевски и готвачите му редовно експериментират с всичко - от японската подправка Togarashi до различни храни за закуска. Той добави, че твърде много хора (включително утвърдени готвачи) започват с хляб и се трупат. „Това е много стеснително“, казва той.

Понякога нито едно обучение не е най-доброто обучение

Краевски никога не е ходил в кулинарно училище, така че той е разработил по-научен подход към своите рецепти с течение на времето, водещ до много опити и грешки. За новия му ресторант „Пилето или яйцето“най-популярното им ястие се случи почти случайно. „Обиколихме Лос Анджелис и изядохме всеки сандвич с пържено пиле“, казва той. „Резултатите бяха предимно едни и същи - добър вкус, но кашави екстериори.“Докато експериментира с начини за по-добро разбиване на пилето, неговият екип установява, че масленото брашно всъщност е най-добрият вариант за покритие и освен това е напълно без глутен (производител на сделки в Лос Анджелис). Оттогава това е тяхното фирмено ястие.

Баланс в храненето отвъд кухнята

„Цял ден съм заобиколен от пържено пиле и яйца, така че се опитвам да ям по-леко и Lis е чудесно място за това“, казва Krajewski. На път за вкъщи той ще удари местната верига салати Tender Greens или естествено ново цвете Child Child. Роденият Анджелено обаче все още обича запазената марка на града мексиканска храна. „Намирам уют на всяко място, където нещата падат от стените, особено ако имат семейна рецепта за салс.“

Краевски обича да строи извън линиите. Той казва, че докато имате висококачествени съставки, сандвичът ще последва примера. „Ще ям сандвич с шунка и мак-сирене през целия ден“, казва той. Не е изненадващо, че идва от човек, който взриви стандарта за закуска с бекон, яйца и сирене с бекон, покрит с кленов сироп и хрупкав чедър. „Винаги съм бил човекът, който използва остатъци от Деня на благодарността за сандвичи“, отбелязва той. И той ще продължи да бъде човекът, който прави иновации най-много между две парчета хляб.