Galley Group помага на младите готвачи да отворят своите ресторанти

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Отварянето на ресторант, особено в големи столични райони, е огромен риск. Според Boston Globe почти четвърт от новите ресторанти се провалят само през първата година. В ресторантьорския бизнес продавате нетрайни продукти. Ако не го преместите достатъчно бързо, той ще бъде изхвърлен в кошчето и маржът на печалбата ви ще бъде ударен. Опитните ресторантьори имат по-висок процент на успех, защото знаят какво работи и кое не, но често новодошлите хвърлят спестяванията си от живота, за да отворят заведението си, за което мечтаят. Но Galley Group, базираната в Питсбърг компания за разработка, управление и консултации в залата за хранене, дава възможност на собствениците на готвачи да тестват своите концепции за нисък риск и ниска цена.

Често новодошлите хвърлят спестяванията си от живота, за да отворят мечтаното си заведение.

Всичко започна с техния водещ проект Smallman Galley през 2015 г., Питсбърг, който предлага четири ресторантски концепции, национално призната барова програма и място за 200 души. По време на неотдавнашното посещение взехме проби от вкусни, експертно направени ястия, от невероятен пай от пеперони в стил Детройт от Iron Born до красиво ястие от цвекло и моркови от готвача Райън Питърс от Бруноаз. Коктейлите, които опитахме, бяха вдъхновени от The Sandlot, с дизайн на менюто, който беше истинска корица на VHS лента. Докато барът остава Galley основна, менюто за напитки се променя в зависимост от сезоните и обикновено следва забавна, носталгична тема. Второто местоположение на групата, Federal Galley, отвори врати през 2017 г. на Северния бряг на Питсбърг. Той също така е домакин на четири въртящи се концепции на ресторанта, разполага с пълен бар с фокус върху занаятчийската бира и има открито пространство, където се провеждат музика на живо и спортни партита. Локациите в Детройт и Кливланд трябва да бъдат отворени по-късно тази година.

Лесно е да се разбере защо Galley Group изпитва голям успех - техният бизнес модел работи и наставник на млади готвачи в процеса. За да разберем повече за това как работят и какво предстои за в бъдеще, ние настигнахме съсобствениците Тайлър Бенсън и Бен Мантика, заедно с директора на напитки Тим Гарсо.

Давате възможност на готвачите да направят нещо много рядко в тази индустрия - да управляват свои собствени концепции за ресторанти с много нисък риск за тях. Как работи този бизнес модел? За какво отговарят фискално главните готвачи и какво обхваща Galley Group, за да им помогне да слегнат от земята?

Бенсън: Готвачите имат възможност да започнат своя бизнес при нас с нисък риск и ниска цена. За минимални капиталови инвестиции - обикновено по-малко от 10 000 щатски долара - готвач може да стартира своята марка ресторанти с нас и да работи в нашето пространство за определен период от време. По време на техния лицензионен срок не се начислява наем на оператора. Вместо това готвачите плащат 30% от седмичните продажби, което покрива режийните разходи. Галерата покрива наемането на пространство, всички комунални услуги, ремонти и поддръжка, застраховки, маркетинг, операции пред къщата и баровата програма. Изграждаме предварително всички кухни, заедно с място за съхранение и подготовка, за да поддържаме капиталовите изисквания изключително ниски за готвача.

Кои са основните неща, които търсите, когато въвеждате нова концепция за готвач и ресторант на борда? Как правят последния разрез?

Мантика: Започваме с национално съобщение за пресата и отваряме нашия онлайн портал за кандидатстване. Чрез телефонни и лични интервюта ние постепенно стесняваме списъка до около 16. Търсим силна автобиография с богат опит на изпълнителен готвач или су-шеф, солидни референции в индустрията, екип, готов да последва готвача в ново начинание, добре разработена концепция за меню, и набор от субективни лидерски и управленски качества, които оценяваме по време на процеса на интервю. Ние също така предпочитаме местните готвачи във възможно най-голяма степен. И накрая, ние избираме осем готвачи с голям потенциал, които да участват в демонстрацията за готвене. Включваме съдийска комисия и позволяваме на главния готвач да създаде фирмени ястия от тяхното концептуално меню. Ние го смятаме за терен в стил Shark Tank, където готвачът представя идеята си за ресторант, а съдиите ни помагат да решим дали този кулинарен екип трябва да бъде застрелян в Галерата. От тези осем финалисти избираме четирима, които да се присъединят към нас за поне една година.

Имате ли любимо ястие за всички времена, което досега се е сервирало в Smallman или Federal Galley?

Бенсън: Това е трудно. Избираме високо талантливи готвачи, така че всяко ястие е невероятно.

Вашата барова програма е проектирана със страхотна сезонна тема и уникални коктейлни творения. Как размишлявате върху тези концепции? Какви готини напитки трябва да внимаваме за този сезон?

Ние избираме високо талантливи готвачи, така че всички ястия са удивителни.

Гарсо: И двете ленти работят с много съвместни идеи и усилия. Всяко тематично меню в Smallman Galley е групово усилие и изпълнение, защото колкото и сложни да са нашите менюта, техният успех зависи от споделеното вълнение сред баровския екип. Особено съм развълнуван от пролетното / лятното меню на Smallman, където повишихме антето и представяме менюто в два формата. Едната ще бъде класическата играчка на визьора, докато версията за печат ще бъде на игралната дъска на Twister, пълна със спинър. Всички напитки се коренят в спомени и носталгия, било то чрез вкусове или специфични моменти от живота ни. Например, имаме коктейла "Бебето на първото къри" с тъмен ром на Maggie's Farm, BataviArrack, сироп от къри, аквафаба, ананас, лайм и горчиви горчивини - напомнящи на времето, когато накрая напуснахте тази вкусова пустиня на вашия малък роден град, отидохте в колеж, и изследва нови вкусове и преживявания. Друг е Saturday Morning Toons с джин от Boxer, саке Momokawcoconut-лимон и трева на Peychaud. Вкусът ви е да отпивате от Froot Loops и да ви върне обратно към седенето във вашите PJ през цялата събота сутрин и да гледате карикатури.

p> Менюто на Federal Galley ще види някои големи промени това лято, когато преминем от нашето начално меню с коктейли, вдъхновени от Филипините. Пускаме и нашия вътрешен двор с неонови коктейли, които се сервират в торбички от Capri Sun-esque!

С откриването на местата в Кливланд и Детройт през 2018 г. бъдещето изглежда блестящо за Galley Group. Какво следва? Очаквате ли да се разширите до бреговете или вашите забележителности са насочени към развиване на талант на готвачи в тези нововъзникващи градове в Средния Запад?

Бенсън: В момента фокусът ни е върху завръщащите се пазари, където наблюдаваме висок растеж и широки възможности. Градовете в Средния Запад са очевиден избор, но ние не поставяме никакви ограничения за разширяване. Вярваме, че предоставянето на талантливи местни готвачи с възможност да стартират собствен бизнес може да работи на много пазари и сме нетърпеливи да разширим обхвата на това предложение.