Време е да добавите елоте и ескити към вашия грил репертоар

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Простото, чисто удоволствие да запалите скарата и да се насладите на разпространението на месо и зеленчуци с този фирмен знак е, без съмнение, сред най-големите подаръци за лятото. Ето защо честата поява на варена царевица в кочана на барбекюта и летни гърнета може да се почувства като пропусната възможност. Ако вече хвърляте бургерите, хотдогите и зеленчуковите си шишчета на скара, тогава защо не дадете същото лечение на вашата прясна лятна царевица?

Естествената сладост на царевицата става по-изразена (и по-вкусна), когато топлината и димът на въглен или газова скара придават добре дошли ниво на препичане. Царевицата на скара е фантастична с вкус на масло и поръсена сол, но ако търсите алтернатива, която предлага кремообразност, киселинност и намек за топлина, тогава ще бъдете добре обслужени, като направите елотес редовна част от вашия дом - въртене на барбекю.

Какво са елотес ?

масово популярна щампа за улични търговци, намираща се в Мексико и Централна Америка, елотетата започват с царевица в кочана, варена, приготвена на пара, печена или на скара. След това производителят на елоте ще комбинира крем (или майонеза) и сок от лайм, разпределяйки сместа върху топлия кочан. Накрая кочанът се овалва в смес от Cotijcheese и чили на прах. Царевицата традиционно се сервира точно на кочана, което прави елотес идеални закуски, на които да се насладите по време на лятна разходка или пикник.

За изпълнителния готвач Франк Валдес от Broken English в Чикаго, elotes извиква приятни спомени от детството: „Когато се замисля за най-ранния си опит с elotes, незабавно се пренасям в малката кухня на баба ми в Salinas, малък град в щата San Luis Потоси в централно Мексико. Нещото, което най-много си спомням, е миризмата, излъчвана от комата на пресната царевица. Подобна е на миризмата на пуканки при готвене над лагерен огън. [Спомням си] пращенето и пукането на царевицата, когато тя започва да се овъглява, за да означава, че са готови за ядене."

Какво са ескити ?

„Елотес“се отнася конкретно до царевица, изядена директно от кочана, но някои готвачи, домашни готвачи и продавачи вместо това решават да премахнат сварените ядки, да ги подправят и да ги сервират в чаши. Полученото лакомство, известно като ескити, е лично любимо на Валдес, който ни казва, че „баба ми е направила ескити - препечена царевица от кочана, поднесена топла с нарязана кориандър, чушки Серано, натрошено сирене и изстискване на пресен сок от лайм. Това беше възможно най-близо до съвършенството, тъй като царевицата не беше принудена да бъде гарнитура, а беше хвърлена като звездата на ястието. [Ескитите] са по-малко разхвърляни, лесни за зъбите и [те ви придават] постоянен вкус при всяка хапка."

Готови ли сте да направите първите си елоте или ескити? Следвайте тези съвети:

Дръжте царевицата в обвивката си, когато печете на скара

За да придадете на вашите царевични зъбни текстури, опитайте този съвет от Валдес: „Обичам да държа люспата, когато печете царевицата на скара; тя създава нежна царевица, приготвена на пара и придава лек опушен вкус. Ако все пак искате някои овъглени ядки на вашите елоте, просто отлепете люспите към края на времето си за скара и оставете голата царевица да се пече.

Epazote внася екстрароматичен усет към това ястие с царевица

класическа съставка, използвана в ескити, епазотът е билка, родена в Южно Мексико и Централна Америка с вкусов профил, напомнящ на риган, мента, анасон и цитрусови плодове. „Когато мисля за ескити, първата съставка, която ми идва на ум, е епазотът, който придава уникален вкус на ястието“, казва главният готвач Орландо Трехо от хотел Xcaret Mexico в Playdel Carmen. Готвачите, които решат да варят своите ескити царевица, често добавят епазот към врящата течност, за да влеят царевицата с нейния аромат и вкус, но ако печете царевицата на скара, можете да смилате фино листата на епазота и да ги разбърквате във вашите ескити заедно с майонеза / крема, сок от лайм, чили на прах и кориандър.

Ако използвате майонеза, не се задържайте

Някои производители на елоте и ескити решават да не използват майонеза или кремона, а вместо това разчитат на подправки, билки, подправки и зеленчуци, за да опаковат всички необходими вкусови качества. Валдес се брои сред това число, като обяснява, че за своите ескити „пропускам майонезата. [Това прави моите ескити] по-малко тежки, но те имат приятен вкус. Това е чудесна алтернатива за тези, които искат да направят по-здравословна версия."

