Как да си направим барбекю благодарност тази година

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

За да ни дадете няколко съвета как да направим празника на най-добрите ястия още по-добър тази година, се свързахме с нашите приятели в новооткритото барбекю „Луис“в Чарлстън, Южна Каролина. Собственикът и капитанът Джон Луис познава пушеното месо и сочните южни страни. Израства в Ел Пасо, Тексас, и се премества в Остин на 18, за да започне кулинарната си кариера. Там той помогна на приятеля си Арън Франклин да отвори прочутото барбекю на Франклин. Той си партнира с LeAnn Mueller, за да отвори LBarbecue през 2012 г. След това, през 2015 г., се премества в Чарлстън и отваря Lewis Barbecue.

Отдадеността на Люис на барбекю е безпогрешна. Той заварява собствените си пушачи и става в 4 часа сутринта, за да поддържа огъня. От пържола от говеждо месо до тексаски колбаси, той познава месата си от носа до опашката. Затова го помолихме да ни даде няколко съвета за пуене на барбекю, заедно с рецепта за люпене на зелен пудинг от чили царевица, при който гостите на Деня на благодарността да поискат секунди и трети.

Ръководството: С толкова много хора, които се оплакват, че пуйката има сух и нежен вкус, защо повече хора не искат да експериментират с други видове месо на Деня на благодарността?

Джон Луис: Мисля, че става дума повече за традиция, отколкото за нещо друго. Освен това винаги е малко страшно да изпробвате нова рецепта или техника, когато правите голяма вечеря.

TM: Имате ли съвети как да запазите пуйката сочна и ароматна?

JL: Не го преварявайте! Знам, че звучи очевидно, но хората са толкова уплашени да сервират сурова пуйка, че преминават през правилната вътрешна температура. В Lewis Barbecue просто готвим пуешките гърди, така че е по-лесно да се регулира. Покривам месото с ароматен сух разтривка (извинете, тайни съставки!) И след това го пуша ниско и бавно в нашите поръчкови ями за около два часа и половина. Оставяме гърдата да си почине и след това се нарязва на парчета, за да се поръча на плота за месо. Що се отнася до трика, който всеки домашен готвач може да направи - накиснете филийките в пуешкия сос. Той добавя интензивен вкус, преди да се удари в чинията.

TM: Ами барбекюто? Как могат американците да включат различни меса и страни от традицията на барбекюто в своето ястие за Деня на благодарността?

JL: На моята маса за Деня на благодарността винаги сервирам гърди, но съм пристрастен. Всеки може да включи малко дим в храната си, независимо дали пушите месото на скара или дори добавяте течен дим към пуешкото саламура. Моят съвет е да изпробвате рецептите преди големия ден, за да можете да удивите гостите си, без да наблягате на времето.

TM: Коя е вашата любима класическа страна на Деня на благодарността? Какво ще кажете за ново ястие, без което не можете да живеете на вашата маса?

JL: Обичам супер кремообразно картофено пюре. ново ястие, което винаги имаме на трапезата, е нашият царевичен пудинг Hatch Green Чили. Това е традиционна южна гарнитура с обрат. Ние печем зелените люти чушки на нашите ями, но можете да ги изпратите за закупуване в магазина. Ястието е богато с малко топлина.

Люк Зелен чили царевичен пудинг

Порции: 4-6

Съставки

• 1/4 чаша нарязан печен люк, зелени люти чушки (около 2 или 3 люти чушки)
• 1/2 lbs замразени царевични зърна, пюрирани
• 1/4 чаша брашно за всички цели
• 1/4 чаша жълта царевична каша
• 2 супени лъжици гранулирана захар
• 1 супена лъжица кошерна сол
• 1/2 ч. Л. Бакпулвер
• 1/4 ч. Л. Гранулиран чесън
• 3 големи яйца
• 2/3 чаша тежка сметана
• 1/2 чаша леко сирене чедър, нарязано на кубчета.5 инча
• 2/3 чаша царевични зърна, прясно нарязани (1 класо царевица)
• 2 супени лъжици масло
• 1/4 чаша натрошено меко сирене чедър

Метод

1. Изпечете люка зелени люти чушки върху горещ открит пламък, докато кожите почернеят и се отделят, около 4-5 минути от всяка страна. Поставете печените люти чушки в торба с цип и ги оставете да се запарят в собствената си топлина за 1 час. Обелете корите и отстранете семената. В кухненския робот нарязвайте грубо лютите люспи.
2. Размразете замразените царевични зърна и нарежете в кухненски робот, докато се пюрират.
3. Комбинирайте брашното, жълтата царевична каша, гранулираната захар, солта, бакпулвера и гранулирания чесън в купа за смесване и смесете до хомогенност.
4. В отделна купа за смесване разбийте яйцата и разбъркайте в тежкия крем. Добавете замразеното царевично пюре, нарязани и печени люти зелени люти чушки, кубче меко сирене чедър и пресни царевични зърна.
5. Изсипете сухите съставки във влажните съставки. Разбийте заедно до хомогенност.
6. Загрейте средно чугунен тиган във фурна, настроена на 375 ° F.
7. Извадете нагрятия чугунен тиган от фурната и добавете маслото. Оставете маслото да се нагрява, докато пененето и млечните твърди вещества леко се препекат. Не забравяйте да оставите маслото да покрие напълно дъното.
8. Изсипете тесто за пудинг от царевица в горещия чугунен тиган с разпенено масло. Поръсете натрошеното меко сирене чедър върху тестото и върнете във фурната.
9. Гответе 30 минути при 375 ° F. Сиренето трябва да е хубаво зачервено и пудингът да е стегнат, но не стегнат в центъра.
10. Оставете да почине 5 минути и сервирайте.