Тази Турция се готви в бутилка уиски в хотел Watergate

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Има нещо приятно есенно във вкуса на уискито: фини карамелени нотки, богат усет за уста и намек за опушване на заден план могат да предизвикат образи на променящи се листа, чатове край огнището и масивни разпространения на Деня на благодарността. Изобилие от статии и телевизионни сегменти ще препоръчат да сдвоите празника на Деня на благодарността с сайдер или коктейли с уиски … но истинските поклонници на кафяв алкохол може да искат да издигнат нещата на следващото ниво, като използват уиски в подготовката им за пуйка. Или, както наскоро обяви хотел „Уотъргейт“във Вашингтон (да, този „Уотъргейт хотел“), като приготви пълнена с трюфели и инфузирана с уиски пуешка рулада в стъклена бутилка уиски.

Изпълнителният готвач Sébastien Giannini планира да пусне това специализирано ястие за Деня на благодарността 2019 и нарича птицата си от бутилка уиски „The Break-In Turkey“(хар хар хар, виждаме какво сте направили там, Уотъргейт). Тъй като този метод за приготвяне на пуйка е толкова уникален (и тъй като обичаме уискито), решихме да се консултираме с готвача Sébastien, за да чуем какво е вдъхновило Break-In Turkey, как работи процесът на готвене на бутилки и какъв ефект има уискито върху общия вкус.

Как готвачът Себастиен готви пуйката в бутилка уиски?

За да маневрира пуйката в размер и форма, подходящи за готвене в бутилки, готвачът Себастиен премахва гърдите от цяла пуйка, пеперужда ги и ги натоварва. След това ги разстила с пуешки муселин (лек мус, приготвен от пуйка от тъмно месо, тежка сметана, яйца и трюфелни стърготини) и ги навива на руло (техника, известна като рулада). След това той пъхва пуешката рулада в бутилката с уиски и използва бърза (36-минутна) пара, за да приготви гърдите и муселина, постигайки нежна текстура и богат, неподправен вкус.

За да сготви пуйката вътре в бутилката, готвачът Себастиен трябва да извърши някаква работа по персонализиране на бутилката, която той обяснява по следния начин: „Бутилката е уникално нарязана на самото дъно [и] полирана, за да се избегнат груби ръбове. Нанася се лепило, което е едновременно безопасно за топлина и е годно за консумация / не е токсично, и което позволява на двете парчета бутилка да се залепват заедно по време на готвене, [докато все още] са лесни за разкъсване след завършване. Пуешките гърди остават напълно нежни и сочни, докато са в бутилката. Стъклото предпазва [месото] и помага да се контролира процесът на готвене на пуешките гърди с [a] много ниска температура на готвене."

И така, откъде идва уискито?

Главният готвач Себастиен бастира пуешките гърди с уиски (използва японско уиски Hibiki Suntory), преди да подправи със сол, черен пипер, карамфил, канела и индийско орехче и да намаже с муселина. Що се отнася до вкуса, шеф Себастиен ни казва, че „уискито носи друго ниво на вкус на муселина. Той [също] добавя богатство и регулира част от сладостта [в рецептата, като] балансира канелата, карамфила и индийското орехче."

Как мога да се възползвам от Break-In Turkey?

Тази специална празнична програма ще бъде на разположение в хотел The Watergate от 25 до 28 ноември по време на вечеря, а птица от 129 долара ще обслужва двама до четирима души.