Как се правят домашни гевреци през 2021 година

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Амбициозните проекти за печене станаха популярно занимание по време на пандемията (помните ли ерата на закваската?), Като много аматьорски балагери разбиваха торти, сладкиши и хлебни изделия в уюта на собствените си кухни. Тези тихи времена в нашите социални календари създават идеални възможности за изпробване на рецепти, които никога преди не сме имали пропускателната способност, включително ламинирани кроасани, макарони и дори гевреци.

Като дългогодишен нюйоркчанин, никога не съм изпитвал нужда да си направя собствени гевреци; защо бих, когато най-добрите версии в света могат да бъдат закупени на десетки различни местни места? Въпреки това, докато пандемията се разтяга, се замислям за преместване в близко бъдеще (… и ако се озова в град с по-малка игра с багел от тази на Голямата ябълка (така че … ако попадна в някой друг град в света), Ще трябва да знам как да подготвя любимия си рестарт в началото на деня със собствените си две ръце.

За мой късмет експертните хлебари, с които се консултирахме за тази статия, твърдят, че гевреците не са толкова предизвикателни за правене, както винаги съм предполагал. Прочетете за техните съвети как да направите гевреци, които да донесат носталгична сълза на окото на всеки бивш нюйоркчанин.

Структурата на вашата франзела ще зависи от съдържанието на вода в тестото ви

Много начинаещи пекари, които са се оказали победени от гевреци, се оплакват от предизвикателството да постигнат тази перфектна текстура на багел. Тази задача се чувства далеч по-малко загадъчна, когато откриете нивото на контрол, което имате върху крайната зъбност на вашите гевреци; според разработчика на рецепти и съосновател Крис Райли от The Daring Kitchen, всичко е свързано с нивото на влага на вашето тесто. „За по-хрупкави гевреци се нуждаете от по-влажно тесто. Това е въпрос на лични предпочитания, така че ако искате по-жирачна франзела, тогава изберете по-малко хидратация “, обяснява Райли.

Пресните дрожди и брашното с високо съдържание на глутен трябва да бъдат на върха в списъка ви за пазаруване

Багелите не са особено трудоемки, но могат да бъдат изискани, особено когато става въпрос за конкретни съставки. За да получите възможно най-добрите гевреци от вашето приключение за печене, главен оперативен директор (и производител на гевреци от 6-то поколение) Алекс Роснер от Bagel Boss в Лонг Айлънд, Ню Йорк настоява първо да се сдобиете с „прясна мая и брашно с високо съдържание на глутен; това са два много важни аспекта от процеса на приготвяне на багел."

Варенето на варелите е важна стъпка

Що се отнася до получаването на мек интериор и дъвчащ екстериор, които правят гевреците толкова обичани, съдържанието на вода играе важна роля. Но също така е важно да обмислите методите си на готвене; само фурната няма да ви осигури този перфектен текстурен контраст. Също така ще трябва да пуснете тестото си с багел в тенджера с вряща вода за бързо потапяне, преди да ги прехвърлите във фурната. „Абсолютният най-важен съвет за приготвяне на гевреци у дома е да ги сварите. Варете по една минута от всяка страна, отцедете, потопете в любимите си топинг (и) и печете при 350 градуса за 18 минути. Ако не ги сварите, те не са гевреци, а кифлички! Отличителната лъскава кора и дъвченето отвътре, което прави багел багел, идва от кипене “, настоява сладкар и координатор на програмата TeresShurillof от Програмата за кулинарни изкуства на Университета в Хавай Мауи.

