Как двама бруклинци възраждат емблематичен клуб за вечеря в Средния Запад

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

„Чувствам, че в Ню Йорк прекарваме нощите си в кутии - влизаш в кутията, правиш нещата и след това си тръгваш“, казва Варун Катария, един от собствениците на новооткрития ресторант в Бруклин The Turk’s Inn. „Искахме да разбием кутията с това място и да ви създадем усещане, че вече не сте в Ню Йорк.“

Бизнес партньорът Katariand Тайлър Ериксън наистина е създал транспортиращ опит с The Turk’s Inn. Веднага щом преминете през вратата, се сблъсквате с богато украсен декор, ярки цветове на всяка крачка и масивна бадемова форма, която е подчертана с големи висящи пискюли. Подобно на голяма част от произведенията на изкуството и запомнящите се в голямото пространство, барът е закупен на търг, когато оригиналният турски хан е затворен през 2014 г. „Първоначалният търг е, когато направихме крачка, защото тогава получихме бара, неоновия знак и кутии и кутии с неща ", Katarisays. „Но в крайна сметка присъствахме, мисля, общо осем през няколко уикенда, защото имението беше огромно. По това време нямаше ресторант и нямаше Бушуик - имаше само тази колекция и се запознавахме с необятността на имението."

Оригиналът Turk’s Inn е открит през 1934 г. в Хейуърд, Уисконсин от Джордж “Турчинът” Гогиан. Въпреки че Гогиан е бил турски имигрант и декорът е бил чисто екзотичен за онова време, това е бил клубът за вечеря в Средния Запад. По онова време хората не са яли навън, както сега. За много хора, които вечеряха в оригиналния турчин, вероятно това беше единственият им излет за целия месец. „На търговете разговаряхме с много хора, които ходеха като деца на Turk“, Katarisays. „И те казаха, че е голям повод да шофират и да отидат там. Те щяха да изминат буквално 50 мили, за да отидат до това място и да прекарат цялата нощ там."

„Чувствам, че в Ню Йорк прекарваме нощите си в кутии - ти влизаш в кутията, правиш нещата и след това си тръгваш. Искахме да разбием кутията с това място и да ви създадем усещане, че вече не сте в Ню Йорк."

Katariand Erickson бяха приятели от детството и семейството на Erickson имаше каюта в Hayward. Катари често се присъединяваше към него за лятна ваканция и по време на един от тези празници Ериксън представи на Катарито оригиналния турски хан. „Беше прекалено ексцентрично за тях [семейството на Ериксън]“, Katarisays. „Но аз знаех, че Тайлър го обича, и той знаеше, че ще го обичам, защото винаги сме били привлечени от крайпътни странности и ексцентрични пространства.“Но за Катария пищният декор и мотивите „Изток-среща-Запад“бяха комфорт, познатост. „Майка ми притежава магазин за текстил и изкуства в Минеаполис - тя е търговец на индийско народно изкуство, текстил и бижута“, казва той. „И ние също идваме от това имигрантско семейство, така че да вляза в този имигрантски ресторант, украсен с тези мотиви, които ми се струват супер познати, но по много съвременен, модерен, стилен начин ми помогнаха да разбера собствения си опит.“

фигурация> Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Когато Гогиан се разболя през 70-те години, дъщеря му Мардж пое бизнеса и го управлява, докато тя почина през 2013 г. Когато Катарианд Ериксон разбра, че емблематичното парче от детството им се затваря, те скочиха при шанса да приберат колкото се може повече от оригинално пространство, колкото биха могли, за да го създадат отново на друго място. И така това лято, The Turk’s Inn се преражда в Бруклин след пет години в създаването си, а пространството включва ресторант, бар на покрива, място за музика и брояч за кебап. В разцвета на Midwestern supper club идеята беше да прекарате цялата си вечер там, да пиете, да хапвате, да общувате и може би да уловите някакъв вид развлечения на живо. За Katariand Erickson беше приоритет да пресъздаде подобно преживяване в новия Turk’s. „Искахме място, където можете да вечеряте и да лъкатушите на покрива, а след това да се натъкнете на шоу“, Катарисайс. „Нощите се нуждаят от препинателни знаци. Те се нуждаят от своя момент за вечеря или от питието си и след това някъде трябва да продължат напред. И ако движението може да се случи вътре, това е идеално."

Докато менюто за вечеря в The Turk’s Inn наистина включва някои близкоизточни подправки и ястия - както и скоби от Средния Запад, като поднос и котлети - те искат храната да се хареса на модерното небце. Испанският готвач Алберто Карбало (бивш от Бокерия) управлява кухнята и в менюто му има по малко за всеки. Предястия като цветно блюдо от лабне със суп и сладък картоф, поднесени с пушено кисело мляко и кашу са чудесни места за начало, а отличните салати (коренният зеленчуков слам с подправка шабаци и шам фъстък са предназначени за споделяне сред приятели, особено ако имате достатъчно късмет, за да хванете ъгловата мързелива маса на Сюзън. Менюто от шашлык предлага перфектно приготвен шиш от октопод, заедно със сочни ребра от агнешко месо, които се сервират със зелен домат от лют червен пипер. По-голям апетит може да има Berkshire Pork Chop, подправен с кафе и кориандър, както и страни като бижута и марокански моркови.

В предишните вечерни клубове беше обичайно да започвате вечерта си в бара, така че коктейлната програма е в центъра на The Turk’s Inn 2.0. Трудно е да не се почувствате принудени да застанете на стола в бара в момента, в който влезете, което е същият точен бар, който хора като JFK всъщност пиеха отзад през деня. „Барът заема огромно количество недвижими имоти в нашата трапезария“, Katarisays. „Това е сърцето на това нещо и е изключително социална лента. Хората имат директен очен контакт помежду си - това не е права линия на главите, а хората, които гледат навътре."

