Защо конфитюрът е чудесен за приготвяне на коктейли

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Лятното пиене често се съсредоточава около свежи алеи и пилери, перфектно охладени розета и бели вина и коктейли, които подчертават вкусовете на сезонните продукти. Макар че безспорно си струва да приготвяте някои напитки за топло време, включващи пресни плодове и пъпеши, може да се окажете в търсене на начин да вкарате сладостта и нежността на тези плодове във вашата напитка в по-концентрирана и лесна за смесване форма. Добрата новина? Има лесно решение на този проблем и той може да бъде намерен в конфитюри, желета и консерви.

„Лично аз обичам да използвам конфитюри и консерви, за да добавя малко екстрапунции към вкусовите профили и компилации от различни коктейли“, настоява ДианНовак, национален директор на образованието за занаятчийски спиртни напитки в Palm Bay International. По-нататък тя казва, че „в зависимост от желаните вкусове, [с консерви,] можете да получите красиво представяне на концентрираните плодови есенции, което остава ярко, но също така осигурява докосване на сладост. Обичам да използвам [консерви] на мястото на някои сиропи, за да подчертая наистина яркостта на вкуса, [и] с толкова много комбинации от плодове и билки, предлагани в сладко и консервирана форма, имате много възможности да използвате и експериментирате. “

Барманите отдавна гледат на конфитюрите и консервите като бързи ароматизиращи агенти за своите напитки, но ако се чудите как да накарате този железен коктейл да работи във вашия собствен дом, прочетете за 7 рецепти, които отлично използват различни сортове сладко.

Сладкото

(От Брайън Фрийд, съсобственик и мениджър на напитки, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Флорида)

Мениджърът на напитките Брайън Фрийд използва подходящо наречения си коктейл, за да покаже две ключови съставки, които постигат перфектна хармония в тази напитка: сладко от смокини и текила. „Сладкото от смокини, което използваме, наистина събира вкусовете в този коктейл. В тази напитка има толкова много слоеве, от ягодово и бяло балсамово до маргаритна [подобна] настройка. Само една лъжица сладко придава прекрасно усещане в устата, когато отпиете от него и носи прилив на вкус “, обяснява Фрийд.

Съставки

• 2 унции blanco tequil (Freed предпочита Corazon Blanco)
• 1 унция цитрусов сок
• 1 унция агаве
• .5 унции ягодово пюре
• 1 ч. Л. Сладко от смокини
• 1 бара лъжица бял балсамов оцет (или едно изстискване на бутилка)
• 1 раздута ягода, за гарнитура

Метод

1. Добавете всички съставки към шейкъра и разклатете за 10 до 15 секунди, за да се комбинират напълно.
2. Прецедете в стъклена двойна скала върху лед, добавете гарнитура и сервирайте.

Apple Bonnet

(От DianNovak, национален директор по образование на занаятчийски спиртни напитки, Palm Bay International)

Този ябълков сайдер и коктейл от водка в началото може да звучи малко есенно, но включването на конфитюр от кайсии, лимонов сок и пенливо вино го озарява и превръща в идеална глътка за топлите летни следобеди.

Съставки

• 1,5 унции водка (Новак предпочита водка Ravo)
• 1,75 унции ябълков сайдер
• .5 унция сироп от канела
• .5 унции лимонов сок
• .25 унции сладко от кайсии
• 1,5 унции пенливо вино (Новак предпочита Marquis de lTour Ice)

Метод

1. Добавете всички съставки (с изключение на пенливо вино) към шейкър формата с лед и разклатете, за да смесите вкусовете и охладете коктейла.
2. Двойно прецедете в избраната от вас чаша. Ако сервирате на скалите, уверете се, че те са пресни кубчета лед.
3. Нагоре с пенливо вино.

