Тази калифорнийска компания има култ, следван от нейните наследствени зърна

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

От ресторантите до трапезарията, фасулът най-накрая има своя момент на слънце. Но не само защото пандемията превърна всички нас в натрупвания на зърна, пълнещи рафтовете на килера ни с гигантски торби с нещата, за да не се налага да ходим твърде често в магазина. Има нов интерес към фасула, точка. Отдавна се възприема като съставка за странични изложби или е полезна само за яхнии и рецепти, при които всичко, освен бобът, придава вкус, накрая зърната са прегърнати и празнувани сами по себе си, признати за техния индивидуален вкус, текстура и дори външен вид.

И има една компания, която има огромна ръка в това: Ранчо Гордо.

Основан през 2001 г., този базиран на NapValley доставчик на специални зърна от Новия свят, както и чили, зърнени храни, билки и царевица, е плод на добросъвестния любител на бобовите растения Стив Сандо. След години на скачане между работни места и подскачане по целия свят, Сандо се установява в NapValley през 2000 г., където започва малка градина, отглеждаща продукти и боб. Използвайки семена, които намери в каталозите, той бързо усети афинитет към отглеждането на фасул от наследство и започна да продава на фермерските пазари. Съдбата почука, когато Томас Келер, главен готвач на известния ресторант NapValley The French Laundry, откри зърната му и ги включи в менюто. Оттам нататък интересът и търсенето заваляха, като наскоро се появиха в началото на пандемията.

„Беше откачено. Съкрушени сме, но сме супер щастливи “, казва Сандо. Като хранителен бизнес, Ранчо Гордо беше определен като основен и му беше разрешено да продължи да работи по време на периода на спиране в Калифорния. В началото на пандемията продажбите се увеличиха повече от четири пъти, когато хората започнаха да трупат запаси. Поръчките се отлагаха със седмици, докато бизнесът се опитваше да се справи с търсенето. Този репортер често проверяваше уебсайта, за да намери разнообразие след разнообразие, постоянно разпродадено. „Вече победихме продажбите от миналата година … беше като цунами.“

С пандемията и текущите събития, които хвърлят нормални ежедневни рутини на вятъра, много хора се борят за хватката в момента и се опитват да си възвърнат контрола. Сандо казва, че готвенето и работата в кухнята са едно от най-добрите места за намиране на това усещане за контрол, сила и удовлетворение, като трансформира нещо толкова малко и просто като боб в нещо за красота и обогатяване на вкуса.

„Хората гледат тези зърна и казват„ Уау, превърнах това трудно нещо в нещо кремообразно и вкусно. “

Отвъд вкуса и структурата на зърната на Ранчо Гордо, които Сандо би могъл да поемира поетично от векове, една от основните привлекателни точки е техният външен вид.

Повечето американски потребители са свикнали да се справят с шепа основни сортове: пинто, червен бъбрек, леща, северна северна или черен боб. Обикновено ги взимаме от контейнерите за насипни товари в супермаркета, загребваме ги в крехки найлонови торбички и се наслаждаваме на възхитителния тропот, който правят, падайки заедно. Външният вид на всеки тип е доста еднакъв и като цяло доста обикновен.

Но зърната Rancho Gordo са живи, вълнуващи, удоволствие за очите. Всеки сорт, но особено известните наследствени произведения на компанията, са като миниатюрни картини, с ярки пръски, уникални шарки или плътни блокови цветове. Те се отличават с вълнуващи, примамливи имена: Scarlet Runner, Midnight Black, Yellow Eye.

И след като всъщност са приготвени: о, богатите вкусове, разтопените в устата текстури.

Със ферми в Калифорния, Ню Мексико, Орегон и Вашингтон, Ранчо Гордо снабдява всички от домашни готвачи до професионални готвачи с висококачествени, често срещани видове боб като гарбанцос и пинтос. Но може би най-желаните сортове на компанията - и зърното на окото на Сандо, като че ли - идват отвъд границата в Мексико, където има изумително разнообразие от редки бобчета, отглеждани от семейства и малки ферми в продължение на поколения или дори векове.

„Докато дълбах по-дълбоко, беше целият този свят и аз просто бях обсебен“, казва той. „Идеята ми за добро време е да посетя пазарите там [в Мексико] и щях да намеря всички тези прекрасни зърна, но никога не бих могъл да намеря начин да ги изнеса.“

Това го накара да започне партньорство с мексиканската компания, наречена Xoxoc, ръководена от Юнуен Карило Кироз и Габриел Кортес Гарсия, и от това партньорство се ражда проектът Ранчо Гордо-Xoxoc. През последните дванадесет години насърчава и подкрепя мексиканските фермери (много от които са местни) да отглеждат и продават тези редки местни зърна, които иначе биха могли да бъдат загубени в историята.