„Нощите се нуждаят от препинателни знаци. Те се нуждаят от своя момент за вечеря или от питието си и след това някъде трябва да продължат напред. И ако движението може да се случи вътре, това е идеално."

Мартинито е основно за хранене в средата на века, така че има цял раздел от менюто на бара, посветен на класическия коктейл. И подобно на храната, собствениците искаха програмата за напитки да отразява смесица от старо и ново. „Има някои класически предавания, като Gibson, направени по много типичен начин“, Katarisays. „Но след това имаме неща, които сме измислили, като The Purple One, в чест на Принс, който използва ликьор от хинин.“Добре закръгленото меню включва също Brandy Old Fashioned - класика на Уисконсин - и подписи като Smurf Juice, ярка напитка, приготвена с ром, синя спирулина и „ягодови бижута“, които са подобни на топчетата, които може да намерите в балонния чай.

Винената листа следва подобен формат. „Имаме много класики от добре утъпканите страни-производители на вино - Франция, Германия, Австрия“, казва той. „И тогава тръгваме трудно на изток и внасяме екзотично грузинско или унгарско грозде, за което хората не са чували. Нещата, които са нови за небцето, са шанс за нас да смесим това усещане за познато и удобно с по-отдалеченото, защото то носи елемент на приключение."

Вечерта в The Turk’s Inn наистина е приключение. Просторният покрив е огромен през летните месеци, а музикалното заведение The Sultan Room предлага почти всяка вечер действия, вариращи от опияняващи джаз банди до психеделични рок групи. Ако основното пространство на Turk е канализиране след забраната и средата на века, The Sultan Room определено носи атмосфери от 70-те години със своите впечатляващи графики и мокет, дизайнерско решение, което в крайна сметка се движи от комфорта, за да омекоти звука и да направи стойката и танци по-приятни.

The Turk’s Inn е място за ядене, пиене и в крайна сметка да се насладите на излизане, без да се чувствате омразени или припряни - преживяване, което често е трудно да се намери в сцената за хранене „обърни и изгори“в Ню Йорк. „Джордж Турчинът имаше философия за хранене“, Катарисайс. „Това е красиво изявление във всяко едно от нашите менюта, тъй като напомня за забавяне и отделяне на малко време и място за трапезария, за да отблъсне всякакви мисли за работа през деня. Влизате през тази врата и се сблъсквате с толкова коренно различно пространство. Трудно е да мислите за нормалните си притеснения, имате разрешение да го оставите за малко. Той създаде пространство за това и за нас е важно да направим същото."

Общуването беше съществен елемент от класическия клуб за вечеря. Независимо дали сте пристигнали с приятели или сте имали обмен с непознати, те са били места, където да се срещнете, да бъдете забелязани и да се насладите на дълъг разговор. Не е често в град като Ню Йорк да се обърнете към съседната маса и да започнете да разговаряте. Но през последните две вечери в „The Turk’s Inn“се озовахме да разговаряме с хората до нас и дори да споделяме хапки и глътки.

За Kataria това е един от елементите, които се надяваше да процъфтяват в пространството. „Има нещо в енергията в стаята и има нещо в това, което ни привлича, за да дойдем тук, което позволява на това взаимодействие да процъфтява, това на свързването със съседа ви“, казва той. „Чувствам се съвсем реално какви са били тези места и какви са били турците. И това не е нещо, което можете да принудите да се случи - можете просто да поставите основите и да се надявате, че ще се случи. И мога да кажа честно, след месец на отваряне, изглежда, че това се случва. Непознатите лица бързо стават познати и това е наистина добро усещане."

„Влизате през тази врата и се сблъсквате с толкова коренно различно пространство. Трудно е да мислите за обичайните си притеснения, имате разрешение да го оставите за малко."

За други виждането на новия турски хан носи познат спомен от детството в челните редици на живота в Ню Йорк. Катаринотес, този господин, който е израснал в Хейуърд, живее отсреща от заведението и е онемял, когато видял, че брезентите слизат, за да разкрият фасадата на „Турският хан“. И не е единственият, който се наслаждава на носталгията. „Чух някой да казва, че е направила първото си мартини в този бар“, Катарисайс. „Имах приятелка да изпрати снимки на майка й като дете, която вечеря в бара, така че ще сложим тази снимка. Това не е концептуален ресторант - това е истинско място, истински бар, където истински хора са живели живота си, от детството до зряла възраст. Това място обхваща цял живот и има толкова много памет, свързана с всички тези неща. Мисля, че това е, което го прави малко по-специален, независимо дали някой знае това или не влиза. Усещате го все едно."

Inn’s Turk е зает от откриването си през юли. Барът е непрекъснато пълен с имбири след работа, трудно е да се вземе маса по време на най-добрите часове за хранене и наскоро видяхме, че вратата за шоуто се показва в The Sultan Room. За бизнеса, който се създава четири години, е добре да се види, че собствениците изпитват ранен успех за упоритата си работа. Отварянето на ресторант или бар в Ню Йорк е достатъчно трудно и по принцип Katariand Erickson реши да го направи четири пъти. „Да се изтегли подобно място е наистина много трудно, Katarisays. „Освен парите, е необходимо и сътрудничеството на всички тези професионалисти и на града. Толкова много се обърка и можеше KO да направи този проект и да предотврати това. Отне много време и много пренаписване, но ние не отстъпихме от нищо от това. Просто се опитахме най-трудно, колкото можахме и буквално му дадохме всичко, което имахме. Не го виждате, докато не направите крачка назад и не проведете подобен разговор. Чувствам, че това е най-добрата работа, която съм правил."