Правенето на багел е маратон, а не спринт

Добре усъвършенстваните техники и безупречно произведените съставки със сигурност могат да направят разлика в качеството на всяко печено добро… но най-необходимият фактор за успеха на начина на печене е търпението. Колкото по-„напреднал“е проектът, толкова повече трябва да сте готови да отделите време и да избягвате преките пътища. Това несъмнено е случаят с гевреци; сладкар Карл Томаско и готвачът / собственикът Ан Куатрано от Star Provisions Market & Café в Атланта, Георгиевен насърчават производителите на багели да „оформят [вашето тесто] и да го оставят бавно устойчив през нощта в хладилника за най-добър резултат!“

Класически гевреци

(От Института по кулинарно образование, Ню Йорк, Ню Йорк)

Ако търсите традиционна рецепта за багел, която предоставя отлично платно за гарнитури като сусам, маково семе или сушени люспи от лук, тогава тази версия от Института по кулинарно образование ще ви служи добре. Тази рецепта съветва добавянето на малцов сироп към тестото и захар към врящата вода, за да се влива готовият продукт с екстрафлейвор. И каквото и да правите, не пропускайте тази стъпка на кипене; Водещият готвач на ICE Трейси Уилк казва, че „варенето на вашата багел е това, което прави бейгъл багел. В същото време не ги оставяйте във водата твърде дълго или ще загубят формата си."

Състав:

• 570g вода, студена
• 14g малцов сироп
• 14g SAF суха мая
• 795g високо глутеново брашно
• 115g универсално брашно
• 14g сол
• Гранулирана захар, според нуждите
• 1 яйчен белтък, разбит
• Топинги (сусам, маково семе, всичко, смес от подправки и др.), По желание

Метод:

1. 1. За да направите тестото, добавете вода и малцов сироп към купата за смесване. Разбийте маята. Добавете брашна и сол отгоре.
   2. Смесете с ниска скорост, като използвате кукичката на миксера, за 6 минути. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност и омесете за кратко, докато тестото стане гладко.
   3. Поставете тестото в намаслена купа и покрийте, за да остане устойчиво поне за час.
   4. Загрейте голяма, широка тенджера с вода. За всеки галон вода добавете около 3 унции гранулирана захар.
   5. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
   6. Разделете тестото на 13 парчета от 115 грама (4 унции). Направете правоъгълници с тестото, след това навийте плътно шева под себе си около 1/3 от пътя. Повторете с всичките 13.
   7. След като се навият плътно, продължете да навивате трупите на около 10 ½ инча с тънки ръбове, като змия.
   8. Намажете студена вода от единия край и свържете, за да направите кръг Навийте шева на масата, като го обработвате, така че да не виждате шева.
   9. Поставете гевреци върху подплатена с пергамент тава за печене. Доказателство за кратко (около 10 минути при стайна температура). Поставете по две във врящата вода за не повече от 20 секунди, след това се върнете в тавата (ако оставите във вода твърде дълго, гевреците ще започнат да се изравняват).
   10. Намажете всяка франзела с яйчен белтък и поръсете отгоре подправки, като сусам, маково семе или всичко подправка.
   11. Поставете във фурна с температура 350 ° F и печете 20 минути или до златисто кафяво. Оставете да се охлади преди нарязване.

Безглутенови гевреци

(От Майк Алън, основател, The Healthy Treehouse, Денвър, Колорадо)

Тъй като брашното с високо съдържание на глутен е широко признато като задължителна съставка за гевреци, естествено е да се предположи, че безглутеновите сред нас трябва да се примирят, за да живеят без тези кръгли лакомства. Майк Алън от The Healthy Treehouse обаче мисли по различен начин и е измислил рецепта, която постига крайния продукт, приготвен от багел, без използването на глутен (и с много по-бърз процес).

Състав:

• 1 чаша брашно без глутен
• 1 чаша обезмаслено обикновено гръцко кисело мляко
• 1/2 ч. Л. Сол
• Маково семе, за гарнитура

Метод:

1. Загрейте фурната до 400 ° по Фаренхайт или 200 ° по Целзий.
2. Намаслете тавата си за печене.
3. Комбинирайте киселото мляко, брашното и солта и разбъркайте внимателно, докато всичко се смеси добре. Месете внимателно с ръце, докато образува тесто.
4. След като тестото омекне, разделете на 4 части.
5. Навийте 4-те части на топчета с ръце и пръст, за да изрежете дупка в центъра на всяка топка от тесто. Като алтернатива можете да използвате фреза.
6. Поставете всяка франзела върху тавата си за печене и ги поръсете с маковото семе.
7. Печете 30 минути и до златисто кафяво.