Градинското сладко

(От Мартин Меджия, главен барман, OsteriMorini, Вашингтон, окръг Колумбия)

„В OsteriMorini получаваме много невероятни фермерски плодове и в историята съм превръщал много в сладко, за да мога да продължа да получавам достъп до тези вкусове през сезоните. Двамата с готвачите полагаме големи усилия, за да избегнем отпадъците, а сладкото е фантастичен начин да се възползваме максимално от остатъците от плодове и плодове “, казва главният барман Мартин Меджия. Mejitells ни казва, че ключът към приготвянето на напитки със сладко включва намирането на „този баланс между тръпчив и сладък“, а с Garden Jam той наистина забива тази комбинация.

Съставки

• 2 унции водка
• 1 унция пресен лимонов сок
• .75 унции прост сироп
• 2 бар лъжици смесено сладко от горски плодове
• 5 капки мол горчивина (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 капка ароматни горчиви

Метод

1. Добавете всички съставки към шейкъра за коктейли и разклатете, за да се комбинират.
2. Прецедете в скални стъкла с лед и гарнирайте с пресни плодове и портокал.

Старото училище

(От Ерик Трусдейл, директор на напитки, Арбела, Чикаго)

Фъстъченото масло и желето от грозде създават емблематична двойка, както всеки, който някога е ял PB&J в своето кафетерично училище в началното училище. Режисьорът на напитки Ерик Трусдейл се опита да възвърне тази детска носталгия и да я превърне в много ароматен и много възрастен коктейл, а усилията му достигнаха кулминацията си в Старото училище, в което се предлага гроздово желе Конкорд, тъй като, както казва Трусдейл, „ключът към транспортирането на вкусовите рецептори обратно в детството е Конкорд от гроздово желе."

Съставки

• 2 унции фъстъчено масло влива водка *
• 3 oz Concord гроздово желе
• 1 Гроздова ледена сфера Concord **

Метод

1. Добавете водка и гроздово желе към шейкъра за коктейли и разклатете, за да комбинирате.
2. Поставете сферата от гроздов лед Concord в чаша и я залейте с разклатения коктейл.

* Вливана от фъстъчено масло водка:

1. Разстелете слой фъстъчено масло вътре в дълъг и широк пластмасов съд
2. Налейте бутилка водка върху фъстъченото масло (целта е да получите възможно най-много водка, изложена на фъстъченото масло) и оставете това да престои цял ден.
3. Обърнете фъстъченото масло със шпатул Ден 2. Ще забележите, че фъстъченото масло, изложено на водките, е бледо, докато дъното е хубаво наситено кафяво. Обърнете се, за да изложите богатото кафяво фъстъчено масло.
4. На ден 3 прецедете водка с фъстъчено масло и започнете стъпки 1 и 2 отново, като използвате прецедената водка от фъстъчено масло и допълнително фъстъчено масло.
5. Повторете стъпка 3
6. На 5-ия ден прецедете тензухите с водка, за да уловите остатъците от фъстъчено масло.
7. След като се прецеди, оставете водкита, който ще позволи на маслото и водктото да се разделят. Ще бъде много ясно каква част е маслото (прозрачно и кафяво на цвят в сравнение с гъстата, бледо вливаща се водка). Изсипете само запарената водка в друг контейнер и оставете настрана, докато сте готови да смесите коктейла.

** Concord Grape Ice Sphere:

Смесете концентриран гроздов сок Concord и вода (използвайте пропорциите, които ви подхождат) и изсипете сместа в силиконова форма за лед. Поставете във фризера, докато се стегне напълно

Запазено от звънеца

(От СарБрадли, готвач / собственик, товарен дом, Падука, Кентъки)

Фенове на солените спредове, този е за вас. сладкото НЕ трябва да е захарно и на плодова основа, за да функционира прекрасно в коктейла. Главният готвач и собственик (и стипендията на Top Chef) SarBradley използва желе от черен пипер за коктейла си Saved By The Bell Pepper, като ни казва, че „става въпрос за баланса на вкусовете - желето от пипер има топлина, киселинност и сладост. Той придава напълно пикантен, растителен вкус на вашата избрана напитка."