„Работим заедно, за да помогнем на тези фермери, които наистина са в голяма опасност, защото пазарът се свива“, обяснява Сандо.

Повечето фермери са насочени към отглеждане на по-често срещани, масови пазарни зърна, които ще произвеждат по-големи и по-последователни добиви, за да се конкурират с доставчиците на едър боб като Китай, което означава, че техните по-трудни за отглеждане местни сортове остават на прах. Рискувайки да продадат своите зърна от наследство на Ранчо Гордо, фермерите са възнаградени с справедливи заплати за живот, възможности за растеж и взаимно изпълняващо се партньорство с две подкрепящи компании. Той също така помага да се запази разнообразието от регионални сортове боб и кулинарни традиции.

„Обикновено фермерите отглеждат за себе си или за местния си пазар, така че е скок на вярата да продават своите зърна на проекта“, казва Сандо, отбелязвайки, че много от фермерите са предпазливи от външен интерес, но също така са горди, че могат да споделят своите история и култура. „Това е валидиране на тяхната хранителна култура … има ниво на гордост.“

Като чуждестранен аутсайдер в партньорството, идващ от Съединените щати, Сандо е много наясно със своята позиция и остава постоянно отворен да научи повече за мексиканската култура и традиции, като винаги е уважаван и се самообразова.

„Винаги чувствам, че колкото повече отивам, толкова по-малко знам“, казва Сандо. „Наистина съзнавам, че съм гост, когато съм в Мексико. Оставам смирен, ролята ми там определено е като гост."

Въпреки че Ранчо Гордо съществува и получава блестяща преса от подобни на Ню Йорк Таймс и други водещи публикации в продължение на почти две десетилетия, профилът на Ню Йоркър през 2018 г. и пандемията донесоха голям интерес за първи път и трафик. Но те са популярни отдавна преди COVID-19, особено в света на храните и сред „боб изроди“, както ги нарича Сандо.

И момче, може ли тези бобови изроди да не се наситят.

Сред готвачите, ресторантьорите, авторите на храни и хранителните продукти зърната Ранчо Гордо са гореща, желана стока. Опаковката на компанията - спретнати малки торбички с червено-бял етикет и изображение на ухилена жена, с извит език над зъбите, в долния десен ъгъл - вече е емблематична. Има хиляди публикации в hashtagged в Instagram, които показват бульонки, богати яхнии и обсипани с боб салати. Кажете, че сте един от 8 500 привилегировани малцина, които ежегодно получават шест великолепни килограма боб и зърнени култури чрез тримесечния боб клуб и със сигурност ще получите погледи на дълбока завист. (И късмет да влезете в този списък; в списъка с чакащи за клуба има още 12 500 имена).

А търсенето на тези фасулски зърна е наистина безумно. В допълнение към огромния скок на продажбите по-рано тази година, в онлайн магазина на Ранчо Гордо има цял раздел, обозначен като „Изчакани зърна“, където можете да изберете разпродаден вид боб и да добавите името си в списъка с чакащи, когато той стане отново достъпен; има изброени 16 вида боб.

За Сандо има още много неща, които можете да научите и откриете. Освен че често пътува до Мексико, за да се срещне с фермерите, с които си партнира, той пътува и из други части на Мексико и по-нататък в чужбина из Америка в търсене на други редки сортове боб и регионални билки. В момента той е насочил вниманието си към перуанския сорт, наречен Caballero.

„Трябва да е млечно, толкова е кремообразно!“Сандо се вълнува, казвайки, че работи по намирането на доставчик. След като пандемията отшуми, той също се надява да изследва повече Бразилия.

Но мисията на Sando не е просто да изложи хората на по-малко известни сортове, които вероятно никога не биха имали възможността да опитат по друг начин и да ги събуди за всички наследствени кулинарни съкровища на Новия свят. Става дума и за насърчаване на хората да се гордеят с готвенето си и да ценят нещото от красотата, което е правилно приготвеният боб.

„Има истинско усещане за постижение в готвенето на тенджера с боб“, казва Сандо. „Мисля, че е страхотно, че толкова много хора се учат да готвят и да се наслаждават на боб и това ги прави щастливи.“

И сякаш се нуждаете от повече доказателства колко силно жадуват клиентите на Сандо, дори по време на пандемия те не са възпрепятствани от закупуването на конкретен солен бял сорт, който първоначално е от Оахака. Името на този боб? Кралската корона. Мислите ли, че хората биха се отказали заради името? Не, тези са разпродадени и, доста забавно, са най-продаваният на Ранчо Гордо.

„Хората полудяха за това“, изсмива се Сандо.

Пазарувайте Ранчо Гордо