Sweet Auburn BBQ обединява азиатските вкусове с класическо южно барбекю

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Влезте в Sweet Auburn BBQ, базирано в Атланта, което започна от ремаркето и се превърна в две места за тухли и хоросан, заедно с множество камиони за храна. Подпомаган от екипа на брат-сестра Хауърд и AnitHsu, менюто на ресторанта обединява класически южни съставки и техники с вкусовете на тяхното китайско-малайзийско наследство. Настигнахме Хауърд, за да научим как започнаха, защо зеленчуците са толкова важни за менюто му и какво следва за отбора.

Започнахте Sweet Auburn от ремаркето. Какво ви накара да искате да превърнете това хоби в нещо много по-голямо?

Готвенето винаги е било огромна част от моята идентичност. Израствайки, братята и сестрите ми работехме като сървъри и готвачи в ресторантите на родителите ми в Атланта. Обичам да мисля, че именно тук готвенето се превърна в моя страст. Въпрос на време беше да избера кариера в кулинарната индустрия.

Когато сестра ми Анитанд започвах, прекарахме цели почивни дни, експериментирайки с рецепти за барбекю. След месеци на опити и грешки, ние разработихме набор от ястия за барбекю и поехме вдъхновената от Азия кухня. След като се разчуха и бизнесът ни започна да се разраства, осъзнахме, че се нуждаем от по-голямо пространство и бяхме благодарни да се присъединим към пазара на сладък Auburn Curb близо до центъра на Атланта. Така се ражда името „Sweet Auburn Barbecue“. Оттогава сме нараснали до множество камиони за храна и второ място за ресторант с пълен набор от услуги в квартала Понси-Хайлендс в Атланта.

Знаем, че страхотното барбекю изисква много време и търпение, но какви други съвети, трикове или тайни можете да предложите на домашния питмейстър?

Не е нужно много изискано оборудване, за да приготвите вкусно ястие за барбекю - просто търпение и воля да се поучите от грешките си. За домашни майстори, които искат да приготвят вкусно, висококачествено барбекю, е важно месото да се поддържа влажно при пушене, да се има предвид топлината и да се поддържа постоянна температура през целия цикъл на готвене.

В Sweet Auburn имате някои уникални елементи от менюто, като сандвич с къси ребра в корейски стил и уинтън от сирене пименто. Какъв съвет можете да дадете на домашния готвач, който иска да експериментира с термоядрено барбекю? Дали става дума повече за сосовете и подправките или метод на готвене?

Сосовете и подправките са еднакво важни при приготвянето на ястие за барбекю с фузия. Тъй като е лесно да се прекалява с сезона, винаги препоръчвам да се запознаете с вкусовете, които съставки внасят една в друга, когато се смесват - сладко, пикантно, пиперливо ли е? За домашния готвач, който тепърва започва, най-добрият ми съвет е да надграждате вкусовете, които познавате. Например, в Sweet Auburn Barbecue за мен е важно да създаваме ястия, които се омъжват за региона на Юга, моят екип и аз се обаждам вкъщи с китайско-малайзийското наследство на моето семейство.

Обслужвате и вегетарианци, което не е нещо, което често виждате при барбекю. Има ли вегетариански ястия в менюто, които задължително трябва да опитате? С какво месо бихте ги сдвоили, за месоядните там?

Имаме късмета да сме на юг, което ни предлага безкраен асортимент от местни, вкусни зеленчуци, независимо от времето на годината. В Sweet Auburn смятаме, че е важно да се задоволим с многото вкусове, които съставляват нашата общност, и обичаме шанса да покажем зеленчуци. Нашата „Яжте си зеленчукова чиния“е любима сред вегетарианците и месоядните. Той дава на гостите избор между четири от нашите сезонни задвижвани зеленчукови страни, включително зелен папай, азиатска слама, салата от пушена царевица, подправени ядки и много други. За месоядните, които търсят идеалния зеленчук, който да се сдвои с тяхното ястие, нашите пържени на вок зелени зърна са отличен избор.

Какво следва за Sweet Auburn Barbecue? Някакви нови ястия, меса или методи, по които сте работили и нямате търпение да ги представите?

Развълнувани сме от това, което 2018 е подготвила за Sweet Auburn, и в момента работим върху домашно приготвени пушени колбаси, които се очаква да дебютират в менюто ни тази пролет.