Съставки

• 2 унции бърбън (Брадли предпочита резервната единична цев на Russell’s Reserve)
• .5 унции зелена водка, вливана от чили (Брадли предпочита водка St. George Green Chile)
• .75 унция сироп от мед
• 1 тире горчива целина (Брадли предпочита Горчивата истина)
• 1 тире горчивина на Пейшо
• 1 натрупване на лъжица желе от черен пипер (Брадли прави своя собствена версия с пушена къща)

Метод

1. Добавете всички съставки към шейкър с лед и разклатете енергично.
2. Прецедете в стъкло върху малки скали и украсете с пресен босилек и Чили де Арбол.

Аз съм толкова шанди

(От Захари Снайдер, барман, Ресторантът в 1900 г., Мисион Уудс, Канзас)

Бирените коктейли, известни като shandies, традиционно се състоят от бира, смесена с лимоново-липова напитка (като лимонада или цитрусова сода). Барманът Захари Снайдер обаче обича да увеличава антето, като добавя ликьор от джинджифил и сладко от малини. „Мисля, че този коктейл наистина се възползва от сладкото, защото сладкото може да внесе интензивна сладост и плодов вкус в коктейла, без да носи много обем. Сладкото осигурява чудесен баланс в тази напитка срещу тръпчивия вкус на лимон и пикантен джинджифил “, обяснява той.

Съставки

• 1 унция ликьор от джинджифил (Snyder предпочита Domaine de Canton)
• .25 унции лимонов сок
• 1 слагана супена лъжица малиново сладко
• 3-4 унции светла бира
• 2 чертички оранжево горчиво
• Клонче от прясна мента, за гарнитура

Метод

1. Добавете ликьор от джинджифил, лимонов сок, малиново сладко и портокалово горчиво към шейкър за коктейли с лед и разклатете сместа за 8 до 10 секунди или докато изстине.
2. Прецедете съдържанието на шейкъра в чашата на Collins и го залейте с бирата.
3. Бавно добавете лед, докато чашата се напълни. Гарнирайте с прясна мента.

Лесното кофа

(От Кент Томпсън, директор на бара, The Tasting Kitchen, Венеция, Калифорния)

Този освежаващ джин коктейл използва сладко от череши, което, макар и много подходящ за сезона избор за лятна напитка, включва някои различни предизвикателства. Разбира се, колкото по-голям е рискът, толкова по-голяма е наградата. Директорът на бара Кент Томпсън го разбива: „Черешите са твърда съставка. Те са много меки и трудно се задържат в коктейл. На всичкото отгоре, когато повечето хора мислят за черешов [вкус], те мислят за храмовете на Шърли или нещо фалшиво и сладко. Този коктейл има вкус на череша за възрастни. Основата на напитката е много пикантна с аквавит, черен пипер и кардамон. Сладкото от череши добавя идеалното количество плодове, за да балансира това. Това лято хайбол е този, на който ще се радвам през целия сезон."

Съставки

• 1,5 унции сух джин (Томпсън предпочита Old Raj)
• .5 унции аквавит
• .75 унции пресен лимонов сок
• .5 oz сироп от черен пипер и кардамон *
• 1 пълна лъжица лъжица сладко от череши
• 2 чертички череша-ванилипт
• 1 унция содена вода

Метод

1. Добавете всички съставки с изключение на содната вода към шейкъра. Добавете лед и разклатете коктейла на кратко, само за да се охлади леко и смесите съставките.
2. Прецедете фино течността в стъкло Collins, напълнено с лед. Залейте с около 1 унция содър до пълна степен, след което украсете коктейла с лимонов усук и череша на шиш Luxardo.

* Сироп от черен пипер и кардамон:

1. Добавете 1 пинта вода и 1 пинта рафинирана захар в тенджера и оставете да заври.
2. След като водно-захарната смес заври, махнете от огъня и добавете 4 tbsps препечени напукани зърна черен пипер и 1 ½ tbsps препечени семена от зелен кардамон. Покрийте и оставете да стръмни за 15-20 минути.
3. Прецедете фино сиропа в отделен съд и оставете да се охлади напълно.