Въпреки това, ако решите да включите майонеза, главният готвач / основател Дженифър Scism of Good To-Go препоръчва наистина да се ангажирате с употребата на тази съставка. „Не пестете от майонезата. Ако не харесвате майонеза, това не е удоволствието за вас. Майото действа като [и] аромат И лепило, за да запази сиренето и чилито залепнали за царевицата. Аз съм голям фен на майонезата; [тя] държи всичко заедно”, казва тя на The Manual.

Мексикански Elotes, вдъхновени от уличния стил

(От Хулио ММ, изпълнителен готвач, CantinRoyal, Ню Йорк)

Елотетата на скара, сервирани в CantinRoyal, се връщат към детството на готвача Хулио ММ - „Израствайки в ColoniRomin в центъра на Мексико Сити, с толкова богата хранителна сцена, където можете да преминете от изискана френска кухня до най-невероятната улична такерия, същия блок, изискан небцето ми повече от кулинарното училище! “настоява той.

Съставки

• 4 класа царевица, люспи на
• 8 скилидки чесън, смачкани
• Вашият избор на масло (растително, царевично, леко маслиново и др.)
• Пикантни айоли *
• Кошерна сол, на вкус
• Раздробена фреска на въпрос, на вкус (готвач Хулио споменава, че може да замести друго прясно, ронливо сирене, ако е необходимо).
• Варови клинове

Метод:

1. Запалете скарата. Обелете люспите на царевицата, отстранете царевичната коприна и накиснете за пет минути в студена баня с вода и сол.
2. Докато царевицата се накисва, разбъркайте маслото от майонеза и чили заедно в малка купа, след което сложете отстрани.
3. Извадете царевицата от солената баня, извадете малко станиол и покрийте кочаните с царевица по ваш избор масло, кошер сол на вкус, пипер на вкус, две скилидки смачкан чесън на кочан. Увийте кочаните в станиол.
4. Прехвърлете царевичните кочани във фолио в решетката, когато са готови, завъртете се върху решетката за 5 минути, след това отстранете фолиото и почернете царевицата над открития пламък, докато се овъгли по ваш вкус.
5. Извадете царевицата от скарата, намажете с пикантни айоли, поръсете с раздробена фреска queso, полейте със сос extrhot (по желание), изстискайте малко свежа вар отгоре и се насладете!

* Пикантни айоли:

Добавете 4 унции майонеза и 1 супена лъжица чили масло или лют сос на основата на чили масло (готвач Хулио предпочита горещ сос CantinRoyal TiPiky Lux) в купа и бъркане, за да се комбинира

Esquites With SeFlavor

(От Бети Васкес, готвач / собственик, Ел Делфин, Сан Блас, Наярит, Мексико)

крайбрежен регион, разположен на тихоокеанското крайбрежие на Мексико, RivierNayarit твърди, че е дом на най-големите кочани в света. Затова е напълно логично, че базираният в Наярит готвач (и посланикът по гастрономия в региона) Бети Васкес се гордее изключително много с рецептата си за ескити, която тя предпочита да сдвоява с бяла риба и черупчести мекотели, местни в района.

Съставки

• 2 кочана царевица, печена или на скара
• 1 парче кефал на скара (ако кефалът не е наличен, готвач Бети съветва да се замени с различна бяла риба)
• 1 чаша майонеза
• 4 супени лъжици нарязан лук
• 2 супени лъжици сос от хухол или концентрат от смлян пипер гуаджило (приготвен чрез приготвяне на само обезмаслена кожа във вода и смилане)
• ½ чаена лъжичка оцет
• 1 филия прясна стрида
• Винегрет *

Метод

1. Извадете печената царевица от кочана и оставете няколко ядки за стридата.
2. Създайте дресинг, като комбинирате майонеза, нарязан лук, сос от хухол (или смлян пипер гуаджило) и оцет и бъркане, за да се смесят.
3. Добавете дресинга към печените царевични зърна и разбъркайте, за да се смеси.
4. Долейте стридата с винегрет и запазени царевични зърна.
5. Сервирайте ескитите заедно с кефал на скара и стриди. Гарнирайте с пресен цвят копър.

* Винегрет: