Изследване на израелската кухня чрез нейните 5 най-важни храни

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Има причина Майкъл Соломонов - носителят на наградата "Джеймс Биърд", собственик на готвач на ресторант "Захав" във Филаделфия, да посвети цял 98-минутен документален филм за Netflix, опитвайки се да определи израелската кухня. Попитайте дузина израелци и ще чуете поне дузина различни отговори, вариращи от „Ами … зависи“до категоричен „Няма„ израелска кухня “.“Може би единственият отговор е, подобно на състоянието на връзката ви във Facebook: „ Сложно е.”

През цялата си хилядолетна история ареалът, който е съвременен Израел, е бил населяван, пресичан, завладяван, отново завладяван и воюван от безброй народи. Това е топило на европейско, азиатско и близкоизточно влияние от Турция, Гърция, Палестина, Мароко, Египет, Сирия, Ливан, Балканите и др. Добавете към това факта, че на едва 70-годишна възраст Израел може да е твърде млад, за да претендира дори за отделна кухня.

Така че, всеки списък с „израелска храна“вероятно ще бъде по-малко за „храна, родена в Израел“и по-подробно „основни храни, които пътниците трябва да търсят, когато са в Израел“. Няма да се преструваме, че ви казваме, че Израел претендира за изобретяване на някоя от тези храни. Войните са водени за по-малко. Но това са основните ястия, които широко определят съвременната израелска кухня.

Хумус

Никоя храна не е по-емблематична за съвременната израелска култура от хумуса (по-точно се произнася „WHO-loose”). Особено нахутът и хумусът се радват на почти религиозен статус в цялата страна. Но докато повечето държавни страни смятат хумуса за просто „потапяне“, израелците го смятат за храна. Доверете ни се: това е достатъчна причина да се преборите с 12-часовото пътуване до там.

Докато Израел може да е малка страна (приблизително с размерите на Ню Джърси), рецептите за хумус варират в зависимост от регион, село и град. Общото между тях обаче е, че всички те са много по-различни от обработеното търговско нахут, намерено в САЩ. Основата обикновено се състои от нахут, лимонов сок, сол, кимион и абсурдно количество тахан (по-известен в Израел като tehin). След това небето е границата.

Хумусът в Йерусалим често се сервира с горещо, подправено смляно говеждо и кедрови ядки, докато много магазини предлагат твърдо сварени яйца, цял пържен нахут, нарязан чесън и фул (основно ястие в Египет, състоящо се от фауни, кимион, лимонов сок и смес от билки, подправки и нарязани зеленчуци) като гарнитури. Въпреки че може да се изкушите да го ядете с лъжица, повечето ресторанти предлагат естествени инструменти за потапяне като филийки лук, корнишони и планина от ями.

Фалафел

Независимо къде се намирате в Израел, фалафел е безспорният цар на уличната храна. Тези пържени нахутчета са допълнително доказателство, че нахутът е върховен тук. Ще откриете, че фалафелът се сервира самостоятелно, в пита, или като кош за купа с хумус (повече нахут) или израелска салата. Подобно на чашите с фъстъчено масло на Reese, няма грешен начин да го ядете.

Шаурма

След десетилетие извън светлините на прожекторите, шаурм бавно се завръща, за да си върне трона като „кралицата на израелската улична храна“. За пуристите телешкото или агнешкото са единственият начин да летят. Нови щандове се появяват, особено в Тел Авив (фактическият фар на новоизграждащата се израелска кухня), който силно се обляга на пуйка. Без значение от месото, безбройните налични топинги несъмнено са познати на повечето западняци: обикновено хумус, кисели краставички, люти чушки на скара, пържени патладжани, мариновани манго, маслини и - държавният преврат - залети с масло пържени картофи. Всичко е увито в горещ, пресен питър лаф.

Шакшука

За американците shakshuk може да изглежда като върха на саламурата (това би било „закуска за вечеря“). В Израел това е традиционна закуска, а понякога и обяд. Обикновеното северноафриканско ястие се състои от яйца, приготвени върху дебело легло от доматен сос, подправен с червен пипер, кимион и лют червен пипер. Всичко се приготвя в единична тава, завършва се във фурната, след което се покрива с пресни билки и се сервира тръбопроводи горещо в тигана. Това е ярка, смела и типична част от съвременната израелска кухня.

Knafeh

Майк Ричард / Ръководството

Майк Ричард / Ръководството

Майк Ричард / Ръководството

Повечето израелци ще признаят, че knafeh (понякога kanafeh) е арабски десерт. Но страната с гордост го прие като част от съвременната си култура на хранене. Ще го намерите почти във всеки сук (пазар) и ресторант, които си струва да посетите. В цялата страна рецептите са изненадващо подобни, състоящи се от тънка, подобна на юфка сладкарска основа и / или грис - всички напоени с плътен, сладък захарен сироп, който след това се залива със слоеве сирене и нарязани бадеми или шам-фъстъци. Обикновено към сместа се добавя портокалова или розова вода, за да й се придаде уникален вкус.

Израелската закуска

Пълната израелска закуска не се състои само от една храна. Това е доста ясно и всеобхватно ястие, което е толкова известно, толкова прекомерно, че заслужава собствено повикване тук. Никой не приема израза „закуската е най-важното хранене за деня“по-сериозно от израелците. Това, което означава за чуждестранните пътници, е, че независимо в колко евтин хотел се намирате, всяка сутрин ще бъдете почерпени със закуска, достойна за цар.

Опциите варират в широки граници, но списъкът включва, наред с други неща: станция за омлет, израелска салата, голямо разпространение на твърди и меки сирена, маслини, прясно изпечен хляб и сладкиши, пушена или маринована риба, хумус, бабануш, лабне (дебела, цедено кисело мляко), плодови сокове и най-важното shakshuka. Плюс много, много тахан.